Final Sınavı - Temel Mutfak Teknikleri

Soru 1:

Çilek reçeli hazırlarken aşağıdaki hangi malzeme kullanılmaz?

A) Şeker B) Çilek C) Limon Suyu D) Su E) Nişasta

Soru 2:

Taze sebze ve meyvelerde aşağıdakilerden hangisi diğerlerine göre az bulunur?

A) Yağ B) Karbonhidrat C) Mineral madde D) Protein E) Vitamin

Soru 3:

Aşağıda turşu yapma işlemi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Faydalı mikroorganizmaların faaliyetlerinden yararlanılarak yapılan saklama yöntemidir. B) Bu yöntemde, kullanılan yararlı mikroorganizmalar besinlerde bir takım inorganik asitler meydana getirir. C) Bu yöntem besinleri uzun süre saklamak, lezzet ve şekil değiştirmek için kullanılır. D) Hemen her mutfak kültüründe benzer şekilde yapılmaktadır. E) Aromalı sirkede saklanan, sebze veya meyveden yapılan bir Anglosakson çeşnisidir.

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi tahılların saklanma koşullarından uygun olan seçeneklerden biridir?

A) Sıcak yerlerde saklanması B) Plastik ürünlerle saklanması C) Cam ürünlerle saklanması D) Toprak ürünlerle saklanması E) Güneş alan yerlerde saklanması

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi Fransız mutfağının baş tacı niteliğindeki bir yiyeceğidir?

A) Volavan B) Sufle C) Dim sum D) Kroket E) Poache

Soru 6:

Tombul, horoz, Selanik, göbekli vb. cinsleri bulunan baklagil çeşidi hangisidir?

A) Fasulye B) Nohut C) Mercimek D) Bakla E) Bezelye

Soru 7:

Bileşiminde antosayan pigmenti barındıran sebzeler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yeşil sebzeler B) Sarı sebzeler C) Kırmızı sebzeler D) Beyaz sebzeler E) Turuncu sebzeler

Soru 8:

I. İnce kıyılmış et, balık veya sebze pate gibi hazırlanıp dinlendirilir II. Terrine adı verilen dikdörtgen toprak veya seramik kap kullanılır III. Kümes hayvanları ve balıklardan yapılır IV. Soğuk veya sıcak servis edilebilir V. İçine jelatin eklenerek katılaşması sağlanır Yukarıdakilerden hangileri terrine hazırlanırken dikkat edilecek noktalardır?

A) I, II, III B) II, III, IV, V C) I, II, IV D) I, II, IV E) II, III, V

Soru 9:

Hangileri Yumuşak çekirdekli meyvelerdendir?

A) Elma, armut, ayva B) Vişne, kiraz, kayısı C) Badem, ceviz, kestane D) Üzüm, çilek E) Ahududu, böğürtlen, frenk üzümü

Soru 10:

Aşağıda Dim-sum ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Japon mutfağına aittir. B) Suda haşlanarak pişirilir. C) Bohça şeklinde iri bir mantı türüdür. D) Sadece akşam yemeği olarak tüketilir. E) Bir tür tatlı çeşitidir.

Soru 11:

Doğal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmek için yapılan işleme verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sterilizasyon B) Pastörizasyon C) Fermantasyon D) Dehidrasyon E) Sirkülasyon

Soru 12:

Hangisi meyve olarak kabul edilmektedir?

A) Kereviz B) Marul C) Ispanak D) Domates E) Sarımsak

Soru 13:

Bisküvi çeşitleri, kraker, tart, tartölet ve pay hamurları hangi hamur türü içerisinde yer alır?

A) Çırpılarak hazırlanan B) Mayalanarak hazırlanan C) Kıyılarak hazırlanan D) Özleştirerek hazırlanan E) Pişirerek hazırlanan

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi sıcak iklim isteği gösteren tahıllardandır?

A) Buğday B) arpa C) darı D) çavdar E) yulaf

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisinde sebze ve meyvelerin hazırlama aşamaları doğru verilmiştir?

A) Ayıklama-Yıkama-Soyma-Doğrama B) Doğrama-Ayıklama-Yıkama-Soyma C) Ayıklama-Yıkama-Doğrama-Soyma D) Soyma-Ayıklama-Yıkama- Doğrama E) Doğrama-Soyma-Ayıklama-Yıkama

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi sert çekirdekli meyvelere örnek olarak verilebilir?

A) Elma B) Ayva C) Üzüm D) Erik E) Badem

Soru 17:

Sütlerde sterilizasyon işlemi kaç derece ısıda ve ne kadar süre ile yapılmaktadır?

A) 140–150 °C’de 2–6 saniye B) 150–170 °C’de 5–6 saniye C) 160–180 °C’de 3–6 saniye D) 170–190 °C’de 2–6 saniye E) 200–250 °C’de 2–8 saniye

Soru 18:

Havuç, tatlı patates, ıspanak gibi koyu yeşil yapraklı ve sarı sebzeler ile koyu sarı meyvelerin çoğu en çok hangi vitaminin kaynağıdır?

A) A vitamini B) B vitamini C) C vitamini D) D vitamini E) E vitamini

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi pişirme ile sebze ve meyvelerde görülen değişikliklerdendir?

A) Sertleşir B) Nişasta parçacıkları su verir C) Hacmi azalır D) Rengi kahverengiye döner E) Tazeliği gider

Soru 20:

Sızma zeytinyağının yanma derecesi aşağıdaki derecedelerden hangisinde başlamaktadır?

A) 85 °C B) 89 °C C) 93 °C D) 104 °C E) 225 °C