Seçmeli Ara Sınav - Dünya Mutfakları 1

Soru 1:

Yaptığı çalışmalarla Klasik Mutfak ekolünü rafine bir hale getirerek modernize eden ve yeni bir ekol olan Modern Mutfak ekolünü kuran isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) II. Henry B) Catherine de Medici C) Fernand Point D) Marie Antoine Careme E) Georges Auguste Escoffier

Soru 2:

Makedon Mutfağı ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Dolmalarındaki en önemli özellik ve en dikkat edilen nokta, dolma içinde kullanılan tüm malzemelerin tamamının tadını almak gerektiğidir B) Kuzu eti ve tereyağının çok kullanıldığı mutfakta baharatlar pek kullanılmamaktadır. C) Türk Mutfak kültüründen etkilenmiştir. D) Soslu yemekler Anadoludakilere benzer, et ve sebze beraber kullanılır ve kendi suyunda pişirilen yemeklerdir. E) Akdeniz bölgesinin tipik baharatları olan kekik, nane, fesleğen ve biberiye kullanımı yaygındır.

Soru 3:

İngiltere’nin ilk yerlileri aşağıdakilerden hangisidir?

A) İliryalılar B) Romalılar C) Germenler D) Keltler E) Saksonlar

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi İtalyan mutfağına özgü bir sos değildir?

A) Bolognese B) Boscaiola C) Diavola D) Demi-Glace E) Napoletana

Soru 5:

Boşnak Mutfağı ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Akdeniz bölgesinin tipik baharatları olan kekik, nane, fesleğen ve biberiye kullanımı yaygındır. B) Soslu yemekler Anadoludakilere benzer, et ve sebze beraber kullanılır ve kendi suyunda pişirilen yemeklerdir. C) Süt, tereyağı, ekmek ve kuzu eti en çok tüketilen yiyeceklerdir. D) Şarap yelpazesi çeşitliliği en iyi gurmelerin damak tadına hitap etmektedir. E) Souvlaki, (Souflaki) en meşhur et yemeklerindendir.

Soru 6:

Nicoise Salad'ın içinde hangi malzeme yer alır?

A) Kornişon turşu B) Maydonoz C) Marul D) Tavuk E) Et

Soru 7:

İtalya coğrafyasıyla ilgili hangisi yanlıştır?

A) Avrupa’nın güney kıyısında uzanan, uzun ve ince yarımada şeklinde bir ülkedir. B) Engebeli araziye sahip olan adada buğday ve fasulye ile hayvan yetiştiriciliği yaygındır. C) En çok bilinen yanardağlar arasında; Etna, Ponci ve Vezüv yer almaktadır. D) Dağlık bir ülke olmasına rağmen, önemli ova ve deltaları; kuzeyde tahılüretimine, güneyde ise narenciye ve zeytin üretimine olanak sağlamaktadır. E) Her mevsim olmasa da verimli bir tarım üretimi görmek mümkündür.

Soru 8:

İspanya Mutfağını, diğer kültürlerdeki mutfaklardan ayıran temel özellik aşağıdakilerden hangisidir?

A) İspanyol Mutfağı’na Afrika Kıtası’na özgü tatların girmesi B) Avrupalı bir Akdeniz ülkesi olmasının yanında okyanusa da kıyısı olması C) Balık ve deniz ürünlerinin yanında sıklıkla tüketilmesi D) Zeytin, zeytinyağı, sarımsak ve çeşitli sebzelerin sıklıkla tüketilmesi E) Yemek zevkinin saraydan halka doğru yayılmadığı, temelinde halk yemeklerinin olduğu bir mutfak özelliği taşıması

Soru 9:

Kosova’da yemekler hangi iki ana öğün üzerine kurulmuştur ?

A) Kuşluk Yemeği –Akşam Yemeği B) Kuşluk Yemeği - Kahvaltı C) Kahvaltı – Akşam Yemeği D) Öğlen Yemeği – Akşam Yemeği E) Öğlen Yemeği – Kuşluk Yemeği

Soru 10:

Bölge Meşhur yemek I. Napoli Pizza II. Sienna Pici III.Roma Safranlı Pilav IV. Pulia Orecchiette alla cirne di rape Yukarıda verilenlerden bölge ve meşhur yemek eşlemesi için doğru olanlar aşağıdakilerden hangisinde verilmiştir?

A) I, II B) I, III C) I, II, III D) I, II, IV E) I,III, IV

Soru 11:

Yapımında geleneksel olarak yerel Trebbiano ya da Lambrusco üzümleri kullanılan balzamik sirke İtalya’nın hangi bölgesiyle özdeşleşmiştir?

A) Doğu Sicilya B) Kuzey İtalya C) Toskano D) Venedik E) Parma ve Reggio

Soru 12:

I. HasletII. ManchetIII. PossetIV. Popeci Yukarıdaki kavramlardan hangileri İngiliz mutfağına aittir?

A) I - II B) II - III C) I - II - III D) II - III - IV E) I - III - IV

Soru 13:

Aşağıda İspanyol mutfağına özgü kavramlar ve açıklamaları ile ilgili verilen eşleştirmelerden hangisi doğrudur ?

A) Cassova- Güveç B) Bunuelo- Şarapla ıslatılmış ve tarçın serpilmiş bir tür kek C) Chorizo- Limon ve tarçınla çeşitlendirilen, süt, yumurta ve şeker ile hazırlanmış bir sos. D) Fabada asturiana- Et ve soğanla yapılan bir tür yahni E) Cebiche- Manyok kökünden çıkartılan nişasta.

Soru 14:

İspanya Mutfağı’nda sıklıkla kullanılan gıda maddelerinin ve yiyeceklerin ülkedeki tüm bölgelerde kullanılan ortak adlarından “Tavuklu pilav” ın adı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Arroz con pollo B) Almendras C) Ajo blanco D) Aioli E) Azafran

Soru 15:

İtalya'da zeytin en çok hangi amaçla yetiştirilmektedir?

A) Yemek yapmak için B) Çiğ tüketim için C) İlaç yapımı için D) Yağ yapımı için E) Kozmetik malzemesi yapımı için

Soru 16:

Grappa ismi verilen içeceğin türü nedir?

A) Şarap B) Şampanya C) Bira D) Viski E) Likör

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi Provence baharat karışımının içinde bulunabilecek baharatlardan biridir?

A) Tarçın B) Mercanköşk C) Muskat D) Zencefil E) Karanfil

Soru 18:

Roma İmparatorluğu döneminde temel malzemesinin İspanya’dan tedarik edilmesi ile ön plana çıkan ve Roma İmparatorluğu döneminin temel soslarından birisi olan sos aşağıdakilerden hangisidir?

A) Soya sosu B) Mayonez sosu C) Bolonez sos D) Garum sosu E) Köri sos

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi “klasik mutfak” ekolünün kurucusu olarak kabul edilir?

A) Catherine de’ Medici B) Marie Antonie Careme C) Fernand Point D) Georges Auguste Escoffier E) II. Henry

Soru 20:

İngiltere ve İskoçya'nın Büyük Britanya Krallığını kalıcı olarak kabul ettikleri tarih hangisidir?

A) 1404 B) 1505 C) 1606 D) 1707 E) 1808