Final Sınavı - Temel Mutfak Teknikleri

Soru 1:

Sebze hazırlanırken parizyen kaşığı hangi işlem için kullanılır?

A) Soyma B) Dilimleme C) Doğrama D) Parçalama E) Sıkma

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi pilav pişirme yöntemidir?

A) Süzme yöntemi B) Demleme yöntemi C) Dökme yöntemi D) Buharlama E) Kızartma yöntemi

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi shorteninglerin özellikleri arasında yer almaz?

A) Hamur hacmini artırmak B) Gevreklik sağlamak C) Dilimlemeyi artırmak D) Yeme kalitesini artırmak E) Dinamik hamur kalitesi oluşturmak

Soru 4:

Tahıl tanesinde yağ bulunmayan kısım aşağıdakilerden hangisidir?

A) Endosperm B) Kabuk C) Embriyo D) Epidermis E) Subcutis

Soru 5:

Köklü sebzelerin hazırlanmasında ilk önce yapılacak işlem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ayıklanması B) Yıkanması C) Soyulması D) Doğranması E) Köklerinin kesilmesi

Soru 6:

Stokların yapımı ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır ?

A) Asla gereğinden fazla su kullanılmamalıdır. B) Asla karıştırılmamalıdır. C) Her zaman sıcak su ile pişirmeye başlanmalıdır. D) Ocaktan alındıktan sonra hemen soğutulmalıdır. E) Asla tuz katılmamalıdır.

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi bir pişirme yöntemi değildir?

A) Soteleme B) Kızartma C) Izgarada Pişirme D) Fırınlama E) Barbekü

Soru 8:

Aşağıdaki baharatlardan hangisinin sosa acı tat vermemesi için uzun süre pişirilmemesi gereklidir ?

A) Fesleğen B) Tarhun C) Biberiye D) Frenk soğanı E) Maydonoz

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi bulgurun duyusal özelliklerinden değildir?

A) Bulgur farklı renk, tat ve kokuda olmalı, B) Acılaşmış, ekşimiş, kokuşmuş, küflenmiş olmamalı, C) Yabancı bir tat ve koku ihtiva etmemeli, D) Bulgur taneleri sağlam, bir örnek görünüş ve yapıda olmalı, E) Yabancı madde içermemelidir.

Soru 10:

Sebze ve meyvelerin havası alınmış pişirme torbaları içinde düşük sıcaklıklarda uzun süre pişirilmesi aşağıdaki pişirme yöntemlerinden hangisidir?

A) Haşlama B) Kızartma C) Sous Vide D) Kaplama yaparak kızartma E) Buharda pişirme

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi macun haline getirilmiş et ve yağ karışımıdır?

A) Terrin B) Galentin C) Pate D) Mus E) Havyar

Soru 12:

Aşağıda verilen meyve sınıfları ve o sınıflar için eşleştirilen örneklerden hangisi yanlıştır?

A) Yumuşak çekirdekli meyveler - Elma B) Sert çekirdekli meyveler - Vişne C) Sert kabuklu meyveler - Kestane D) Üzümsü meyveler - Çilek E) Sert çekirdekli meyveler- Armut

Soru 13:

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır ?

A) Et, yapısında hayati öneme sahip besin ögelerini yeterli miktarda içeren bir hayvansal besindir B) Etler biyolojik değeri yüksek, kaliteli protein kaynaklarıdır C) Et, B grubu vitaminleri bakımından yeterince zengin olmasa da demir bakımından zengindir D) Etin proteinlerinden en önemlileri aktin-miyosin, miyojen- albümin ve miyoglobindir E) Etin su olmayan kısımları protein ve yağdan ibaret olduğundan yüksek enerji kaynağıdır

Soru 14:

Besin içeriği fakirleşir Duyusal özellikleri iyileşir Unlu mamullerin bayatlamasını hızlandırıcı etkisi vardır Hidrolize edilmiş unu yağ ikame maddesi olarak kullanılabilir Yulafın fırın ürünlerine ilavesi için yukarıda verilen seçeneklerden hangileri doğrudur?

A) II ve IV B) I, II ve IV C) II, III ve IV D) Yalnız IV E) Yalnız III

Soru 15:

Mevsiminde kestane satın alıp yiyen bir kişi hangi ayda bunu yapmıştır?

A) Mayıs B) Ağustos C) Eylül D) Aralık E) Mart

Soru 16:

Et pişmiş olarak buzdolabında en fazla ne kadar bekletilebilir?

A) 1-1,5 gün B) 1,5-2 gün C) 2-2,5 gün D) 2,5-3 gün E) 3-3,5 gün

Soru 17:

Meyve ve sebzelerin uzun süreli muhafaza edilebilmesi için uygulanan işlem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Dondurarak saklama B) Kurutma C) Konserve D) Ön işlemler E) Salamura

Soru 18:

Aromatik, basmati, arborio gibi cinsleri bulunan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Buğday B) Çavdar C) Yulaf D) Pirinç E) Arpa

Soru 19:

Fileto çıkarılması denilen kesme işlemi hangisi için geçerlidir.

A) Ördek B) Keçi C) Tavuk D) Küçükbaş hayvan E) Balık

Soru 20:

Zeytinyağlı sebzelerin pişirilmesi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Zeytinyağlı sebze pişirirken tencereye konan yağın yanmamasına dikkat edilmelidir. B) Zeytinyağlı yemekler pişerken tencerenin kapağı kapalı olursa yemeğin görünüşü ve lezzeti daha güzel olur. C) Zeytinyağlı yemekler su yerine kendi sularında veya domates suyu ilave edilerek pişirilirlerse daha lezzetli olur. D) Zeytinyağlı yemekleri çiğden pişirmek en sağlıklı yöntemdir. E) Zeytinyağlı yemeklerin görüntüsünü ve lezzetini korumak için piştikten sonra bir başka kaba aktarılmalıdırlar.