Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurların kalitesine etki eden faktörlerden biri değildir?
Doğru Cevap!
Yanlış Cevap!
Doğru Cevap: E) Su
Aşağıdakilerden hangisi kışın pişirilen yemeklerde tercih edilen sebzelerden biridir?
Doğru Cevap: A) Pırasa
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagilleri pişirmeye hazırlık aşamaları içerisinde yer almaz?
Doğru Cevap: C) Süzme
Hamur yapımında kullanılan plastik özellikteki katı yağ nasıl adlandırdılar?
Doğru Cevap: A) Shortening
Klasik mönülerde ana yemek öncesi yenilenler aşağıdakilerden hangisinde doğru sıralamayla verilmiştir?
Doğru Cevap: B) Soğuk ordövr, çorba, sıcak ordövr, balık
Soğutarak saklamada etler, kesimden sonra kaç derece ve kaç saat bekletilir?
Doğru Cevap: A) 0 - 1 derece 24 saat
Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin bakteriyel çürüme ve küflerin etkisi sonucu bozulma türüne verilen addır?
Doğru Cevap: A) Mikrobiyolojik bozulma
Aşağıdakilerden hangisi hamur yapma yöntemlerinden birisi değildir?
Doğru Cevap: D) Kızırtılarak hazırlanan humurlar
Aşağıdaki şıkların hangisinde bir tabak salatadaki yaprak marul sayısı doğru olarak verilmiştir?
Doğru Cevap: D) 5
Beşamel sosu oluşturan temel sıvı aşağıdakilerden hangisidir?
Doğru Cevap: B) Süt
Lakerda ve çiroz balıkları, aşağıdakilerden hangisine örnektir?
Doğru Cevap: A) Tuzlama
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin uzun süre muhafaza edilmesi yöntemlerinden biri değildir?
Doğru Cevap: B) Haşlama
Hangisi sebze ve meyvelerin kızartılarak pişirilmesinde kullanılan yöntemlerden biri değildir?
Doğru Cevap: C) Izgarada kızartma
Aşağıdakilerden hangisi konservelerin bozulduğunu anlama yöntemlerinden biri değildir ?
Doğru Cevap: B) Kutu açıldığında kokusuna dikkat edilmez.
Meyve ve sebzelerin bozulma nedenleriyle ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
Doğru Cevap: E) Sebze ve meyveler kurutulma sonucu bozulurlar
Haşlanmış patates, kırmızı et, tavuk, hindi kıymasıyla yapılan mini köfteler olarak sunulan sıcak aperatifler aşağıdakilerden hangisidir?
Doğru Cevap: A) Croquette (Kroket)
Aşağıdakilerden hangisi çırpılarak hazırlanan hamur kullanılarak üretilen ürünlerin tariflerinde yüksek miktarda bulunur?
Doğru Cevap: A) Su ve şeker
Adını bir Rönesans ressamından alan yemek, biftek veya bonfile gibi çiğ etin genellikle zeytinyağı, parmesan peyniri ve karper veya çam tohumu ile lezzetlendirilmesiyle yapılan soğuk aperatif aşağıdakilerden hangisidir?
Doğru Cevap: A) Carpaccio
Aşağıdakilerden hangisi nişantalı aperatiflerden değildir?
Doğru Cevap: E) Sushi
Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatif çeşitlerindendir?
Doğru Cevap: E) Blini