Final Sınavı - Temel Mutfak Teknikleri

Soru 1:

Calaspara türü pirinçle, özel tavasında, et, deniz ürünleri, kabuklularla birlikte domates, sarımsak, safran ve baharatla kavrularak pişirilen İspanyol yemeğine ne ad verilir?

A) Risotto B) Paella C) Tapas D) Aperatif E) Penne

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi un çeşitlerinden biri değildir?

A) Buğday unu B) Mısır unu C) Gluten unu D) Pirinç unu E) Yulaf unu

Soru 3:

Sebzelerde bulunan ve çiğ olarak hazmı güç olan ancak pişirildiğinde sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olan madde aşağıdakilerden hangisidir?

A) Karbonhidrat B) Selüloz (posa) C) Protein D) Karoten E) Yağ

Soru 4:

Sebzeleri pişirirken besin ögesi kaybı ve iştah açıcı görünümlerinin kaybolmaması için dikkat edilmesi gereken bazı noktalardan hangisi yanlış verilmiştir?

A) Sebzeleri pişirirken renklerini, yapısını, lezzetini, besin değerini koruma göz önünde tutmalıdır. B) Sebzeler ayıklanıp doğrandıktan sonra bekletilmeden hemen pişirilmelidir. C) Haşlama sebzelerin suyu az ve kaynar olmalıdır. D) Sebzeleri kaynatma süresi uzun olmalıdır. E) Sebzeleri kızartma yaparken bol yağ kullanmalıdır.

Soru 5:

I) Kuru baklagiller, leguminous bitkilerinin olgunlaşmış ve yenilebilen tohumlarıdır.II) Ka?sadıkları yağlar, genell?kle doymuş yağ asidini içermektedir. III) Bileşimleri esas ol?r?k karbonhidrat ve proteindir.IV) Prote?n kaynağı yumurtaya göre %40-60 daha yüksektir. Yukarıda kuru baklagilllerle ilgili verilen bilgilerden hangisi / hangileri doğrudur?

A) I-II B) I-III C) II-IV D) III-IV E) II-III

Soru 6:

Daha çok hayvan yemi olarak üretilse de insan gıdası olarak da tüketilen, salkım biçimindeki dağınık başakları sayesinde diğer tahıl cinslerinden ayrılan ve beyaz, siyah, boz vb. tohumları olan tahıl çeşidi hangisidir?

A) Arpa B) Buğday C) Yulaf D) Çavdar E) Pirinç

Soru 7:

Küridite hazırlanırken aşağıdaki sebzelerden hangisi parçalanmadan, bütün olarak hazırlanır?

A) Kereviz B) Kuşkonmaz C) Biber D) Brokoli E) Havuç

Soru 8:

Kuşkonmaz bitkisi aşağıdaki bitki sınıflarından hangisine dahil edilebilir?

A) Soğanlar B) Kökler C) Sürgünler D) Yapraklar E) Meyveler

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi doğramada kullanılan araçlardan bir tanesidir?

A) Delikli küvet B) Parizyen kaşığı C) Püre makinesi D) Oyacak E) Soyma bıçağı

Soru 10:

Sebzelerin enerji değerinin artmasına neden olan pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Haşlayarak pişirme B) Buharda pişirme C) Kızartarak pişirme D) Soteleme E) Fırında pişirme

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatif değildir?

A) Kroket B) Volavan C) Mini şişler D) Sushi E) Krepler

Soru 12:

Karbonhidratlar Yağlar Proteinler Mineral maddeler Vitaminler Su Yukarıda verilenlerden hangisi/hangileri sebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde bulunur?

A) I ve II B) II, III ve V C) I, III, V ve VI D) II, III, IV, V ve VI E) I, II, III, IV, V ve VI

Soru 13:

Sızma zeytinyağının duman çıkarma noktası kaç °C'den başlamaktadır?

A) 103 B) 93 C) 83 D) 73 E) 63

Soru 14:

Büyük parçalar halindeki etlerin fırında pişirilme yöntemine ne ad verilir?

A) Roti B) Gridding C) Broiling D) Stewing E) Brasing

Soru 15:

Genellikle kremalı soslarla servis edilen burgu şeklindeki İtalyan makarna çeşidine ne ad verilir?

A) Vermicelli B) Fusuli C) Linguine D) Macaroni E) Penne

Soru 16:

Geleneksel Türk tatlılarında, bebek mamalarında ve çölyak hastalarının diyetinde kullanımı yaygın olan ürün aşağıdakilerden hangisidir?

A) buğday unu B) pirinç unu C) çavdar unu D) yulaf unu E) mısır unu

Soru 17:

Arborio türü pirinçle yapılan ve sıcak garnitür olarak servis edilen İtalyan pilavının adı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Paella B) Risotto C) Bulgur D) Penne E) Fusuli

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi işkembeli nohut yemeğine koyulacak malzemelerdendir?

A) Sıvı yağ B) Fasulye C) Zeytinyağı D) Köri E) Kekik

Soru 19:

Aşağıdaki şıklarıdan hangisinde dana etinin 3. kalite kısımlarından birisi doğru olarak verilmiştir?

A) Kontrfile B) Bonfile C) Pirzola D) İncik E) But

Soru 20:

Hangisi "hors d'oeuvres" ün Fransizca'daki kelime anlamıdır?

A) Ana yemek B) Ön içki C) Et yemeği D) Konu dışı E) Tatlı