Final Sınavı - Temel Mutfak Teknikleri

Soru 1:

Mavi doğrama tahtası aşağıdakilerden ürünlerden hangisinin doğranmasında kullanılır?

A) Kırmızı etler B) Tavuk C) Ekmek D) Balık E) Peynir

Soru 2:

Yumurtanın unlu mamüllerdeki yan fonksiyonları açısından düşünüldüğünde aşağıdaki seçeneklerden hangisi sayılamaz?

A) Bayatlamayı geciktirme B) Pişmiş ürünlerin kabuk parlaklığına katkı C) Yüzeyde yapışkan tabaka D) Sıvı oranını düşürme E) Hamurun yumuşaklığını artırma

Soru 3:

Sebzeler bitkilerden elde edilen kısımlarına göre sınıflandırıldığında kaça ayrılmaktadır?

A) 8 B) 7 C) 6 D) 5 E) 4

Soru 4:

Aşağıdaki tahıllardan hangisi insandan çok genellikle hayvan besini olarak kullanılmaktadır?

A) Arpa B) Buğday C) Yulaf D) Çavdar E) Mısır

Soru 5:

Meyveler özelliklerine göre gruplandırıldığında aşağıdakilerden hangisi üzümsü meyvelerden birisi değildir?

A) Üzüm B) Çilek C) Kiraz D) Ahududu E) Böğürtlen

Soru 6:

Taze tanelerinin konservecilikte, kuru tanelerinin de hazır gıda sanayinde un ve çocuk maması olarak kullanıldığı kuru baklagil çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Nohut B) Bezelye C) Mercimek D) Bakla E) Barbunya

Soru 7:

Kurutularak, kavurularak, tuzlanarak ve fümelenerek saklanabilen besin grubu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Et B) Meyveler C) Balıklar D) Baklagiller E) Süt ürünleri

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi normalden daha az pişirme usulüdür?

A) Penne B) Macaroni C) Risotto D) Paella E) Al dante

Soru 9:

Aşağıdakilerden sebzelerden hangisi yapraklar sınıfının içine girmemektedir.

A) Enginar B) Semizotu C) Marul D) Ispanak E) Lahana

Soru 10:

Hangisi renklerine göre beyaz sebzeler kategorisinde değildir?

A) Patates B) Soğan C) Patlıcan D) Domates E) Karnabahar

Soru 11:

Uluslararası mutfak terminolojisinde Fransızca hâkim bir dildir. Ancak İngilizce kavramlarda giderek daha fazla kullanılmaktadır. Dil farkı ve mutfak kültürleri arasındaki farklılıklar nedeniyle bazı yöntemler her iki dilde farklı şekilde ifade edilmektedir. Buna göre Aldante ne demektir?

A) Kısık ateşte az suyla, sosla veya kendi suyuyla pişirme yöntemidir. B) Püre edilmiş deniz ürünlerinden yapılan kreması bol çorbadır. C) Ekmek ve pastane ürünlerini fırında pişirmeye verilen addır. D) Bir gıdayı dişe dokunur seviyede yumuşayıncaya kadar pişirmektir. E) Kaynar suda haşlayarak pişirmedir.

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi bulgurun pişirilmesinde dikkat edilecekler arasında yer alır?

A) Yıkanıp ayıklandıktan sonra kaynar suya atılması B) Önce kavurulup sonra soğuk suyun eklenmesi C) Karbonatlı kaynamış suya atılması D) Yıkanmadan kaynar suya atılması E) Ilık suyla birlikte pişirilmesi

Soru 13:

Taze sebzeler sebze soğutucusunda kaç derecede saklanmalıdır?

A) -4 ile 0ºC B) 0 ile 4 ºC C) 5 ile 10 ºC D) 10 ile 18 ºC E) 18 ile 25ºC

Soru 14:

Pastacılık sektöründe kek üretimi sırasında yaygın olarak kullanılan, kekin daha süngerimsi ve gözenekli bir yapıya sahip olmasını, kabarma düzeyinin artmasını ve uzun süre tazeliğini korumasını sağlayan madde aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kakao B) Nişasta C) Ovaleks D) Glikoz şurubu E) Limon tuzu

Soru 15:

Kanatlı etlerin hazırlığında hangi renk doğrama tahtası kullanılmaktadır?

A) Sarı B) Mavi C) Beyaz D) Kırmızı E) Yeşil

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi protein, lif ve karbonhidratın yanı sıra E vitamini, demir, kalsiyum ve çinko kaynağı olan baklagil çeşididir?

A) Bakla B) Börülce C) Nohut D) Barbunya E) Mercimek

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisinde pişirme ile sebze ve meyvelerde görülen değişikliklerden birisi yanlış olarak verilmiştir?

A) Yumuşar B) Nişasta parçacıkları su çeker C) Hücre su çekerek hacmi genişler D) Pişerken oluşan asit etkisi ileklorof,n bileşimindeki magnezyum hidrojen ile yer değiştirir. E) Hücreler su kaybederek küçülür.

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek hazırlanan tatlı hamurlarına örnek olarak verilebilir?

A) Kek B) Pandispanya C) Tart D) Tulumba E) Marmelat

Soru 19:

Dananın böbrek yatağından belin iki yanına uzanan iç yağlardan ve tendonlardan arındırılmış kemiksiz, birinci kalite et aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kaburga B) Kontrfile C) Bonfile D) Gerdan E) Döş

Soru 20:

I-Makarna kaynayan suya atılır ve pişirilir II-Bir litre su tencereye konup kaynatılır. Kaynadıktan sonra 1 yemek kaşığı tuz ilave edilir III-İki yemek kaşığı zeytinyağında soğan, sarımsak ve kıyma kavrulur IV-Domatesler soyulup çekirdekleri çıkartılarak küçük küçük doğranır. Soğan yemeklik, sarımsaklar kibrit başı doğranır. V-Domates, domates salçası, tuz, karabiber, şeker eklenir ve kısık ateşte 15 dakika pişirilir VI-İki yemek kaşığı zeytinyağı, tereyağı, doğranmış fesleğen yaprağı, maydanoz ve kekik ilave edildikten sonra 2 dakika daha ateşte tutulur Yukarıda soslu makarna yapma işlemleri karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde sıralama doğru yapılmıştır?

A) I-II-III-IV-V-VI B) II-I-IV-III-V-VI C) III-II-I-IV-V-VI D) IV-V-VI-I-II-III E) V-IV-VI-II-I-III