Mutfak Hizmetleri Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Kurulanan bulaşıkların istiflendiği raflara ne ad verilmektedir?

A) Bulaşık Sıyırma Tezgâhı B) Etajer C) Dezenfektan D) Giyotin E) Konveyör

Soru 2:

Mutfak tasarım sürecinde aşağıdakilerden hangisi yapılırsa, mutfağın yanlış kurulumuna neden olur?

A) Saat yönünde hareket ederek duvar uzunlukları ve yükseklikleri plana aktarılmalı B) Mutfağa açılan birkaç dolabın konumları ve kapılarının açılış yönleri belirtilmeli C) Projelendirme aşamasında cihazlarla ilgili ölçüler, marka ve model bilgileriyle birlikte alınmalı D) Duvarların farklı yüksekliklerde doğru referans noktaları belirlenerek ölçü alınmalı E) Mekândaki kolon, baca, niş vb. iç ve dış köşelere ait ölçülerin başlangıç ve bitişleri 90˚ olmalı

Soru 3:

İşletmenin başarılı olması veya ekonomik bakımdan varlığını koruyabilmesi için gerekli olan karar verme sürecinin başlangıç noktası aşağıdakilerden hangisidir?

A) İş planı B) Hedef C) Strateji D) Analiz E) Sistem

Soru 4:

İşletmenin büyüklüğü ve türü İşletmenin örgütsel yapısı Mutfağın fiziki yapısı Uygulanacak menü Yukarıdakilerden hangisi mutfak organizasyon yapısı belirlenirken göz önünde bulundurulması gereken faktörlerdendir?

A) I ve II B) I ve III C) II ve III D) I, II ve III E) I, II, III ve IV

Soru 5:

Satın alınan yiyeceklerin, istenilen kalite ve güvenilirlikte olduğunu saptamak, güvenli yiyecek üretimi için bir zorunluluktur ve bir süreci kapsar. Aşağıdakilerden hangisi teslim alma sürecindeki bu maddelerin içinde yer almaz?

A) Ölçü Kontrolü B) Bulaşıkhane bölümü kontrolü C) Fiyat Kontrolü D) Özellik ve Kalite Kontrolü E) Belge Kontrolü

Soru 6:

Eşgüdümleme nin diğer anlamı nedir?

A) Koordinasyon B) Örgütleme C) Kontrol D) Yöneltme E) Planlama

Soru 7:

Mutfaktan sorumlu kişiye ne ad verilir?

A) Executive Chef B) Chef potager C) Chef de partie D) Chef saucier E) Chef tournant

Soru 8:

Yiyecek ve içeceklerin hazırlanmasında kullanılan araç gereçleri, yemek pişirmenin püf noktalarını, yemek törenlerini gösteren kültüre ne ad verilmektedir?

A) Turizm kültürü B) Seyehat kültürü C) Mutfak kültürü D) Beslenme kültürü E) Pişirme yöntemleri

Soru 9:

Uğur Bey çalıştığı mutfakta kısım şefinin yardımcısı olarak çalışmaktadır. Bulunduğu bölümdeki eksik malzemeleri tespit etmiş ve bölüm şefinin de görüşünü alarak aşçıbaşına iletmiştir. Hazırlanacak menü için ön hazırlık yapmış ve bölüm şefi olmadığı için operasyonun sorumluluğunu üstlenmiştir. Uğur beyin mutfaktaki görevi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bölüm Şefi B) Aşçı C) Yedek Kısım Şefi D) Banket Mutfağı Şefi E) Aşçıbaşı Yardımcısı

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi malzeme seçimi kriterlerinden birisi değildir?

A) İşlevsellik B) Mekânın Verileri C) Kullanıcıların Çalışma Biçimleri D) Tesisat Durumu E) Dayanıklılık ve Estetik

Soru 11:

Hangisi depoların konum özellikleriyle ilgilidir?

A) Depolar kapasitesinden fazla doldurulmamalıdır B) Kuru depolarda nem oranı %60-65 olmalıdır C) Sıcak mutfağa açılmamalıdır D) Girintisiz ve çıkıntısız olmalıdır E) Yeterli ve mümkünse doğal havalandırma sağlanmalıdır

Soru 12:

Ilgaz Hanım bir otel mutfağında çalışmakta olan oldukça pozitif ve iyi ilişki kurabilen bir bireydir. Çalıştığı mutfakta iş bölümü ve organizasyon yapmaktadır. Konuklara çıkacak olan menüleri planlamakta görev almakta, mutfak ile işletmenin diğer bölümleri arasında iletişimi sağlamaktadır. Ilgaz Hanım mutfakta aşağıdaki görevlerden hangisini yapmaktadır?

A) Aşçıbaşı Yardımcısı B) Bölüm Şefi C) Aşçıbaşı D) Sosçu Şefi E) Yedek Kısım Şefi

Soru 13:

Dondurulmuş ürünleri teslim alırken dikkat edilmesi gereken sevkiyat sıcaklığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) -18 ˚C B) 0˚C ile -5˚C arası C) 0˚C ile +4˚C arası D) 0˚C ile +10˚C arası E) +15˚C ile +20˚C arası

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi mutfaktaki süreç içerisinde uyulması gereken kurallar olarak adlandırılır?

A) Kurallı depolama prensibi B) Kurallı atık prensibi C) Kurallı süreç prensibi D) Kurallı bulaşık yıkama prensibi E) Kurallı ilerleme prensibi

Soru 15:

Paslanmaz çelikten yapılmış ve hazırlığı tamamlanmış yiyeceklerin tutulduğu soğutucu hangisidir?

A) Depo tipi soğutucu B) Dolap tipi soğutucu C) Tezgah tipi soğutucu D) Derin dondurucu E) Kuru depo

Soru 16:

Bu malzemeler tüm avantajlı yanlarına rağmen büyük bir çoğunluğu yüksek fiyatlıdır. Ancak dikkatli bir planlamayla mutfağın sadece belirli bölgelerinde kullanılabilir. Bu malzemenin sesi azaltarak rahat hareket edilen bir zemin yaratması ve sert malzemelerin aksine çok daha esnek bir yapıya sahip olması önemlidir. Yukarıda sözü edilen malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

A) Seramik B) Su ve Elektrik Tesisatı C) Mozaik D) Doğal Taş E) Sentetik Esaslı Malzeme

Soru 17:

Termometre Taşıma Arabası Delgeç ve zımba Etiket ve kalem Yapıştırıcı Yukarıdakilerden hangisi/hangileri teslim alma işlemi sırasında bulundurulması gereken ekipmanlardan biri değildir?

A) Yalnız IV B) I ve IV C) II ve III D) III ve V E) I, II ve IV

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi mutfak hizmetleri yönetiminin temel fonksiyonlarından biri değildir?

A) Planlama B) Yöneltme C) Koordinasyon D) Kontrol ve Değerlendirme E) Eşitleme

Soru 19:

Tereyağı Zeytinyağı Taze salça Pirinç Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri Güney İtalyan mutfak kültürü yemeklerinde kullanılan sosların içeriğinde yer almaz ?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız IV D) I ve IV E) II ve III

Soru 20:

Yeni Dünya’dan İspanya’ya oradan da Kuzey Afrika ve Mısır üzerinden Osmanlı İmparatorluğu’na ve Doğu’ya yayılmış gıda aşağıdaki şıkların hangisinde yer almaktadır?

A) Domates B) Kabak C) Nane D) Erik E) Soğan