Seçmeli Ara Sınav - Dünya Mutfakları 1

Soru 1:

Et ve peynirle doldurulmuş büyük boru şeklinde hamur yemeği çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Calciuni B) Cappelini C) Agnolotti D) Canneloni E) Fusilli

Soru 2:

Klasik Mutfak ekolü ile menü ve yemekleri belirli bir düzen halinde tasarlayan ve beş temel sosu sistematik hale getiren Fransız aşçı kimdir?

A) Catherine de Medici B) Marie Antoine Careme C) Georges Auguste Escoffier D) Fernand Point E) François Pierre de La Varenne

Soru 3:

İspanya Mutfağı’nda kullanılan yiyeceklerden “Garbanzos” denilince aşağıdaki tariflerden hangisi olduğunu anlıyoruz?

A) Yumurtalar B) Et ve soğan ile yapılan bir çeşit yahni C) Soğuk olarak yenilen et yemeği türü D) Kimyon ve kırmızıbiber katılmış nohut E) Süt, jelatin ve yumurtadan yapılmış bir tatlı

Soru 4:

Aşağıdaki malzemelerden hangisi paparanın yapımında kullanılmaz ?

A) Ekmek B) Baharat C) Süt D) Et E) Peynir

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi İspanyol mutfağına özgü yiyeceklerden biri değildir?

A) Tapas B) Paella C) Pasta D) Totilla E) Gazpacho

Soru 6:

Fransız mutfağında öğünlere ilişkin aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır ?

A) Kahvaltıda çoğunlukla yumurta servis edilir. B) Öğle yemeğinde çorbalar genellikle ana yemek olarak servis edilir. C) Peynir, öğle ve akşam yemeklerinde tüketilir. D) Ara öğünlerde kahve ve pasta ya da ekmek tüketilir. E) Ördovr akşam yemeğinin bir bölümüdür.

Soru 7:

Yukarıda tarifi ve görseli verilen İspanyol yemeği aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pimientos Rellenos (Kırmızı Biber Dolması) B) Leche Frita (Kızarmış Süt) C) Gazpacho (Soğuk Domates Suyu Çorbası) D) Pan Con Tomate (Domates Tostu) E) Rape con Romesco (Romesco Soslu Keler Balığı)

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisinde İngiliz kültürüne ait kavramlar ve açıklamaları doğru olarak verilmiştir?

A) Manchet- Yumurta, şeri, limon kullanılarak yapılan eski bir İngiliz tatlısı. B) Posset- Yoğrulmuş ya da yuvarlanmış hamur. C) Haslet- Domuz ciğeri gömleğine sarılı bir çeşit sakatattan yapılmış yemek. D) Sirloinsteak- Varlıklı kesimin yediği en değerli buğdaydan yapılan ekmek çeşidi. E) Viands- Yaklaşık 1,5-2 cm kalın kesilen bir dilim sığır eti kemikli sığır filetosu.

Soru 9:

İngiltere ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Büyük Britanya Adası’nın merkezi olarak kabul edilir ve dörtte üçünü kaplamaktadır. B) Kuzeyde İskoçya, Batıda Galler ile komşudur. C) Britanya Takımadaları’nda Avrupa Kıtası’na en yakın olan ülkedir. D) Manş Tüneli, ülkeyi Avrupa Kıtası’na bağlamakta olup Fransaİngiltere sınırı, kanalın tam ortasından geçer. E) İngiltere’nin iklimi değişken bir yapıya sahiptir ve kışlar yumuşak, yazlar serin geçmektedir.

Soru 10:

À la Carte (alakart) 'nin tanımı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Menü içerisinde yer alan yiyeceklerin ayrı ayrı listelendiği vefiyatlandırıldığı listelerdir. Yemekler sipariş verildiği anda hazırlanır. B) Müşterilerin yemek masasına oturduğunda sipariş vermedenönce ya da sipariş verdikten sonra sunulan hafif başlangıç yiyeceğidir. C) Genellikle küçük porsiyonlar hâlinde hazırlanan yiyeceklerdenoluşuan ve ana yemeğe başlanmadan önce içilen içeceklere iştah açıcı olarak eşlik eden yiyeceklerdir. D) Yiyeceklerin üzerine peynir, ekmek kırıntısı gibi malzemelerkoyduktan sonra salamander tarzı fırınlarda yiyeceğin üzeri kahverengi olacak şekilde kızartılmasıdır. E) Tamamen doğal ve kaliteli malzemelerle el emeğinin yoğun olarakkullanılmasıyla hazırlanan yiyeceklerdir.

Soru 11:

İtalya mutfağı hangi mutfaklardan biçimlenmiştir?

A) Fransız ve Roma B) Yunan ve İspanya C) Roma ve Yunan D) Akdeniz ve Roma E) Yunan ve İngiliz

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi en çok bilinen İtalyan soslarından biri değildir?

A) Bolonez B) Napolitan C) Pesto D) Arabiatta E) Petro

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi İtalya'nın en ünlü kahvelerindendir?

A) Expresso B) Latte C) Americano D) Affogato E) Vienna Coffee

Soru 14:

Sıcak ya da soğuk olarak tüketilebilen bir tür omlet olan, günümüzde özellikle pikniklerde tüketilebilmesi amacıyla marketlerde de satılan İspanyol yiyeceği aşağıdakilerden hangisidir?

A) Gazpacho B) Chorizo C) Tortilla D) Sangria E) Albondigas

Soru 15:

Biber karışımı, tarçın, hindistan cevizi ve karanfil karışımından oluşan ve Fransız mutfağında sıklıkla kullanılan Baharat karışımına ne ad verilir?

A) Quatre Epices B) Provence Baharat karışımı C) Bouguet Garni D) Kuzey bölgesi Baharat karışımı E) Au gratin

Soru 16:

Arnavut Mutfağı ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Sikotakia tavuk ciğeridir ve soğanla servis edilir. B) Kuzu eti ve tereyağının çok kullanıldığı mutfakta baharatlar pek kullanılmamaktadır. C) Akdeniz bölgesinin tipik baharatları olan kekik, nane, fesleğen ve biberiye kullanımı yaygındır. D) Musakka, Baklava, Tzatziki (cacık) veya Keftethes (köfte) önemli yemeklerdendir. E) Gyros, tavuk ve domuz etinden yapılan dönerdir.

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi, Fransız mutfak kültüründe yer almaz?

A) Sabah kahvaltıları abartılıdır. B) Masada sosluklar bulunur. C) Kağıt peçete kullanılmaz. D) Gösterişli tabaklar yoktur. E) Masada kokulu çiçekler kullanılmaz.

Soru 18:

İtalyan Mutfağı’nda hangi öğün/öğünler önemlidir?

A) Kahvaltı-Öğlen Yemeği B) Kahvaltı-Akşam Yemeği C) Öğlen-Akşam Yemeği D) Kahvaltı E) Öğlen Yemeği

Soru 19:

Ceneviz hangi türde yemekleri ile ön plana çıkmaktadır?

A) Balık B) Yumurta C) Güveç D) Makarna E) Sebze

Soru 20:

Provence Baharat karışımında aşağıdakilerden hangisi bulunmamaktadır ?

A) Tarçın B) Biberiye C) Kekik D) Lavanta E) Fesleğen