Final Sınavı - Temel Mutfak Teknikleri

Soru 1:

Mayalı hamurlardaki maya faaliyetini etkileyen sıcaklık oranı kaç derecelerde olmalıdır?

A) 30-35 B) 15-20 C) 20-25 D) 25-30 E) 35-40

Soru 2:

Dünyada ekiliş alanı ve üretim miktarı bakımından en yüksek tarımsal ürün grubu olan, öğütüldüğünde dane ağırlığının yaklaşık ¾’ü oranında un elde edilen tahıl aşağıdakilerden hangisidir?

A) mısır unu B) pirinç unu C) çavdar unu D) buğday unu E) yulaf unu

Soru 3:

Aşağıda verilen tuzun hamurdaki fonksiyonları arasında hangisi yanlıştır?

A) Tat ve lezzet verir. B) Gluteni kuvvetlendirir, yumuşamasını önler. C) Gluteni parçalayan enzimlerin etkisini azaltır. D) Mayaların çalışmasını, gaz oluşumunu ve hamurun olgunlaşmasını düzenler. E) Su aktivitesini arttırarak mikrobiyolojik bozulmayı hızlandırır.

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi garnitür hazırlarken dikkat edilmesi gerekenlerdendir?

A) Garnitür ile ana yemek renk, lezzet ve besin değeri açılarından uyumlu olmalıdır. B) Garnitürün pişirme yöntemi ile ana yemeğin pişirme yöntemi farklı olmalıdır. C) Garnitür sayısı en fazla iki olmalıdır. D) Tabaktaki renk uyumu önemsizdir. E) Bir kişi için kullanılan sebze garnitürü en fazla 50 gram olmalıdır.

Soru 5:

Sebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde bulunan maddeler aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Yağlar, mineral maddeler, vitaminler ve su B) Karbonhidratlar, proteinler, mineral maddeler, vitaminler ve su C) Karbonhidratlar, proteinler, yağlar, mineral maddeler ve vitaminler D) Karbonhidratlar, proteinler, yağlar, mineral maddeler, vitaminler ve su E) Proteinler, yağlar, mineral maddeler, vitaminler ve su

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerden değildir?

A) Fasulye B) Buğday C) Börülce D) Nohut E) Mercimek

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi maya faaliyetlerini etkileyen faktörlerden değildir ?

A) Ortamda basit şekerlerin varlığı ve miktarı B) Sıcaklık C) Tuz miktarı D) Antimikrobiyel maddelerin varlığı E) Protein miktarı

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi tüm dünyada en çok kızartılarak kullanılan nişastalı bir garnitürdür?

A) Bezelye B) Havuç C) Kabak D) Domates E) Patates

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi soğuk aperatiflerden birisidir?

A) Mus B) Ravioli C) Krep D) Soufle E) Kroket

Soru 10:

Tanesinin ortasında beyaz benek bulunan yarı şeffaf, tombul bir pirinçtir. En yaygın kullanım alanı risottodur; bu pirinç ortası sakız gibi, etrafındaki doku da yapışkan olan bir form oluşturur.Yukarıda verilen bilgiler hangi pirinç türüne aittir?

A) Basmati B) Arborio C) Della D) Baldo E) Jasmine

Soru 11:

Klasik mönülerde yer alan protein değeri ve kalorisi yüksek olan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Salata B) Soğuk ordövr C) Ana yemek D) Peynir E) Sıcak ordövr

Soru 12:

Aperatiflerin hazırlanmasında garde magner bölümünün ısısı kaç derece olmalıdır?

A) 6-12 ºC B) 12-15 ºC C) 15-18 ºC D) 20-25 ºC E) 30-35 ºC

Soru 13:

Aşağıda sebze yemekleri ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Ana yemeğin yanında garnitür servis edilebilirler. B) Sebze yemeklerinde tabağı süslemekten çok yemeği hazırlamaya özen göstermek gerekir. C) Sebzeler çiğ olarak da masada yer alabilir. D) Ana yemek olarak hazırlanan sebze yemekleri etli veya zeytinyağlı olabilir. E) Sebze yemeklerinin yapımında hazırlık aşaması yoktur.

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin sunum yöntemlerden değildir?

A) Garnitür B) Ana yemek C) Salata D) Sos E) Kurutularak

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi badem, ceviz, kestane gibi meyvelerin yer aldığı grubu oluşturur?

A) Yumuşak çekirdekli meyveler B) Sert çekirdekli meyveler C) Toprak üstü sebzeler D) Sert kabuklu meyveler E) Üzümsü meyveler

Soru 16:

Hollandez sos için kullanılan yağ aşağıdakilerden hangisidir ?

A) Sade yağ B) Zeytin yağı C) Tereyağı D) Ayçiçek yağı E) Mısırözü yağı

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi bisküvilik buğdayın özelliklerinden birisi değildir ?

A) Protein miktarı düşük B) Unsu C) Yumuşak D) Zayıf E) Camsı

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi “Geciktirilmiş hamur yapma yöntemi” olarak da isimlendirilen hamur yapma yöntemidir?

A) İndirekt hamur yapma yöntemi B) Ekşi hamur yöntemi C) Sıvı ferment yöntemi D) Kısa süreli hamur yapma yöntemi E) Sürekli yoğurma yöntemi

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi "konkase domates" ifadesinin anlamını doğru bir biçimde vermektedir?

A) Domatesin poache yöntemiyle haşlanıp kabuğu soyulup küp şeklinde doğranması B) Bir etin veya sebzenin çektirilmiş pişme suyu ile dışının kaplanması C) Beşamel sos veya morney sosla birlikte gratin hazırlanması D) Domatesin ızgara yöntemleriyle pişirilerek garnitür olarak kullanılması E) Domatesin sotelenerek hazırlanması

Soru 20:

Ordövr kavramını aşağıdaki seçeneklerden hangisi açıklamaktadır?

A) Yemeğin ortasında verilen ara yemeklerdir. B) Yemeğin sonunda verilen meyve ve tatlı gibi unsurları barındırır. C) Yemeğin başında verilen tatlıları içeren tabaktır. D) Yemeğin başında ana yemek öncesi verilen soğuk ve sıcak atıştırmalıklardır. E) Yemeğin başında verilen tuzlu atıştırmalıklardır.