Dünya Mutfakları 1 Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

“Yüksek Mutfak” olarak anılan ekolü “Klasik Mutfak” ekolüne taşıyan Fransız mutfağında yemeklere göre ayrı istasyonlar tayin edilerek, daha verimli ve sistematik yemek servisini yaygınlaştıran aşçı aşağıdakilerden hangisidir?

A) François Pierre de La Varenne B) Catherine de Medici C) Marie-Antoine Carème D) Georges Auguste Escoffier E) Fernand Point

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi İtalyan Mutfağı’ndaki soslar arasında yer almaktadır?

A) Lasagne B) Quattro Formaggi C) Pappardelle D) Agnolotti E) Fusilli

Soru 3:

İspanya hangi yönetim sistemi ile yönetilmektedir?

A) Demokrasi B) Cumhuriyet C) Monarşi D) Oligarşi E) Diktatörlük

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi İspanyolların Orta ve Güney Amerika’yı istilasının kültürlerine olan etkilerinden biri değildir?

A) Avrupa’da bilinmeyen birçok yiyeceğin tanınmasını sağlamıştır. B) İspanya yemek kültürünün çeşitlenmesini sağlamıştır. C) Amerika’ya kendi kültürlerini taşımışlardır. D) Birçok farklı kültürden insanın İspanya gelip yerleşmesine olanak sağlamıştır. E) İspanyolların yeni dünya arayışlarının başarılı sonuçlanmasına neden olmuştur.

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi İtalya’nın en temel gastronomi alanlarını oluşturan bölgelerden biri değildir?

A) Abruzzo-Molise B) Calabria-Lucania C) Sardinia D) Montecatini E) Tuseany

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi “hamurla kaplanarak pişirilip sıcak ya da soğuk servis edilen farklı etler ve etin çeşitli kısımlarından hazırlanır”?

A) Terrine B) Pate C) Confit de canard D) Concassé (konkasse) E) Appetizer (apetayzır)

Soru 7:

MS 65 yılında şarapla ilgili hangi gelişme İspanya’da yaşanmıştır?

A) Şarapla ilgili ilk yazılı eser B) Şarap mahzeniyle ilgili ilk yazılı eser C) Yunan şaraplarının bulunması D) Ahşap varillerin kullanılmaya başlanması E) Bağcılık ilkelerinin yazılması

Soru 8:

Domates, yağ, peynir, mantar, zeytin, sarımsak kullanılarak yapılan sos aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bolognese B) Boscaiola C) Napoletana D) Quattro Formaggi E) Siciliana

Soru 9:

'Genelde hamsiden yapılan bir tür balık ezmesi'ne verilen isim hangisidir?

A) manyok B) chorizo C) ançüez D) beignet E) churros

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi ayrıntılı sunumlar ve karmaşık bileşenlerin ötesinde en kaliteli ürünü kullanarak ve doğru yöntemler uygulayarak yapılan çalışmalarla aşçılık mesleğini daha da öteye taşıyan kişidir?

A) François Pierre de La Varenne B) Confit de canard C) Fernand Point D) Café Noir E) Georges Auguste Escoffier

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri geleneksel Sloven Mutfağının dayandığı temel yiyeceklerdendir?I- Sarmale II-Taze süt ürünleriIII-Et, balık, sebzeIV-Patates, zeytin ve jambon

A) I ve II B) II ve III C) I-II ve IV D) I ve III E) II-III ve IV

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi Fransa’da öğlene doğru açılan ve akşama doğru kapanan işletmelerden biridir?

A) Brasserie B) Bouchon C) Bistro D) Salon de The E) Restoran

Soru 13:

İspanyol Mutfağı potansiyeli taşıyarak günümüzde İspanya turizmine olumlu yönde katkıda bulunan, yemek ve şarap tüketimi konusunda özellikli bir turistik destinasyon olarak bilinen ve UNESCO tarafından dünya mirası olarak kabul edilen şehir aşağıdakilerden hangisidir?

A) Madrid B) Valensiya C) Valladolid D) Cáceres E) Barcelona

Soru 14:

İspanyol Mutfağı’nda pişirilen yiyeceği kaldırmak, atmak, pişirilirken çevirmek veya toplamak amacıyla kullanılan genellikle metal ve ince mutfak aleti aşağıdakilerden hangisidir?

A) Whisk B) Paella Pan C) Double Boiler D) Spatula E) Food Mill

Soru 15:

Ratatouille malzeme listesine aşağıdakilerden hangisi yoktur?

A) Domates B) Taze Nane C) Zeynyağı D) Kabak E) Patlıcan

Soru 16:

Fransız mutfak kültüründe, mutfak içerisinde yeni bir organizasyonel sistem kuran ve mutfak içerisindeki çalışmalara hiyerarşik bir yapı getiren ünlü aşçı kimdir?

A) Marie-Antoine Carème B) François Pierre de La Varenne C) Catherine de Medici D) Georges Auguste Escoffier E) Fernand Point

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi İspanya mutfağına özgü kavramlardan biri değildir?

A) Paella B) Lasagna C) Salsa D) Jamone E) Pan

Soru 18:

Yunanistan'a özgü kapnisti ne anlama gelmektedir?

A) Tavuk ciğeri B) Tavuk ve domuz etinden yapılan döner C) Domuz çöp şiş D) Tavuk köfte E) Füme domuz pastırma

Soru 19:

Yiyecek malzemelerini tamamen pişirmeden önce yapılan ön pişirme aynı zamanda yiyeceklerin kabuklarını soymak, dondurucuya koymak için hazırlamak ve renklerini daha belirgin hale getirmek için kullanılmasına ne ad verilir?

A) Concasse B) Confit C) Crudite D) Blanch E) Demi-Glace

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi eşit miktardaki tereyağı ve unun karıştırılarak çiğ un tadı gidene kadar pişirilmesiyle elde edilen kıvam arttırıcıdır?

A) Menü B) Michelin Yıldız C) Roux D) A point E) Le Cuisinier.