Final Sınavı - Temel Mutfak Teknikleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi özleştirilerek hazırlanan hamurdaki suyun görevleri arasında yer almamaktadır ?

A) Ürüne lezzet vermek B) Tuz ve şekeri çözmek C) Proteinin şişmesini sağlamak D) Nişastanın şişmesini sağlamak E) Ürüne elastik bir yapı kazandırmak

Soru 2:

Sebze ve meyvelerin ortalama bir porsiyon ölçüsü aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Yeşil sebzelerin kıyıldığında çiğ olarak iki-üç çay bardağı dolduran miktarı bir porsiyondur sayılır. B) Kavun, karpuz gibi dilimlenen meyvelerin beş-altı parmak kalınlığındaki dilimi bir porsiyondur. C) Çilek, kiraz, vişne, üzüm, dut gibi küçük taneli meyvelerin su bardağı kadarı bir porsiyondur. D) Orta boy 150-200 gram gelen sebze ve meyve bir porsiyondur. Şeftali, elma, armut, domates, portakal, havuç, vb. gibi meyvelerin küçük boyu bir porsiyondur. İki adet mandalina, üç adet incir bir porsiyondur. E) Bir büyük tabak salata, sekiz-on yaprak marul, iki-üç yaprak kıvırcık, beş-altı adet sivri biber, bir büyük boy salatalık için her biri bir porsiyondur.

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi beyaz sebzelerden biridir?

A) Havuç B) Ispanak C) Patlıcan D) Kırmızı pancar E) Marul