Final Sınavı - Temel Mutfak Teknikleri

Soru 1:

Kuru baklagillerin mide ve bağırsakta rahatsızlık yaratmaması için aşağıdaki işlemlerden hangisi yapılması gerekir?

A) Pişirme B) Lezzet vericilerin eklenmesi C) Ayıklama D) Zarların çıkarılması E) Durulama

Soru 2:

Özleştirilerek hazırlanan hamurların kullanıldığı yerler göz önüne alındığında; aşağıdakilerden hangisi sadece un, su, tuz ile elde edilen hamurlardandır?

A) şehriye B) su böreği C) gözleme D) tatar böreği E) ev eriştesi

Soru 3:

Zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde ya da maddelerden oluşan karışımlara ne ad verilir?

A) Gübre B) Antibiyotik C) Pestisit D) Blanching E) Pigment

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi sebzenin çiçek kısımlarından biridir?

A) Enginar B) Pırasa C) Kuşkonmaz D) Lahana E) Domates

Soru 5:

Kuzunun, kemiksiz etinin çok az olması sebebiyle kemikli olarak parçalanan ve sebze ve kuru baklagil yemeklerinde kullanılan en yağlı bölümü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kol B) Döş C) Kaburga D) Omurga E) İncik

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi tahıl ve tahıl ürünlerini pişirmeye hazırlamada dikkat edilecek unsurlardan değildir?

A) Uygun koşullarda saklanmalıdır. B) Pilavını hazırlayacağınız tahıl ürünlerini piyasadan kapalı paketler şeklinde temin etmek daha uygundur. C) Tahıllar ve ürünlerinden pilav hazırlarken su çekme özelliğine ve ölçüsüne dikkat edilmelidir. D) Bulgurun kaynar suya veya et suyuna atılması B vitamini kaybına yol açar. E) Pirincin taşı ayıklanmalıdır.

Soru 7:

Hangisi sebze ve meyvelerin uzun süre muhafaza edilmesi için doğru bir yöntem değildir?

A) Salamura B) Konserve C) Haşlayarak saklama D) Kurutarak saklama E) Dondurarak saklama

Soru 8:

Aşağıda verilenlerden hangisi Shorteninglerin başlıca işlevleri arasında yer almaz?

A) Ekmek hamurunda olduğu gibi mayalı hamurlarda hacmi arttırmak B) Ürünlere gevreklik, ekmek içine yumuşaklık kazandırmak C) Ürünün yeme kalitesini arttırmak D) Ürünün dilimlenme özelliğini iyileştirmek E) Ürünlerin maliyetini azaltmak

Soru 9:

Lahana, portakal ve mandalina gibi sebze ve meyvelerin besleyici özelliğinin en yüksek olduğu ay aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ocak B) Şubat C) Ekim D) Kasım E) Aralık

Soru 10:

I. Malzemeler ölçülü olmalı II. Karıştırılarak 5-10 dakika pişirilmeli III. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri pişirilerek hazırlanan hamurlarda dikkat edilmesi gereken noktalardandır?

A) Yalnız I B) I ve II C) I ve III D) II ve III E) I, II ve III

Soru 11:

Galentine ve terrine farkı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Biri etle, diğeri balıkla yapılır. B) Birinin içine sebze konur, diğerine konmaz. C) Biri fırında, diğeri ızgarada pişer. D) Biri kalıpta, diğeri kemikleri çıkarılan etin içine sarılarak pişirilir. E) Biri sıcak, diğeri soğuk servis edilir.

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisinde buğday unu bileşenleri ve miktarları doğru olarak verilmiştir?

A) Protein (%11) – Karbonhidrat (% 74) – Yağ (% 1-2) – Mineral ve vitamin (% 0,5) B) Protein (%10) – Karbonhidrat (% 75) – Yağ (% 1-2) – Mineral ve vitamin (% 0,5) C) Protein (%10) – Karbonhidrat (% 74) – Yağ (% 2-3) – Mineral ve vitamin (% 0,5) D) Protein (%10) – Karbonhidrat (% 75) – Yağ (% 1-2) – Mineral ve vitamin (% 1) E) Protein (%11) – Karbonhidrat (% 75) – Yağ (% 1-2) – Mineral ve vitamin (% 1)

Soru 13:

Pastörize, dondurulmuş veya toz hâle getirilmiş yumurta ürünlerinde, mikrobiyel bulaşma riski yoktur. Pastörize olmuş sıvı yumurta ürünleri buzdolabı sıcaklığında (4°C) 12 hafta raf ömrüne sahip olabilmektedir. Dondurulmuş ve kurutulmuş yumurta ürünleri bir yıl veya bir yıldan fazla raf ömrüne sahiptir. İşlenmiş yumurta ürünlerinde kolay depolanma ve her zaman kullanıma hazırlık kolaylığı bulunmaktadır. Fırın ürünleri üretiminde her zaman aynı katı kıvam ve kolay formülasyön sağlanması mümkündür. Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri yumurtanın değişik şekillerde işlenmesinin sağladığı avantajlar arasındadır?

A) I-II-III B) II-III-IV C) I-II-III-IV D) I-II-IV E) I-III-IV

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi kümes hayvanlarının et gruplarından biri değildir?

A) Pöç B) Göğüs C) But D) Kanat E) Külbastı

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi birden çok tohum içeren ve tohumları etli bir özün içinde gömülü olan üzümsü meyvelerdendir?

A) Muz B) Erik C) Kiraz D) Şeftali E) Kayısı

Soru 16:

Aşağıdaki şıkların hangisinde sebzeleri pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı noktalardan birisi yanlış olarak verilmiştir?

A) Haşlama sebzelerin suyu bol ve kaynar olmalıdır. B) Sebzeleri pişirirken renklerini, yapısını, lezzetini, besin değerini koruması göz önünde tutmalıdır. C) Sebzeler ayıklanıp doğrandıktan sonra bekletilmeden hemen pişirilmelidir. D) Sebzeleri kaynatma süresi kısa olmalıdır. E) Renklerini koruma amaçlı soda eklenmemelidir.

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri satın almada dikkat edilecek unsurlar arasında değildir?

A) Taze, çürümemiş, standart büyüklükte olmalıdır. B) İçinde toz, toprak, çamur bulunmamalıdır. C) Ezilmiş, zedelenmiş olanlar alınmamalıdır. D) Tat, koku ve lezzet açısından uygun olmalıdır. E) C¸imlenme, orta kısmında koflaşma ve böcek yeniği olmalıdır.

Soru 18:

"Kümes hayvanları ve balıklardan yapılır. Kemikleri çıkardıktan sonra içleri pate edilen etle doldurularak poache yöntemiyle pişirilip soğutulduktan sonra pate ve terrinede de kullanılan jöle ile kaplanarak servis edilir. Jöle, tabağın albenili görünmesini ve malzemenin kurumamasını sağlar." Yukarıda tanımı verilen soğuk aperatif aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pate B) Terrine C) Galentine D) Kaz ciğeri E) Mus

Soru 19:

Hamur yapma yöntemleri arasında aşağıdakilerden hangisi yer almaz?

A) Mayalandırma B) Özleştirme C) Çırpılma D) Pişirme E) Toparlama

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi bir tahıl çeşitidir?

A) Bezelye B) Mısır C) Yeşil mercimek D) Kırmızı mercimek E) Bakla