Final Sınavı - Temel Mutfak Teknikleri

Soru 1:

Et yemeklerinin en önemli tamamlayıcıları olarak kabul edilen ürünler aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Ordövrler B) Sebze garnitürleri C) Mezeler D) Nişastalı garnitürler E) Sütlü tatlılar

Soru 2:

Sofra şekeri olarak bilinen şeker aşağıdakilerden hangisidir?

A) İnvert şeker B) Sakkaroz C) Glikoz D) Fruktoz E) Mısır şurubu

Soru 3:

Sebzeler bitkilerden elde edilen kısımlarına göre farklı şekillerde sınıflandırılabilir. Bu sınıflandırmaya göre enginar bitkisine göre nasıl bir sebzedir?

A) Çiçekler B) Yapraklar C) Kökler D) Soğanlar E) Sürgünler

Soru 4:

Sebze ve meyvelerin porsiyon ölçüleri ile ilgili aşağıda yer verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Bir tabak 1,5-2 kepçe kadar sebze yemeği bir porsiyondur. B) Çilek, kiraz, vişne, üzüm, dut gibi küçük taneli meyvelerin su bardağı kadarı birporsiyondur. C) Kavun, karpuz gibi dilimlenen meyvelerin iki-üç parmak kalınlığındaki dilimi birporsiyondur. D) Yeşil sebzelerin kıyıldığında çiğ olarak bir su bardağı dolduran miktarı bir porsiyon sayılır. E) Orta boy 90-100 gram gelen sebze ve meyve bir porsiyondur.

Soru 5:

"Pişirme işleminin gerçekleşmesinden önce malzemelerin hazırlanması, planlanan menü kalemleri için ön çalışmaların yapılması gerekmektedir. Ayıklama, yıkama veya yıkama soyma, sıyırma, parçalama, fleto çıkarma gibi işlemlerden sonra doğrama işlemi gerçekleştirilerek gerektiğinde ön pişirme işlemleri uygulanarak uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerekmektedir." Yukarıda örneklerle açıklanan yemek pişirme evresi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Muhafaza etme B) Pişirme C) Ön hazırlık D) Servis etme E) Kurutma işlemi

Soru 6:

Ucuz olması nedeniyle sakkaroza alternatif olmaktadır Sakkaroz ile hemen hemen aynı tatlılığa sahiptir Dil üzerinde hissedilme süresi sakkaroza göre kısadır Yukarıdaki özelliklere sahip olan şeker türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) İnvert şeker B) Fruktoz şurubu C) İnülin şurubu D) Glikoz şurubu E) Kristal şeker

Soru 7:

Sebzelerde bulunan ve çiğ olarak hazmı güç olan maddeye ne ad verilir?

A) Karbonhidrat B) Proteyin C) Yağ D) Selüloz E) Mineral

Soru 8:

“Kuru fasulye, nohut, mısır, mercimek, kaju bakla ve badem” Yukarıda sıralı ürünlerden hangileri baklagillerdir?

A) Kuru fasulye, nohut, mercimek, mısır B) Kuru fasulye, nohut, bakla, mercimek, badem C) Kuru fasulye, nohut, mercimek, kaju, badem D) Kuru fasulye, nohut, mercimek, bakla E) Kuru fasulye, mısır, mercimek, badem

Soru 9:

Sebze ve meyveler havası alınmış pişirme torbaları içerisinde düşük sıcaklıkta uzun sürede yapılan pişirme yöntemine ne ad verilir?

A) Soteleme B) Sous vide C) Buharda pişirme D) Közde pişirme E) Izagarada pişirme

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi berrak çorbaların temelini oluşturan malzemelerden biridir ?

A) Stok B) Et C) Yumurta D) Un E) Baharat

Soru 11:

"Ön içki, İştah açıcı" anlamına gelen sözcük aşağıdakilerden hangisidir?

A) Garnitür B) Avangard C) Mönü D) Aperatif E) Alakart

Soru 12:

Günümüzde eti muhafaza etmek için tuza kuvvetli bir bakteri düşmanı olarak eklenen madde aşağıdakilerden hangisidir?

A) Potasyum nitrat B) Amonyum nitrat C) Sodyum benzoat D) Kükürt dioksit E) Sodyum sülfat

Soru 13:

Pişirilerek hazırlanan hamurlarda başlıca görevi emülsifiyer olan gıda aşağıdakilerden hangisidir?

A) Un B) Yumurta C) Su D) Yağ E) Maya

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi "garde manger" kelimesinin anlamını doğru bir şekilde vermektedir?

A) Ön içki anlamına gelen iştah açıcı yiyecek B) Sıcak aperatiflerin hazırlanması C) Patates ve yumurtalı yemekleri hazırlayan şef D) Çorbaların hazırlanması E) Soğuk başlangıç yemeklerin hazırlandığı bölüm

Soru 15:

Buğday unu Mısır unu Pirinç unu Yulaf unu Unlu mamüllerin yapımında sıklıkla kullanılan un türleri yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileridir?

A) I-II-III-IV B) I-II-III C) II-III-IV D) I-II-IV E) I-III-IV

Soru 16:

"Sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesidir." Yukarıda verilen tanım aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?

A) Tapas B) Meze C) Sıcak aperatif D) Küridite E) Ordövr

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi tabak süsleme ilkelerindendir?

A) Süsleme yemeğin içerisinde bulunan ürünlerden başka ürünlerle yapılmalıdır. B) Süsleme için kullanılan ürünler yenilemeyen ürünlerden de yapılabilir. C) Süsleme ana malzemeyle uyumlu olmalı ve bütünlük sağlamalıdır. D) Yemeklerin tabaktaki kompozisyonu önemsizdir. E) Süslemede kullanılacak yiyeceklerin lezzeti önemsizdir.

Soru 18:

Tat ve koku geliştirilmesini sağlar. Lezzetlerinin artması sağlar. Renklerin sönük olması sağlar. Yiyeceğin dokusunu sertleştirir Yiyeceğin sindirimini kolaylaştırır. Yukarıda verilenlerden hangisi/hangileri sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlı etkilerindendir?

A) I ve II B) II, III ve IV C) I, II ve V D) II, III, IV ve V E) I, II, III, IV ve V

Soru 19:

Garnitür olarak ana yemeğin yanında veya tek başına bir yemek olarak servis edilen yemek türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Meyveler B) Sebzeler C) Etli yemekler D) Etli Sebzeler E) Salatalar

Soru 20:

Türk mutfağının en sevilen yiyeceklerinden ___________yüksek miktarda protein içerir. Kemiklerin ve sinir sisteminin güçlenmesine yardımcı olur. Potasyum oranı yüksektir, düzenli tüketilirse yüksek tansiyonu düşürür. Demir, folik asit ve antioksidanlar da bol miktarda bulunur.Yukarıdaki bilgiler hangi baklagil çeşidine aittir?

A) Bezelye B) Mercimek C) Barbunda D) Bakla E) Kuru fasulye