Final Sınavı - Temel Mutfak Teknikleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi besinleri işleme amaçlarından bir tanesi değildir?

A) Lezzetlerini artırmak B) Yumuşamalarını sağlamak C) Kolay hazmedilmelerini sağlamak D) Mevsim değişikliğinde kullanabilmek E) Hammadde olarak kullanmak

Soru 2:

I. Süsleme yemeğin içerisinde kullanılan ürünlerle yapılmalıdır. II. Her zaman önceden hazırlanmış ve dondurulmuş malzemeler tercih edilmelidir. III. Süsleme için kullanılan bütün ürünler yenilebilir olmalıdır. IV. Yemeklerin tabaktaki kompozisyonuna dikkat edilmelidir. Yukarıdakilerden hangisi tabak süslemenin ilkeleri arasında sayılmaktadır?

A) I ve II B) I, II ve III C) I, III ve IV D) III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 3:

Aşağıda zeytinyağlılarla ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Ana yemek olarak da sunulabilir. B) Çok uzun süre bekletilmeden tüketilmelidir. C) Yağ ocaktan indirilmeye yakın konulursa yağın besin değeri korunur. D) Çiğden pişirmek en sağlıklı yöntemdir. E) Malzemenin üstünü örtecek kadar su konmalıdır.

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin hazırlanması aşamaları arasında yer almaz?

A) Ayıklama B) Yıkama C) Soyma D) Ezme E) Doğrama

Soru 5:

Aşağıdaki şıkların hangisinde en çok közlenen sebze ve meyvelerden birisi doğru olarak verilmiştir?

A) Muz B) Brokoli C) Portakal D) Prasa E) Lahana

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi sebzelerde oluşan küflerle ilgili bir bozulma çeşididir?

A) Enzimatik bozulma B) Sararma C) Çürüme D) Mekanik bozulma E) Mikrobiyolojik bozulma

Soru 7:

Et kesildikten sonra buzdolabında ne kadar süre ve kaç °C’de bekletilmelidir?

A) -5 °C’de 12 saat B) 0 °C’de 12 saat C) +1 °C’de 24 saat D) +5 °C’de 24 saat E) +10 °C’de 12 saat

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin temel bileşenlerinde bulunmaz?

A) Karbonhidrat B) Işık C) Protein D) Su E) Vitamin

Soru 9:

Sebzeler, toz ve tarım ilacı kırıntılarından arındırılmak için ilk önce hangi işleme tabi tutulmalıdır?

A) Soyma B) Toplama C) Doğrama D) Yıkama E) Ayıklama

Soru 10:

Dana rostoya en uygun garnitür hangisidir?

A) Paella B) Krep C) Yeşil marul D) Patates püresi E) Kıymalı talaş böreği

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri doğru yöntemle pişirmenin faydalarından biri değildir ?

A) Tat ve koku geliştirilmesini sağlar. B) Lezzetlerinin artmasını sağlar. C) Renklerin parlak olmasını sağlar. D) Yiyeceğin dokusunu yumuşatır. E) Yiyeceğin her mevsim yenilebilmesini sağlar.

Soru 12:

Sebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde aşağıdakilerden hangisi bulunmaz?

A) Karbonhidrat B) Oksijen C) Protein D) Su E) Vitamin

Soru 13:

Tanım dana etinin neresine aittir? beşli setin en yumuşak parçasıdır. İkinci kalite ettir. C¸ok az sinir taşır. Kullanıldığı yerler; rosto, soslu ve salçalı yemek, kebap ve tencere yemekleridir. Fırında (roti), haşlama, yağda kavurup sos içinde pişirme (braise) yöntemleri de uygulanır. Ortalama porsiyon ağırlığı 180 gramdır.

A) Nua B) Tranç C) Yumurta D) Sokum E) Kontrnua

Soru 14:

Hangisi sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlı etkilerinden değildir?

A) Tat ve koku geliştirilmesini sağlar. B) Lezzetlerinin artması sağlar. C) Renklerin parlak olması sağlar. D) Yiyeceğin dokusunu sertleştirir. E) Yiyeceğin sindirimini kolaylaştırır.

Soru 15:

a- Tatlı pirinç b- Aromatik pirinç c- Jasmine pirinci I-Pişirildiğinde yumuşak, nemli ve birbirine yapışık olan ince uzun taneli bir pirinçtir. Çin yemeklerinde yemeğin yanında gelen pirinçtir. II-Kısa, tombul, opak taneli pirinçtir. Pişirildiğinde pirinç şeklini kaybeder ve çok yapışkan ve glutenli olur. Bebek maması veya lapa yapımında kullanılır. III-Kavrulmuş fındık veya patlamış mısıra benzer bir doğal aroması ve tadı vardır. Yukarıda cinslerine göre pirinçler ve açıklamaları yer almaktadır. Hangi seçenekte doğru eşleştirme yapılmıştır?

A) a-I/b-II/c-III B) a-III/b-I/c-II C) a-II/b-III/c-I D) a-II/b-I/c-III E) a-I/b-III/c-II

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi taze sebze ve meyve alınırken dikkat edilecek unsurlardan biri değildir?

A) Taze, çürümemiş, standart büyüklükte olmalıdır. B) İçinde toz, toprak, çamur bulunmamalıdır. C) Ezilmiş, zedelenmiş olanlar alınmamalıdır. D) Tat, koku ve lezzet açısından uygun olmalıdır. E) Sulu ve ıslatılmış olmalıdır.

Soru 17:

Sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesine ne denilmektedir?

A) Küridite B) Pate C) Terrin D) Mus E) Füme

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveler satın almada dikkat edilecek unsurlar arasında yer almamaktadır ?

A) Taze, çürümemiş, standart büyüklükte olmalıdır. B) İçinde toz, toprak, çamur bulunmamalıdır. C) Ezilmiş, zedelenmiş olanların alınmasında sakınca yoktur. D) Tat, koku ve lezzet açısından uygun olmalıdır. E) Çimlenme, orta kısmında koflaşma ve böcek yeniği olmamalıdır.

Soru 19:

Sakatatlarla ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Kesim esnasında sakatatın hayvandan alınış şekli sakatatın kalitesine etki eder. B) Karaciğer, kalp, böbrek çiğ olarak bir gün saklanabilir. C) Karaciğer yaklaşık olarak böbrekten üç kat, kalpten yedi kat, dil ve kıymadan ise17 kat daha fazla B12 içermektedir. D) Temizlemesi en zor sakatat işkembedir. E) Karaciğer, protein, vitamin ve madensel madde bakımından en az et kadar değerli bir besin maddesidir.

Soru 20:

Aşağıdaki sebzelerden hangisi sürgün sınıflandırmasında yer almaktadır?

A) Havuç B) Pırasa C) Semizotu D) Kuşkonmaz E) Brokoli