Seçmeli Ara Sınav - Osmanlı Mutfağı

Soru 1:

Saray halkının yemeklerinin yapıldığı mutfakların en önemlisi hangisidir?

A) Matbah-ı Has B) Matbah-ı Ağayân C) Matbah-ı Dârüssaâde D) Matbah-ı ağa-ı Bâbüssaâde E) Matbah-ı Divan

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağına giren Batı kökenli lezzetlere örnek değildir ?

A) Biftek B) Omlet C) Kotlet D) Pasta E) Kalye

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi Evliya Çelebi'nin seyahat namesinde yer alan çöreklerden biri değildir?

A) Konya'nın susamlı çöreği B) Şam’ın Acem çöreği C) Mısır’ın hurmalı çörekleri D) Bitlis’in katmer şeref çöreği E) Manisa’nın nohutlu çöreği

Soru 4:

Saray ağalarının önemli bir kısmı ile saray hizmet bölüklerinin ileri gelenlerinin ihtiyacını gören mutfak hangisidir?

A) Matbah-ı Ağayân B) Matbah-ı Has C) Matbah-ı Dârüssaâde D) Matbah-ı ağa-ı Bâbüssaâde E) Matbah-ı Divan

Soru 5:

Haremde hizmet eden harem ağalarına, kethüdâ kadına ve haremdeki kadınlara yemek çıkaran mutfak aşağıdakilerden hangisidir?

A) Matbah-ı ağa-ı Bâbüssaâde B) Matbah-ı Divan C) Matbah-ı Ağayân D) Matbah-ı Gılmân-ı Enderûn E) Matbah-ı Dârüssaâde

Soru 6:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi Osmanlı İmparatorluğu'nda İstanbul halkının büyükbaş hayvan tüketmeti tercih etmemesinin sebeplerindendir?

A) Büyükbaş hayvanların tarımda kullanılması B) Büyükbaş hayvan etinin yararlı olmadığının düşünülmesi C) Büyükbaş hayvanların genellikle Müslüman olmayan halk tarafından tüketilmesi D) Daha çok beyaz etin tercih edilmesi E) Büyükbaş hayvan etinin fiyatının yüksek olması

Soru 7:

I. Mutfaklar II. Helvahane III. Kiler IV. Fırın V. Kalayhane Sarayın ilk inşası sırasında yapılmış olan Matbah-ı Âmire binaları hangi bölümlerden oluşmaktaydı?

A) II,III ve IV B) I,III ve V C) I,III ve IV D) II,III,V E) I,IV ve V

Soru 8:

Klasik dönem İstanbul mutfak kültürüne dair aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Bu dönemin yeme-içme kültürünün en önemli kaynağı tıp kitaplarıdır. B) Temel gıda maddesi mayalı içecekler ve sebze olmuştur. C) Bu döneme ait yeme-içme kültürüne dair detaylı bilgi edilememiştir. D) Daha çok doğu mutfak kültürünün etkisi görülür. E) Günümüzdeki yemek içerikleriyle büyük ölçüde uyuşmaktadır.

Soru 9:

16. yüzyıl sonu ile 17. yüzyılın ilk yarısında var olduğu görülen saray mutfaklarının hangisinde haseki sultan ve odalıklar için yemek çıkardı?

A) Matbah-ı Has B) Matbah-ı Ağayan C) Matbah-ı Darüssade D) Matbah-ı ağa-ı Babüssade E) Matbah-ı Divan

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi Hâcegân rütbesindeki üst düzey bürokratlar arasından seçilen saray mutfaklarının iâşesini düzenli olarak sağlamak ve tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmekle görevli memurdur?

A) Mâkiyân kâtibi B) Şikâr kâtibi C) Emin D) Ser-tabbâhîn-i hassa E) Matbah-ı Âmire kâtibi

Soru 11:

Osmanlılarda sağlık ve beslenme arasındaki ilişkiye dair aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Vücuttaki hıltlar/humorlar sadece perhizle düzeldiğine inanılırdı. B) Yemek kitaplarında yemeklerin sağlığa olan yararı ve zararıyla ilgili bilgi yer almazdı. C) Hıltlar/humorlar insan sağlığına doğrudan etki etmeyen unsurlar olarak değerlendirilirdi. D) Osmanlıdaki tıp kitaplarında yiyeceklerin insan vücuduna yararı ve zararını görmek mümkündü. E) Yemeklerin hıltlarla / humorlarla olan ilişkisiyle doktorlar ilgilenirdi.

Soru 12:

19. yüzyılda bozacılar aşağıdakilerden hangisini bozanın yanında geleneksel olarak satmışlardır?

A) Salep B) Kahve C) İçki D) Patlamış mısır E) Ceviz

Soru 13:

İstanbul mutfağında hangi et sağlığa faydalı olmadığı için genellikle tercih edilmemiştir ?

A) Sığır B) Koyun C) Kaz D) Güvercin E) Horoz

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı coğrafyasında bulunan farklı imaretlerde dağıtılan yemeklerin başında gelir?

A) Dane B) Zerde C) Çorba D) Zirbaç E) Kavurma

Soru 15:

1900 yılında İstanbul'da yayınlanan "Aşçıbaşı" yemek kitabının yazarı kimdir?

A) Evliya Çelebi B) Mahmut Nedim bin Tosun C) Reşat Ekrem Koçu D) Abdülaziz Bey E) İbn-i Battuta

Soru 16:

Selçuklularda sultanın içeceklerini hazırlayan kişiler hangisidir?

A) çaşnigir B) emir çaşnigir C) şarabdâr D) hansâlâr E) havâyicsâlâr

Soru 17:

Osmanlı saray mutfağında pişirilen zülbiye, rikak, pişmani gibi ürünler hangi yiyecek sınıfına girmektedirler?

A) Et yemekleri B) İçecekler C) Tatlılar D) Ekmekler E) Turşular

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi İstanbullular'ın 16. yy. 'ın ilk yarısında tanıştıkları içecektir?

A) Çay B) Kahve C) Ihlamur D) Salep E) Boza

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde Suriye ve Kudüs İmaretlerinde Dağıtılan Yemekler arasında değildir?

A) Pirinç çorbası B) Buğday çorbası C) Aşure D) Zerde E) Pilav

Soru 20:

Osmanlı’da Hassü’l-hâs hangi yiyeceğe verilen isimdir?

A) Sade ergin yağ B) Yüksek kalite ekmek C) İşkembe çorbsı D) Saf süt E) Ciğer kebabı