Final Sınavı - Temel Mutfak Teknikleri

Soru 1:

Su Tuz Oksidan maddeler İndirgen maddeler Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri unlu mamüllerin temel bileşenleri arasındadır?

A) I-II-III B) II-III-IV C) I-III-IV D) I-II-IV E) I-II-III-IV

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi gluten içermez ?

A) Arpa unu B) Buğday unu C) Çavdar unu D) Pirinç unu E) Yulaf unu

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde kullanılan doğrama tahtasının rengidir?

A) Beyaz B) Yeşil C) Kırmızı D) Sarı E) Kahverengi

Soru 4:

Turşu yaparken bir litre suda kaç gram tuz eritilmelidir?

A) 20 gr B) 40 gr C) 60 gr D) 80 gr E) 100 gr

Soru 5:

I. Volavan II. Kroket III. Ravioli IV. Krep Yukarıdakilerden hangisi uluslararası sıcak aperatifler arasında yer alır?

A) Yalnız I B) Yalnız III C) I ve III D) Hepsi E) III ve IV

Soru 6:

a-Garde manger b-Ordövr c-Aperatif I-Ön içki II-Profesyonel mutfaklarda soğuk başlangıç yemeklerinin üretildiği bölüm olarak tanımlanmaktadır III-Yemeğin başında, ana yemekten önce sunulan soğuk ya da sıcak yiyeceklerin ve bunların hazırlandığı garde manger bölümünün bir diğer adıdır. Yukarıda aperatiflerle ilgili çeşitli kavramlar ve tanımları karışık olarak verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde eşleştirme doğru yapılmıştır?

A) a-I/b-II/c-III B) a-III/b-I/c-II C) a-III/b-II/c-I D) a-II/b-I/c-III E) a-II/b-III/c-I

Soru 7:

Suda pişirilerek hazırlanan tahıl yemeklerinde aşağıdakilerden hangisini uygulamak doğrudur?

A) Pişirme işlemi yaparken ocak çok fazla açık olmamalı, kısık derecesine yakın orta ısı kullanılmalıdır. B) Pişirme işlemi yaparken ocak çok fazla açık olmalı, harlı derecesine yakın yüksek ısı kullanılmalıdır. C) Pişirme işlemi yaparken ocak orta derecede açık olmalı, orta ısı kullanılmalıdır. D) Tahıl ürünleri önce ölçülü yağ ile sert ve parlak bir görünüm alacak şekilde kavrulur. E) Suya salma ya da kavurma yöntemlerinden biri ile hazırlanmış olan tahıl ürünü, lezzet ve kıvam verici diğer malzemenin de eklenmesinden sonra ısıya dayanıklı cam veya metal bir tepsiye yerleştirilip fırına konularak üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Soru 8:

Aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Çilek, kiraz, vişne, üzüm, dut gibi küçük taneli meyvelerin su bardağı kadarı bir porsiyondur. B) Kavun, karpuz gibi dilimlenen meyvelerin iki-üç parmak kalınlığındaki dilimi bir porsiyondur. C) Bir tabak salata, dört-beş yaprak marul, beş-altı yaprak kıvırcık, üç-dört adet sivri biber, bir orta boy salatalık için her biri bir porsiyondur. D) Orta boy 90-100 gram gelen sebze ve meyve bir porsiyondur. E) Meyvelerin iki-üç su bardağı dolduran miktarı bir porsiyon sayılır.

Soru 9:

Pişirdiğimiz taneli baklagil yemeğinde bazı tanelerin daha sert kalmasının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yeterince ıslatılmamış olması B) Tuzun başta atılmış olması C) Farklı senenin mahsülleri olması D) 100°C üstünde pişirilmesi E) Pişirirken soğuk su ilave edilmesi

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi Japonların balık yemeklerindendir?

A) Bruschetta B) Sashimi C) Tapas D) Carpaccio E) Ravioli

Soru 11:

Herhangi biyolojik ya da kimyasal kabartıcı içermeyen hamurlara ne ad verilir?

A) Mayalı hamurlar B) Özleştirilerek hazırlanan hamurlar C) Çırpılarak hazırlanan hamurlar D) Pişirilerek hazırlanan hamurlar E) Kıyılarak hazırlanan hamurlar

Soru 12:

Aşağıdaki şıkların hangisinde ''pişirmede yapılacak yemeğe göre sade su yada çeşitli lezzet verici sıvı karışımlar az miktarda konabilir'' tanımlaması yapılan pişirme şekli doğru olarak yapılmıştır?

A) Soteleme B) Izgarada pişirme C) Fırında pişirme D) Közde pişirme E) Buharda pişirme

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi tahıllardan yapılan yan ürünlerden değildir?

A) Un B) Erişte C) Ekmek D) Nişasta E) Piyaz

Soru 14:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi reçelin aşırı yumuşak bir hâl almasına neden olan sebeplerden biri değildir.

A) Pektin miktarının az olması veya iyi çözülmemesi B) Kuru madde miktarının yetersiz oluşu C) Dolumun çok düşük ısı derecesinde yapılmış olması D) Büyük ambalajlara sıcak dolum yapılması E) Ürünün aşırı soğukta bekletilmesi

Soru 15:

Dünyada en fazla tüketilen tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yulaf B) Buğday C) Arpa D) Pirinç E) Mısır

Soru 16:

'Nouvelle Cuisine' akımı aşağıdaki ülkelerden hangisinde başlamıştır?

A) Çin B) Amerika C) İspanya D) Fransa E) İtalya

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi 'foie gras'tır?

A) Haşlanmış kaz B) Kaz yumurtası C) Tütsülenmiş kaz D) Kaz eti E) Kaz ciğeri

Soru 18:

Sebze ve meyveleri hazırlama işleminin doğru sıralaması aşağıdaki seçeneklerden hangisinde verilmiştir?

A) Ayıklama, yıkama, soyma ve doğrama B) Yıkama, soyma, ayıklama ve doğrama C) Soyma, ayıklama, yıkama ve doğrama D) Yıkama, ayıklama, soyma ve doğrama E) Ayıklama, yıkama, doğrama ve soyma

Soru 19:

Ateş üzerinde eritilerek ayranı, suyu alınmış ve saf yağ haline dönüştürülerek elde edilen yağa ne ad verilir?

A) Salsa B) Coulis C) Pesto D) Bisque E) Sadeyağ

Soru 20:

I. Mayalı hamurlar II. Mayasız hamurlar III. Kıyılarak hazırlanan hamurlar Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri hamur yapma yöntemlerindendir?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve III E) I ve II