Final Sınavı - Temel Mutfak Teknikleri

Soru 1:

Macun haline getirilmiş et ve yağ karışımı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Füme B) Pâté C) Terrine D) Mousse E) Kaz ciğeri

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi meyve ve tohum bir arada bulunan sebzelerden biridir?

A) Patlıcan B) Taze fasulye C) Enginar D) Domates E) Pırasa

Soru 3:

Aşağıdaki şıklardan hangisi, çiçekler grubu sebzelerden birisidir?

A) Karnabahar B) Soğan C) Marul D) Kuşkonmaz E) Karpuz

Soru 4:

Buharda pişirme yönteminin diğer adı nedir?

A) Steaming B) Grilling C) Saute D) Frying E) Roasting

Soru 5:

Yoğurt yayıldıktan sonra, ayrana bir avuç un veya yarma atılır, koyuluncaya kadar kaynatılır. Soğutup, torbalara konur ve süzülür. Hazırlanan bu madde küplere basılır. Üzerine tuz ekilip donyağı ile kapatılır. Çorbalarda kullanımı yaygın olan bu işleme ne denir?

A) Pektin B) Peskütan C) Glaze D) Floresan E) Fumigasyon

Soru 6:

Zeytinyağlı yemekler arasında yer alan pilakide hangi ürünler kullanılır?

A) Pirinç B) Sebzeler C) Yapraklar D) Bakliyatlar E) Bulgur

Soru 7:

Türkiye’de en çok Çavdar üretimi yapan ilimiz aşağıdakilerden hangisidir?

A) Trabzon B) Diyarbakır C) Aydın D) Antalya E) Niğde

Soru 8:

Kraker ve bisküvilerde kullanılan indirgen madde aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sodyum bisülfit B) Kalsiyum bromat C) Kalsiyum iyodat D) Peroksit E) Sorbik asit

Soru 9:

Hangisi Sebzeleri dogru yöntemlerle pişirmenin yararlı etkilerinden biri değildir?

A) Lezzetlerinin artması sağlar. B) Lezzetlerinin artması sağlar. C) Yiyeceğin dokusunu yumuşatır. D) Yiyeceğin sindirimini kolaylaştırır. E) Yiyeceğin besin değerinin artması

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi serin iklimde yetiştirilebilen tahıldır?

A) Mısır B) Arpa C) Pirinç D) Darı E) Kuş yemi

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi Yulaf yetiştirilen ülkelerden biri değildir?

A) Rusya B) Finlandiya C) İtalya D) ABD E) İskoçya

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi soğuk etler kategorisine ait değildir?

A) Pastırma B) Jambon C) Söğüş et D) Sashimi E) Salam

Soru 13:

En iyi patates kızartması için uygulanan çifte kızartma yönteminde, kızartılan yağın ısı derecesi sırasıyla aşağıdakilerden hangisidir?

A) 120°C - 200°C B) 130°C - 150°C C) 150°C - 175°C D) 130°C - 180°C E) 180°C - 210°C

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi zeytinlerin ilk kez sıkılmasından elde edilen, en ince lezzete sahip, asit oranı en düşük yağ çeşitidir?

A) Sızma B) Rafine C) Riviera D) Süzme E) Ezme

Soru 15:

"İçinde sıcak su bulunan bir kaba başka bir kap oturtularak narin yapıdaki yiyecekleri pişirme yöntemidir. Bu yöntemden, yumurtalı ve tereyağlı sosların hazırlanması, çikolatanın eritilmesi ve sos yapılması için yararlanılır. Yiyecekler sudan gelen ısıyla pişer veya pıhtılaşır." Yukarıda tanımı verilen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sote ve kavurma B) Sous-vide C) Kızıl ötesi ışınla pişirme D) Bain marie E) Mikrodalga yöntemle pişirme

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurlarda dikkat edilmesi gereken noktalardan biri değildir ?

A) Hamurun buzdolabında bekletilmesi B) Bezelye taneleri şeklinde ufalanması C) Un ve yağın iyice birbirine yedirilmesi D) Fazla miktarda un konulması E) Hamurun kendini toparlanmasına fırsat verilmesi

Soru 17:

Garnitürlere ilişkin ifadelerden hangisi yanlıştır ?

A) Yemekle renk ve tat uyumu olmalıdır. B) Bir yemeğin yanında en az üç çeşit olmalıdır. C) Servis edilen içkiye uygun olmalıdır. D) Ana yemeğin pişirme yöntemine uygun pişirilmelidir. E) Bir porsiyonda 125-150 gram civarında olmalıdır.

Soru 18:

Protein miktarı düşük (%7-9) olmalı Protein kalitesi zayıf olmalı Gluten miktarı orta veya düşük olmalı Su tutma kapasitesi düşük olmalı Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri kıyılarak hazırlanan hamur grubunda kullanılacak unun özellikleri arasındadır?

A) I-II-III-IV B) II-III-IV C) I-II-III D) I-II-IV E) I-III-IV

Soru 19:

Klasik mönülerde servise aşağıdakilerden hangisiyle başlanır?

A) Soğuk ordövrler B) Sıcak ordövrler C) Sıcak antre D) Soğuk antre E) Sorbe

Soru 20:

Sebzeler elde edildikleri kısımların özelliklerine göre farklı şekillerde yıkanmalıdır. Buna göre aşağıdakilerden hangisi "bütün olarak ya da parçalara bölünmüş olarak (dallara ayrılmış) su dolu bir küvette bir süre bekletilir ve süzgecin içerisinde bol akarsu altında durulanıp süzdürülür?

A) Çiçekler B) Meyveler C) Sürgünler D) Soğanlar E) Kökler