Seçmeli Ara Sınav - Temel Mutfak Teknikleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisinin yapımında fermantasyon gerçekleşmez?

A) Sirke B) Turşu C) Boza D) Yoğurt E) Un

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz etler grubundandır?

A) But B) Kol C) Antrikot D) Döş E) Gerdan

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi sakatatın kalitesine etki eden unsurlar arasında yer almamaktadır?

A) Kesim esnasında sakatatın hayvandan alınış şekli, hayvanın yaşı ve sağlık durumu B) Bekletilmeden tüketime sunulması C) Dağıtım ve saklama koşulları D) Hayvanın cinsiyeti E) Saklama süresi

Soru 4:

Besin maddeleri olarak kullanılan ürünler aşağıdakilerden hangisinden sağlanamaz ?

A) beyaz etler B) Hayvansal kaynaklar C) mineraller D) madensel maddeler E) su

Soru 5:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi etin bağlantı dokusu az olan etin kullanım alanları içerisinde yer almamaktadır?

A) Kıyma B) Kebap C) Biftek D) Pirzola E) Rosto

Soru 6:

Comsome (konsome) ne tür bir çorbadır?

A) Kıvamlı B) Posalı C) Berrak D) Taneli E) Kremalı

Soru 7:

Tavuk stokları en fazla ne kadar kaynatılmalıdır?

A) 2 saat B) 6 saat C) 12 saat D) 24 saat E) 48 saat

Soru 8:

Aşağıdaki şıkların hangisinde etin yapısında bulunan su oranı doğru olarak verilmiştir?

A) %45 - %55 B) %50 - %75 C) %65 - %85 D) %55 - %85 E) %65 - %75

Soru 9:

Faydalı mikroorganizmaların faaliyetlerinden yararlanılarak yapılan saklama yöntemine ne ad verilir?

A) Patörizasyon B) Strelizasyon C) Köhter D) Turşu E) Bandırma

Soru 10:

Duman içerisinde belirli tekniklerle yiyeceklerin bekletilmesiyle yapılan gıda muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tuzlama B) Kurutma C) Salamura D) Dondurma E) Füme

Soru 11:

Beyaz etli hayvanlarda kırmızı ete oranla daha az olan aşağıdakilerden hangisidir?

A) Demir miktarı ile yağ içeriği B) Protein miktarı C) Niasin miktarı D) A, D ve K vitaminleri E) Fosfor

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi doğal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikro organizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmek için yapılan işlemdir?

A) Steril B) Pastörizasyon C) Köhter D) Fermantasyon E) Marinasyon

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi kuzu eti özelliklerinden biri değildir?

A) Etin rengi koyu ve siyaha yakındır. B) Yağın rengi açık beyazdır. C) Koyun etine göre daha yumuşaktır. D) Koyun etine göre daha az yağlıdır. E) Kuzunun gövdesi yumuşak olduğu için bütün pişirme yöntemine uygundur.

Soru 14:

Aşağıdakilere göre paça pişirilirken kalsiyumun suya geçmesi için hangi uygulama yapılmalıdır?

A) Tuz atılması B) Kaynar suda bekletmek C) Küçük parçalara ayırmak D) Limon sıkılması E) Sirkeli suda bekletmek

Soru 15:

Etler için ızgara taklidi yöntem olarak da isimlendirilen Az yağ konmuş kızgın tavada pişirme tekniğine ne ad verilir?

A) Poelle B) Grill C) Poche´ D) Saute E) Roti

Soru 16:

Al dente Aldante Au gratin Ograten Au lait Aulait Bisque Biske Chiffonade Şifonet Yukarıda yazılışı ve okunuşu verilen uluslararası terimlerden hangisinin okunuşu yanlış verilmiştir?

A) Al dente B) Au gratin C) Au lait D) Bisque E) Chiffonade

Soru 17:

Kuru meyvelerin su oranı ne kadardır?

A) %40-50 B) ) %30-40 C) %20-30 D) %10-20 E) %1-10

Soru 18:

Aşağıda verilen çorba ülke eşleşmelerinden hangisi yanlıştır ?

A) Kelle-paça çorbası- Türkiye B) Soğan Çorbası- Fransa C) Borscht- Filipinler D) Gazpacho-İspanya E) Minestrone-İtalya

Soru 19:

Kuru meyvelerin yapısında bulunan su miktarı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) %40–50 B) %30–40 C) %20–30 D) %10–20 E) %5–10

Soru 20:

Aşçı Julia Child ile özdeşleşen "Jülyen" adı hangi yöntemi tarif etmektedir.

A) Kızartma B) Kalın doğrama C) İnce ve tırtıklı doğrama D) İnce ve düz doğrama E) Kalın kabuklu doğrama