Final Sınavı - Temel Mutfak Teknikleri

Soru 1:

Mantar hangi yöntemlerle pişirilerek garnitür olarak kullanılır?

A) Glazing B) Haşlama C) Buharda pişirme D) Kendi suyunda pişirme E) Gratene

Soru 2:

Özleştirilerek hazırlanan hamurların kullanıldığı yerler göz önüne alındığında aşağıdakilerden hangisi un, su, tuz ve yumurta eklenerek elde edilen hamurlardandır?

A) şehriye B) gözleme C) açma D) çiğ börek E) sıkma

Soru 3:

Sıcak ve soğuk olarak ana yemek öncesi iştahı açmak ve mideyi ana yemeğe hazırlamak için yenilen yemeklerin genel adı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tatlılar B) Ara yemekler C) Aperatifler D) Garnitürler E) Soğuk yemekler

Soru 4:

Yumrular Kökler Soğanlar Sürgünler Tahıllar Yukarıda sıralananlardan hangisi sebzelerin bitkilerden elde edilen kısımlarına göre bir sınıfa ait değildir?

A) Yumrular B) Kökler C) Soğanlar D) Sürgünler E) Tahıllar

Soru 5:

a-Soğanlar b-Yumrular c-Sürgünler d-Kökler I-Kuşkonmaz II-Şalgam grubu, pancar, havuç, kereviz III-Yerelması, patates IV-Pırasa, soğan, sarımsak Yukarıda sebzelerin bitkilerden elde edilen kısımlarının sınıflandırılması ve örnekleri karışık olarak yer almaktadır. Hangi seçenekte sınıflandırma ve örnekler doğru verilmiştir?

A) a-IV/b-III/c-I/d-II B) a-I/b-II/c-III/d-IV C) a-II/b-I/c-III/d-IV D) a-III/b-II/c-I/d-IV E) a-IV/b-III/c-I/d-II

Soru 6:

Aşağıdaki şıkların hangisinde ''ilk olarak una, sonra çırpılmış yumurtaya ve en son galetaya bulanarak kızartılır'' tanımlaması yapılan kızartma şekli doğru olarak verilmiştir?

A) Kaplama yapılarak kızartma B) Soteleyerek kızartma C) Düz kızartma D) Pane yaparak kızartma E) Fırınlayarak kızartma

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerin hazırlık aşamalarından biri değildir?

A) Ayıklama B) Yıkama C) Islatma D) Kurulama E) Durulama

Soru 8:

Genel bir ayırım yaptığımızda, yemek ve salata olarak yenenlere ______; tatlı olarak yenenlere ise ______ denir. Aşağıdakilerden hangi seçenek boşlukları en uygun biçimde tamamlamaktadır?

A) bitki - sebze B) sebze - meyve C) meyve - sebze D) meyve - bitki E) sebze - bitki

Soru 9:

Kuru baklagillerin esas bileşimleri aşağıdakilerden hangisidir?

A) Karbonhidrat-protein B) Karbonhidrat-yağ C) Protein-yağ D) Vitamin-mineral E) Su-mineral

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri oluşturan canlı hücrelerin yapısında bulunmaz?

A) Organik asitler B) Vitaminler C) Madensel Tuzlar D) Selüloz E) Kup

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi kek yapımında yumurtanın görevidir?

A) Proteininin koagule olacağı ısıyı yükseltmektir B) Köpük ve emülsiyon oluşturmaktır C) Hamurun yumuşaklık ve lezzetinden sorumludur D) Hamurun kabarmasına yardımcı olur E) Kekler daha süngerimsi, gözenekli bir yapıya sahip olur

Soru 12:

Böbrek yatağından belin iki yanına uzanan, iç yağlardan ve tendonlardan arındırılmış, kemiksiz, birinci kalite olan ete verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Gerdan B) Kontrfile C) İncik D) Bonfile E) Kaburga

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi yaprak hamuru hazırlanırken dikkat edilmesi gereken noktalardan biri değildir ?

A) Yağ, hamurun içinden çok az olsa bile dışarı çıkmamalıdır. B) Hamur ılık ortamda hazırlanmalıdır. C) Kullanılan un sert buğday unu olmalıdır. D) Hamuru açarken ve dinlendirirken altına, üstüne un serpilmelidir. E) Hamur delinmemelidir.

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi shortening yağ için kaynak oluşturan ürünlerden biri değildir ?

A) Hurma B) Koza C) Soya D) Ayçiçek E) Fındık

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi aperatif kelimesiyle aynı anlamda kullanılmamaktadır?

A) Antre B) Ordövr C) Meze D) Ana yemek E) Başlangıç yemeği

Soru 16:

Ekmek yapımında en uygun sıcaklık kaç derecedir?

A) 100-120 ºC B) 120-180 ºC C) 180-200 ºC D) 220-250 ºC E) 250-300 ºC

Soru 17:

Turşularda yumuşama görülmesi için ortam ısısı kaç santigrat derecenin üzerinde olmalıdır?

A) 15 B) 20 C) 25 D) 30 E) 35

Soru 18:

Orta Asya’da yaşayan Türkler’in yemeklerinde ön planda olan yemek çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sebze yemekleri B) Fırın yemekleri C) Et yemekleri D) Süt ürünleri E) Hamur işleri

Soru 19:

En iyi protein kaynağı olan etin beslenmede rolü büyüktür. Aşağıdakilerden hangisi etin beslenmedeki faydalarından biri değildir ?

A) Hücre yaptığı için dokuların yenilenmesini sağlar. B) Hormonların çalışmasını düzene sokar. C) Vücudu büyütür ve geliştirir. D) Vücudun hastalıklara karşı direncini artırır. E) Lif bakımından zengin bir gıdadır.

Soru 20:

Sade pilav yaparken kullandığımız pirinç çeşidi hangisi olmalıdır?

A) Kepekli pirinç B) Kırık pirinç C) Siyah pirinç D) Baldo pirinç E) Jasmine pirinç