Final Sınavı - Osmanlı Mutfağı

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi "Düğün Çorbası" malzemelerindendir?

A) Kemikli koyun eti B) Kuru bamya C) Patlıcan D) Kuzu kıyma E) Sarımsak

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi Hunlardan günümüze kadar gelen besin maddelerindendir?

A) Ayran B) Şerbet C) Hoşaf D) Süt E) Boza

Soru 3:

13. yüzyılda Bağdat’ta yaşamış ve Kitâbü’t-Tabîh isimli yemek kitabı yazmış olan Muhammed El-Kerim’in bu eserini 15. yüzyılda Türkçe’ye çeviren kişi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Evliya Çelebi B) Mustafa Ali C) İbni Batuta D) Hoca Gıyaseddin Nakkaş E) Muhammed Şirvani

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde ithal edilen ürünlerin dışında kalır?

A) Çay B) Kakao C) Hardaliye D) Gazoz E) Kahve

Soru 5:

Soğanların yağda kavrulduktan sonra yayvan bir tencerede suyun kaynatılıp, yarım tatlı kaşığı tuz atılıp yumurtaların içine kırıldığı tarif aşağıdakilerden hangisidir?

A) Arap aşı çorbası B) Düğün çorbası C) Soğan üstü çılbır D) Tereyağında yumurta E) Yoğurtlu et kızartma

Soru 6:

Klasik dönem Osmanlı saray mutfağında kaşık yapımında kullanılan en değerli malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sedef B) Sandal C) Şîr-mâhî D) Abanoz E) Şimşir

Soru 7:

Aşğıdakilerden hangisi 19. yüzyıldan önce Osmanlı'da bilinmeyen bir baharat türüdür?

A) Tarçın B) Sumak C) Vanilya D) Kaya tuzu E) Kakule

Soru 8:

İstanbul'un Avrupa ile ticari ve ekonomik bağları ne zaman artmaya başlamıştır?

A) 1750'lerden itibaren B) 1800 yılında C) 1850'lerden itibaren D) 1750 yılında E) 1820 yılında

Soru 9:

Mide ağılarına karşı iyi gelen şurup aşağıdakilerden hangisidir?

A) Girit bademi şurubu B) Kına şurubu C) Hindiba şurubu D) Sirkencebin E) Ihlamur şurubu

Soru 10:

Hangi padişah döneminde kilercibaşılığın kuruluşuyla çaşnigirlerin sorumlulukları, dış hizmetlerle sınırlı kalmış; padişahın yemek hizmeti kilercibaşı ve ekibi tarafından görülmeye başlanmıştır?

A) I. Mehmed B) I. Murad C) II. Murad D) II. Mehmed E) II. Mahmud

Soru 11:

Saray mutfağından bir şekilde satılmak üzere dışarı çıkarılmış eşyalar nasıl anlaşılmaktaydı ?

A) Parasından B) Ağırlığından C) İşlemesinden D) Tuğrasından E) Değerli taşlardan

Soru 12:

Topkapı Sarayı'nda sarayın beslenmesinden sorumlu olan kuruluş hangisidir?

A) Matbah-ı Âmire Emâneti B) Çaşnigirlik C) Helvahane D) Has Fırın E) Matbah-ı Ağayân

Soru 13:

Saray mutfağına bağlı bir birim olarak kalayhaneler hangi yüzyılda kurulmuştur?

A) 14.yüzyıl B) 15.yüzyıl C) 16.yüzyıl D) 17.yüzyıl E) 18.yüzyıl

Soru 14:

Evliya Çelebi'nin 1631 yılına ait İstanbul izlenimleri arasında, faydasından bahsettiği, Gümrükhanede hizmetçiler tarafından sunulan içecekler arasında Yemen kahvesi ile salebin yanı sıra bahsettiği içecek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Çay B) Hardaliye C) Boza D) Şarap E) Ayran

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi Saray mutfağında Tedarik sırasında kullanılan kaplardan biridir?

A) Garar B) Gazavi C) Zembil ve küfe D) Varil ve tulum E) Hepsi

Soru 16:

I. Zihin açıcı II. Sinir sistemini düzenleyici III. Öksürüğü söken, kabızlığı gideren IV. Cinsel gücü arttıran, felci geçiren İbn-i Sina' nın 11. yüzyılda kaleme aldığı El-Kânun fi’t-Tıbb adlı kitabına göre yukarıdakilerden hangisi Salep' in özelliklerinden biridir?

A) Yalnızca I B) I ve II C) I, II, IV D) I, II, III, IV E) III ve IV

Soru 17:

Aşağıdakilerden Osmanlı yemeklerinden hangisinde “Kuru Bamya” kullanılır?

A) Acem Pilavı B) Tavuk Dolma C) Düğün Çorbası D) Kavun Dolması E) Arap Aşı Çorbası

Soru 18:

Önceki dönemlerde olduğu gibi geç dönem Osmanlı mutfağında en çok tercih edilen et çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Dana eti B) Koyun eti C) Keçi eti D) Tavuk eti E) Hindi eti

Soru 19:

İstanbul ve Taşrada Osmanlı İmaretlerinde her gün fakirlere dağıtılan yemeklerdir?

A) Gülsulu pilav B) Dane C) Buğday ve pirinç çorbası D) Baklava E) Zerde

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı saraylarında bulunan mutfakların genel adıdır?

A) Matbah-ı Ağayan B) Matbah-ı Darüssaade C) Matbah-ı Babüssaade D) Matbah-ı Amire E) Matbah-ı Has