Final Sınavı - Osmanlı Mutfağı

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi 17.yüzyılda yaşamış Türk seyyahı'dır?

A) İbni Sina B) Evliya Çelebi C) Hezarfen Ahmet Çelebi D) İbrahim Müteferrika E) İbn-i Haldun

Soru 2:

Alafranga sofra düzenini hem şematik olarak hem de anlatım olarak tasvir eden ilk yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Melceü’t-Tabbâhîn B) Ev Kadını C) Yeni Yemek Kitabı D) Yeni Usül Yeni Yemek Kitabı E) Halk Mutfağı

Soru 3:

İmparatorluğun son dönemlerinde Avrupa porselenlerine olan talep had safhaya ulaşmıştır. Bu durumun sonucu olarak aşağıdaki gelişmelerden hangisi meydana gelmiştir?

A) Çinden porselen sipariş edilmiştir. B) Yeni sofra takımları kullanılmaya başlanmıştır. C) Avrupa usulü sofrada yemek yeme şekli toplumun her tabakası tarafından benimsenmiştir. D) 19. yüzyılın sonunda Yıldız Sarayı içinde bir porselen fabrikası kurulmuştur. E) Yoğun talep karşılanamamış bu nedenle porselen yerine diğer malzemelerden yapılma araç ve gereçler kullanılmıştır.

Soru 4:

Kavun dolması yemeği tercihen başka hangi ana malzeme ile de yapılabilir?

A) Bal kabağı B) Patlıcan C) Dolmalık biber D) Karpuz E) Domates

Soru 5:

Tamir edilemeyecek kadar tahrip olan bakır kap kacakların akıbeti aşağıdakilerden hangisidir ?

A) İhtiyaç sahibine verilmesi B) Eritilip top yapılması C) Zırh olarak kullanılması D) Duvar süsü olması E) Eritilip bakır imal edilmesi

Soru 6:

I. Su II. Süt III. Ayran Yukarııdakilerden hangisi Doğal İçeceklerden biridir?

A) Yalnızca I B) I ve II C) II ve III D) I, II, III E) Yalnızca III

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi geleneksel içecekler arasında sayılır?

A) kahve B) gazoz C) şıra D) kakao E) çay

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi mutfak Emin'inin yardımcısıdır?

A) Matbah-ı Amire Katibi B) Masraf Katibi C) Aşçıbaşı D) Halifegan E) Şakirdan

Soru 9:

Osmanlı döneminde İstanbulluların süt ihtiyacının karşılandığı yerlerden biri aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kanlıkavak B) Üsküdar C) Taşdelen D) Çırçır E) Kocataş

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul mutfağının temel gıdalarından biri değildir?

A) Sığır eti. B) Çorba. C) Kuzu eti. D) Pirinç. E) Bulgur.

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi yeme/içme kültüründe modernleşmenin göstergelerinden biri olarak kabul edilebilir?

A) Hardaliyeli üzüm turşusu yapımı B) Salep tüketimi C) Kahvaltı'da ıhlamur çayı tüketimi D) Bozahanelerin açılması E) Şıra üretimi

Soru 12:

İstanbul seçkinlerinin ağızlarını tatlandıran, Doğu Anadolu, Lübnan, Suriye ve İran’da yetişen ışgın bitkisinin ekşi tadındaki uzun ve kalın saplarından elde edilen, tıbbî faydaları için içilmiş olan özel şurup türüne ne ad verilmekteydi?

A) sübye B) hummaz C) reybas D) hatmi E) sirkencebin

Soru 13:

Osmanlı saraylarında çatal, bıçak, masa ve sandalyeli alafranga sofra düzeninin yaygın olarak kullanılmaya başlanması hangi tarihten itibaren gerçekleşmiştir?

A) 1690 B) 1760 C) 1860 D) 1890 E) 1920

Soru 14:

Avrupa usulü sofrada yemek yeme şekli hangi padişah tarafından tanınmıştır?

A) I.Mehmet B) II.Murat C) II.Bayazid D) II.Süleyman E) II.Mahmud

Soru 15:

Osmanlı mutfağının klasik ve modernleşme dönemleri karşılaştırıldığında aşağıdakilerden hangisi yanlış olur?

A) Bakır kaplar her iki dönemde de yaygın olarak kullanılmıştır. B) Her iki dönemde de kapları kalaylamak için sarayda birimler oluşturulmuştur. C) Helvahaneler klasik dönemde seramikten, 19. yüzyılda ise bakırdan mamüldür. D) Şarlot kalıbı, elmasiye ve francala kalıbı gibi araç gereçler 19. yüzyıldaki özel araç ve gereçlerdir. E) "Kaserol, marmid" gibi tencere ve tavalar her dönemde sevilerek kullanılmıştır.

Soru 16:

Ispanak kaynar suya daldırılıp çıkarılır ve ince kıyılır. Fırın tepsisi yağlanır, yufkalar döşenir. Üzerine tereyağı serpilir ve ıspanak yayılır. Peynir ve yumurta karıştırılarak eşit şekilde dağıtılır. 180 °C’de, önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir. Yukarıdaki tarif aşağıdakilerden hangisine aittir?

A) Fincan böreği B) Muhammara C) Rumma D) Marmarina E) Paçanga

Soru 17:

Aşağıdaki ifadelerden hangisi Türk mutfak kültürünün değişmesinde tarihsel arka planda yer edinmemiştir?

A) Narh listeleri B) Yerleşik hayata geçiş C) İslamiyet’in kabul edilmesi D) Göçler E) Bizans mutfağı