Seçmeli Ara Sınav - Dünya Mutfakları 1

Soru 1:

Fransız mutfağında aşağıdaki ekmek çeşidinden hangisi yer alır?

A) Tam tahıl ekmeği B) Brioş ekmeği C) Çekirdekli ekmek D) Sarı ekmek E) Tam buğday ekmeği

Soru 2:

İspanya Yarımadası kaç geniş bölgeye ayrılmaktadır?

A) 4 B) 5 C) 6 D) 7 E) 8

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisine, Fransız kültüründe kahvaltı öğününde yaygın olarak yer verilmez ?

A) Krosan B) Baget ekmek C) Reçel D) Süt E) Omlet

Soru 4:

I.Braising II.Roasting III.Boiling IV.Frying V.Griddling Yukarıdakilerden hangileri Balkanlara ait geleneksel yemek pişirme yöntemlerinden değildir?

A) I - II - III B) II - III - IV C) II - III - V D) I - III - IV - V E) I - II - III - IV - V

Soru 5:

Karadağ mutfağı ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Bayramdan bir gün önce hazırlanan nohutlu ekmek gelenekselleşmiştir. B) Kuzu eti ve tereyağının çok kullanıldığı mutfakta baharatlar pek kullanılmamaktadır. C) Dağlık bölgelerde yoğurt ve krema eşliğindeki et yemekleri ile tütsülenmiş salam ve jambon çeşitleri çok yaygındır. D) Pilavlarda, et yemeklerinde, üzüm, portakal gibi meyveler kullanılmaktadır. E) Dolmalar, sarmalar aynen Türk Mutfağında olduğu gibidir.

Soru 6:

Balkan bölgesinde hangi mutfağın yemekleri genellikle başlangıç tabağıyla başlamaktadır?

A) Hırvat Mutfağı B) Arnavut Mutfağı C) Yunan Mutfağı D) Boşnak Mutfağı E) Rumen Mutfağı

Soru 7:

Literatüre göre bugünkü konumuna ulaşması konusunda en önemli etkenin İtalyan Mutfağı olduğu belirtilen mutfak aşağıdakilerden hangi ülkenin mutfağıdır?

A) Tayland B) Çin C) Fransız D) Fas E) Japon

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi pastane tarzında, alkollü içki servisi olmayan bir işletmedir?

A) Bouchon B) Brasserie C) Bistro D) Salon de thé E) Restoran

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi Fransız mutfağında kullanılan bir sos çeşididir ?

A) Demi-glace B) Café au Lait C) Bouquet Garni D) Lyonnasie E) Magret

Soru 10:

Avrupa’nın güney kıyısında uzanan, uzun ve ince yarımada şeklinde olan ülke aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fransa B) İtalya C) İspanya D) Portekiz E) Fas

Soru 11:

Aşağıda verilen İtalya’da yer alan bazı bölgeler, besin ürünleri ve özellikleri eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır ?

A) Kuzey İtalya & Balzamik sirke B) Toskano & Crostini kanepeleri C) Lombardia ve Piemonte & Gorgonzola peyniri D) Parma ve Reggio Parmesan peyniri E) Sicilya & Mozzarella

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi, İtalyan mutfağında önce çıkan ürünlerden biri değildir?

A) Sebze ve meyveler B) Kara Lahana C) Zeytinyağı D) Pirinç E) Deniz ürünleri

Soru 13:

Kuru ekmeğin dahi israf edilmemesinden ortaya çıkan mantıkla üretilen besin ürünü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sicilya peynirleri B) Gorgonzola peyniri C) Arancia rossa D) Crostini kanepeleri E) Carpaccio

Soru 14:

Kalıp içerisinde pişirilip dilimlenerek soğuk servis edilen ete ne ad verilir?

A) Pate B) Artizan C) Camambert D) Terrine E) Lyonnaise

Soru 15:

Le Cuisinier François (Fransız Aşçısı) kitabı ile Fransız Mutfağının gelişimine önemli bir katkıda bulunmuş olan kişi kimdir?

A) Marie-Antoine Carème B) François Pierre de La Varenne C) Catherine de Medici D) Georges Auguste Escoffier E) Fernand Point

Soru 16:

Tuzlu veya tatlı şeklinde yapılan ve İngiltere’de her köşe başında bulunan yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pay B) Meyve C) Ekmek D) Peynir E) Et

Soru 17:

İngilizlerin dinlendiği, boş vakitlerini geçirdiği, alkol tükettiği mekana ne ad verilir?

A) Pub B) Restaurant C) Cafe D) Patisserie E) Snack bar