Seçmeli Ara Sınav - Yöresel Mutfaklar

Soru 1:

“Uskumru dolması” hangi topluluğun İstanbul mutfağına kazandırdığı yemektir?

A) Ermeni B) Yahudi C) Gürcü D) Arap E) Rum

Soru 2:

Ulusal Gıda ve Beslenme Stratejisi C¸alışma Grubu (Devlet Planlama Teşkilatı, 2003) tarafından oluşturulan rapora göre en yüksek meyve tüketimi aşağıdaki bölgelerden hangisinde görülmüştür?

A) Karadeniz bölgesi B) Akdeniz bölgesi C) Batı Karadeniz bölgesi D) Ege Bölgesi E) Güneydoğu Anadolu bölgesi

Soru 3:

Edirne, Kırklareli ve Tekirdağ yörelerinde, besin maddelerinin havayla teması sonucu gevrekliğini yitirmesi veya yumuşamasını ifade etmek için kullanılan terim nedir?

A) Yensimek B) Senişmek C) Pirelenmek D) Sotelemek E) Sırlamak

Soru 4:

Çibörek, İç Anadolu’da hangi ilde yapılan bir yemek türüdür?

A) Eskişehir B) Kırşehir C) Aksaray D) Kayseri E) Çankırı

Soru 5:

Mutfağında yaklaşık 600 yemek bulunan, UNESCO’nun yaratıcı şehirler ağı kapsamında “Gastronomi Şehri” unvanını alacak olan şehir aşağıdakilerden hangisidir?

A) Adıyaman B) Eskişehir C) İzmir D) Şanlıurfa E) Hatay

Soru 6:

Hatçana böreği hangi ilimize ait yemek çeşididir?

A) Kırşehir B) Sivas C) Konya D) Nevşehir E) Niğde

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi Tatar mutfağına özgü bir yemektir?

A) Topik B) Ordövr C) Zakuski D) Çibörek E) Höşmerim

Soru 8:

İç Anadolu bölgesine ait endemik tür bitkilerinden biri olan kuşkonmaz aşağıdakilerden hangi şehrimizde daha çok görülmektedir?

A) Konya B) Kayseri C) Niğde D) Sivas E) Yozgat

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi Karadeniz bölgesinde en çok tüketilen yiyeceklerden biri değildir ?

A) Kara lahana B) Mısır C) Yeşil mercimek D) Balık E) Fasulye

Soru 10:

İç Anadollu Bölgesinde kaç il bulunmaktadır?

A) 10 B) 11 C) 12 D) 13 E) 14

Soru 11:

Ege Bölgesi’nin yöresel mutfaklarının vazgeçilmez ögesini tarih boyunca ......... oluşturmuştur. Yukarıda verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

A) Ayçiçek yağ B) Zeytinyağ C) Mısır yağ D) Tereyağ E) Balık yağ

Soru 12:

Kımız nasıl elde edilir?

A) Fermente edilmiş kısrak sütünden B) Şeker kamışı melası ile C) Tahıl mayalandırması yöntemi ile D) İki kez rektefiye edilmiş aktif kömürden süzülerek E) Çeşitli bitkilerin damıtılarak fermante edilmesiyle

Soru 13:

Elbasan tava Papaz mancası Etli kundu Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri Tekirdağ mutfağına ait yöresel yemeklerdendir?

A) Yalnız I B) I ve II C) I ve III D) II ve III E) I, II ve III

Soru 14:

Tekirdağ’da çok eskilere dayanan bir lezzet olan peynir helvasını bir türü olan höşmerim hangi ilimizde görülmektedir?

A) Bilecik B) Trabzon C) Balıkesir D) Bursa E) Kocaeli

Soru 15:

Erzincan yöresine ait olan, ekmeği tandırdan ayırmaya yarayan, bir ucu yassı diğer ucu tandır ateşini karıştırmaya ve ekmeği delip almaya yarayan ince kıvrımlı 1m uzunluğunda demir yuvarlak yastığa ne ad verilir?

A) Üsküre B) Helki C) Debbe D) Teşt E) Egiş

Soru 16:

Yaklaşık 600 çeşit yemeği bulunan ve UNESCO’nun yaratıcı şehirler ağı kapsamında “Gastronomi Şehri” unvanını alacak olan şehir hangisidir?

A) Hatay B) Gaziantep C) Adana D) Şanlı Urfa E) İstanbul

Soru 17:

Yemek usulleri anlamında bir diğer gelişme de mezelerde yaşanmıştır. Ana yemeklerden önce iştah açıcı, hazırlayıcı ve eşlikçi olarak servis edilen mezelere Rum mutfağı, Ermeni mutfağı, Rus mutfağı ve Fransız mutfağından gelen eklemeler yapılmıştır. Eskiden sadece Türk ve Rum mutfaklarından gelen mezelere, Ermeni mutfağından “………….x1……………..”, Fransız mutfağından “…………….x2……………” ve Rus mutfağından “…………x3………..” eklenmiştir. Yukarıda boş bırakılan yerlere sıralı uygun seçenek hangisidir?

A) Ordövr - zakuski - topik B) Topik - ordövr – zakuski C) Zakuski -topik - ordövr D) Alakart - ordövr - meze E) Meze - ordövr - çorba

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi Kars’a ait yemeklerden biri değildir?

A) Tencerede şiş kebabı B) Katmer C) Cağ kebabı D) Yaprak mantı E) Elma dolması

Soru 19:

Başta et ve süt ürünleri olmak üzere hayvansal ürünler konusunda iddialı olan Doğu Anadolu Bölgesi'nin en büyük kenti aşağıdakilerden hangisidir?

A) Van B) Erzurum C) Bitlis D) Erzincan E) Kars

Soru 20:

Hangi göller Marmara bölgesinde yer almaz?

A) Yedigöller B) Ulubat C) İznik D) Sapanca E) Büyük Çekmece