Final Sınavı - Temel Mutfak Teknikleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi enginar, karnabahar ve brokoli gibi sebzelerin oluşturduğu gruptur?

A) Yumrular B) Kökler C) Sürgünler D) Yapraklar E) Çiçekler

Soru 2:

Her türlü yemeğin özelliğine uygun olarak hazırlanan, yemeğin lezzetini ve besin değerini arttıran süsleyici ve tamamlayıcı maddelere ne ad verilir?

A) Garnitür B) Aperatif C) Ordövr D) Sıcak antre E) Sorbe

Soru 3:

Tat ve koku geliştirilmesini sağlar. II. Lezzetlerinin artması sağlar. III. Renklerin parlak olması sağlar. IV. Yiyeceğin dokusunu yumuşatır. V. Pişen öğelerin renklerini değiştirir. Yukarıdakilerden hangileri sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlarındandır?

A) I-II-III B) II-IV-V C) I-II-III-IV D) IV-V E) I-II-IV-V

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi tahılların pişirme yöntemlerinden biridir?

A) Fırınlama B) Kızartma C) Buharlama D) Tuzlama E) Ezme

Soru 5:

Sebze ve meyvelere ilişkin ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Bitkilerin yenen kısımlarıdır B) Bitkilerden elde edilirler C) İnsan hayatında önemli bir yer oluştururlar D) Çiğ veya pişirilerek tüketilebilir E) Sadece protein, yağ, su ve minerallerden oluşmaktadır

Soru 6:

Brokoli, bitkisine göre nasıl bir sebzedir?

A) Yumru B) Kök C) Soğan D) Sürgün E) Çiçek

Soru 7:

Mısır danesinin (tohumunun) kabuk kısmına ne ad verilir?

A) Kavuz B) Ruşeym C) Kepek D) Unsu öz E) Tohum özü

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi meyve ve sebzelerin bozulmalarında etkin değildir?

A) Enzimler B) Alfatoksin C) Geç toplanma D) Küf E) Blanche

Soru 9:

Haşlanmış patates ile hazırlanan sıcak aperatif aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kroket B) Volavan C) Dim sum D) Krep E) Mantı

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin hazırlanmasında dikkat edilmesi gerekenlerdendir?

A) Tabağa konulan aperatifler birbirine temas etmelidir. B) Aperatifler tadımlık olarak hazırlanmalıdır. C) Aperatiflerin servis edilişinde ısı faktörü önemsizdir. D) Pateler, terrineler, galantineler ve mousselar büfeler için uygun yiyeceklerdir. E) Aperatiflerin boyutları önemsizdir.

Soru 11:

Etin içerdiği suyun dumanla bir miktarının uzaklaştırılması ve dumandaki bakteri öldüren maddelerin ete geçmesini sağlayarak ette başka mikroorganizmaların çoğalmasını önleme ve yanan odunun dumanıyla ete hoş koku verme işlemi aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Mus B) Pate C) Terrin D) Sote E) Füme

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi arborio türü iri ve nişastalı pirinçle yapılan, stock (fond), tereyağlı ve kremalı bir İtalyan pilavıdır?

A) Paella B) Vermicelli C) Linguine D) Risotto E) Penne

Soru 13:

Patates ve makarna çeşitlerinden, farklı yöntemlerle pişirilerek hazırlanan garnitürlere ne ad verilmektedir?

A) Sebze garnitürleri B) Meyve garnitürleri C) Nişastalı garnitürler D) Sıcak garnitürler E) Soğuk garnitürler

Soru 14:

Yoğrularak ve az sıvı gerektiren hamur yapma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Mayalı B) Özleştirilerek C) Çırpılarak D) Pişirilerek E) Kıyılarak

Soru 15:

Hamur serin ortamda hazırlanmalı Elle yoğurma gereğinden fazla olmamalı Pişirme kapları yağlanmalı ve buzdolabında bekletilmeli Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri tart hamurunun hazırlanmasında dikkat edilecek noktalardandır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve II E) I, II ve III

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi istiridyenin yenme biçimine ilişkin en doğru ifadedir?

A) En taze haliyle canlıyken yenir. B) Makarnalarla birlikte yenir. C) Kızartma yapılırak yenir. D) Krep içine sarılarak yenir. E) Izgara yapılırak yenir.

Soru 17:

Sızma zeytinyağları kaç dereceden itibaren yanmaya başlamaktadır?

A) 63 °C B) 83 °C C) 93 °C D) 113 °C E) 143 °C

Soru 18:

Sebzelerin besin değerlerinin, lezzet, doğal renk ve özelliklerinin kaybolmadığı pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Haşlayarak pişirme B) Kızartarak pişirme C) Soteleyerek pişirme D) Buharda pişirme E) Fırında pişirme

Soru 19:

Şeker Nişasta Yumurta Enzim Yağ Yukarıdakilerden hangileri unlu mamüllerin başlıca bileşenleri arasında yer alır?

A) Hepsi B) I, III ve IV C) II, IV ve V D) I, II ve III E) II, III ve V

Soru 20:

Hangileri bitkinin yapraklarından elde edilen sebzelerdir?

A) Lahana, ıspanak, marul, semizotu, pazı B) Enginar, karnabahar, brokoli C) Kuşkonmaz D) Domates, patlıcan, biber, kabak, bamya, karpuz E) Pırasa, soğan, sarımsak