Final Sınavı - Temel Mutfak Teknikleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi ruşeymin özelliklerinden değildir ?

A) Enzim içerir B) Buğday danesinin tohum kısmıdır C) Nişasta oranı çok yüksektir D) B1 vitamini içerir E) Yüksek oranda protein içerir

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?

A) Aperatifler uygun ısıda üretilmelidir. B) Uygun ısıda servis edilmelidir. C) Tabağa konulduğunda birbirlerine temas ederek olumsuz etkilenmemelidir. D) Tabağa konulan her bir dilim ve parça uygun büyüklükte olmalıdır. E) Doyurucu olarak hazırlanmalıdır.

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi kök ve sapları temizlenerek bol su altında yıkanarak temizlenir?

A) Meyveler B) Yapraklar C) Soğanlar D) Sürgünler E) Kökler ve yumrular

Soru 4:

Hangisi sebze ve meyvelerin hazırlama aşaması içinde yer almaz?

A) Ayıklama B) Yıkama C) Soyma D) Doğrama E) Pişirme

Soru 5:

Pirinç Yulaf Çavdar Yukarıdaki tahıllardan hangisi ya da hangileri sıcak iklim isteği gösteren tahıllardandır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve II E) I, II ve III

Soru 6:

Un denildiğinde akla gelen ilk tahıl hangisidir?

A) Buğday B) Çavdar C) Yulaf D) Mısır E) Pirinç

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri pişirme yöntemlerinden biridir?

A) Haşlayarak B) Buharda C) Kızartarak D) Soteleme E) Hepsi

Soru 8:

a-Spagetti I-Uzun, yuvarlak şekildedir b-Penne II-Kıvrık ve içi boş boru c-Macaroni III-Çok ince ve parlaktır d-Linguine IV-Dar, uzun ve düzdür e-Fusuli V-Burgu şeklindedir f-Vermicelli VI-Ucu çapraz kesilmiş kalınca boru Yukarıda makarna çeşitleri ve tanımları karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru eşleştirme yapılmıştır?

A) a-I/ b-VI/c-II/d-IV/e-V/f-III B) a-II/b-I/c-III/d-IV/e-V/f-VI C) a-III/b-VI/c-II/d-I/e-IV/f-V D) a-IV/b-I/c-II/d-III/e-IV/f-V E) a-V/b-VI/c-IV/d-III/e-II/f-I

Soru 9:

Kavanoz kapağının şişkinlik yapıp yapmadığı kontrol edilmelidir. Dolgu ışığın şiddeti ışık ölçer yardımı ile ayarlanır. Şurup ve salamura suyunun berrak olmasına dikkat edilmelidir. Kutu açıldığında kokusuna dikkat edilmelidir (kötü kokmaması gerekmektedir) Yukarıda verilenlerden hangisi/hangileri konservelerin bozulduğunu anlamak için yapılması gerekenlerdendir?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) II ve III D) I, II ve III E) I, II, III ve IV

Soru 10:

Kuru baklagillerin pişirilmesinde aşağıdakilerin hangisi yapılmalıdır?

A) Tanelerin haşlama suyu dökülmelidir. B) Pişirme esnasında karbonat ya da yemek sodası kullanılmalıdır. C) Pişirme esnasında karbonat ya da yemek sodası kullanılmalıdır. D) Baklagillerle tahıllar karıştırılarak yenmemelidir. E) Kuru baklagillerle hazırlanan yemeğin tuzu en başta eklenmelidir.

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi özdeşleştirilerek hazırlanan hamur grubunda un, su, tuz ve yumurta kullanılarak oluşturulan üründür?

A) Sıkma B) Gözleme C) Erişte D) Yufka ekmeği E) Açma

Soru 12:

Kornişon turşusu fermantasyonu en hızlı nasıl olur ?

A) Bütirik asit fermentelerinde B) Derin fermantasyon kaplarında C) %5 tuzlu salamurada D) 30 derece üstü depo alanlarında E) %10 şeker kullanımında

Soru 13:

Hangisi etin yapısında bulunan vitaminlerdendir?

A) Protein B) Demir C) Fosfor D) Tiamin E) Glikojen

Soru 14:

Hangisi konservelerin bozulduğunu anlamak için dikkat edilmesi gereken hususlardan değildir?

A) Kavanoz kapağının şişkinlik yapıp yapmadığı kontrol edilmelidir. B) Konserve kavanozundaki hava kabarcıklarına bakılmalı ve sızıntı olup olmadığına dikkat edilmelidir. C) Şurup ve salamura suyunun berrak olmasına dikkat edilmelidir. D) Kutu açıldığında kokusuna dikkat edilmelidir. E) Konserve yapılan sebzelerin renginin canlı ve parlak olduğuna dikkat edilmelidir.

Soru 15:

Aşağıdaki şıkların hangisinde 100 gram balık etinde bulunan protein değeri doğru olarak verilmiştir?

A) 15 - 20 gr B) 10 -15 gr C) 15 - 25 gr D) 20 - 25 gr E) 10 - 25 gr

Soru 16:

Pilaki aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sebzeleri kendi sosunda pişirme yöntemidir. B) Tahinli nohut ezmesidir. C) Zeytinyağlı baklalı enginardır. D) Kuru fasülye salatasıdır. E) Zeytinyağlı bakliyattır.

Soru 17:

I.Doğrama II.Soyma III.Ayıklama IV.Yıkama Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde sebze ve meyvelerin hazırlanma aşamaları doğru olarak verilmiştir?

A) IV-III-II-I B) III-IV-II-I C) IV-III-I-II D) II-III-IV-I E) IV-II-III-I

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri muhafaza da kurutma yönetim özelliklerinden biri değildir ?

A) Su oranları taze sebzelere göre düşüktür. B) Kurutulacak sebzelerin özelliklerine göre güneşte veya gölgede kurutulur. C) Beslenme için gerekli bütün aminoasitler içermektedir. D) Mikroorganizmaların üreyebilmeleri için gıda içeresinde belirli oranda suyun bulunması gereklidir. E) Günümüzde hava şartlarına göre kurutma işlemi fırınlarda da yapılmaktadır.

Soru 19:

Servis edilen sebze garnitürlerin sayısı en az kaç olmalıdır?

A) İki B) Üç C) Dört D) Beş E) Altı

Soru 20:

Taze meyve ve sebzeler hasat edildikten sonra yapılarındaki kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimlerin tümden durdurularak ya da en aza indirilerek yapılan saklama işlemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Konserve B) Dondurma C) Kurutma D) Salamura E) Marmelat