Osmanlı Mutfağı Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi Süleymaniye İmareti'nde günlük olarak sunulan bulgur çorbasının içinde yer alan bir üründür?

A) Yoğurt B) Havuç C) Börülce D) Kabak E) Koruk

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi Klasik dönem İstanbul mutfak kültürünün özelliklerinden biridir?

A) İstanbul halkı günde üç öğün (sabah-öğle-ikindi) yemek yerdi B) Şehir halkı sofrada genellikle gümüş sahan, hali vakti yerinde olanlar ise bakır tabaklar kullanırdı C) Üç tür pilavdan söz edilebilir: Pirinç, bulgur, şehriye pilavı D) İstanbullular büyükbaş hayvan etini, "latif gıdalar" arasında geçtiği için küçükbaşa oranla daha çok tüketirlerdi E) İstanbul halkı için sakatat tüketimi yaygın bir durum değildir

Soru 3:

Osmanlı sarayında doğrudan padişahın hizmetini görecek şekilde Enderun mektebinde yer alan ve Matbah-ı Amire teşkilatının dışında kalan kurum hangisidir?

A) Çaşnigirlik B) Şarabdarlık C) Helvahane D) Kilar-ı Amire E) Kalayhane

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıla kadar Osmanlı mutfağında görülmez?

A) Erikli çorba. B) Elma dolması. C) Zeytinyağı. D) Pirinç E) Erişte.

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı şekercilik sanatının örneklerinden değildir ?

A) Macun B) Mülebbes C) Elma Şekeri D) Peynir Şekeri E) Kişniş Şekerlemesi

Soru 6:

19. yüzyılda coğrafyamızın bakliyat listesine eklenmiş bakliyat türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kuru fasülye B) Bakla C) Mercimek D) Nohut E) Maş

Soru 7:

Saray iaşesinde alımın bütün safhalarının merkezden organize edilip denetlendiği doğrudan yapılan alım şekli hangisidir?

A) mübâyaa B) havâle C) aşşâb D) irsâliye E) mukataa

Soru 8:

Besleyici ve ekonomik bir yemek oluşuyla zengin ve fakir tüm Osmanlı sofralarının başyemeği olarak bilinen yemek türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Çorbalar B) Pilavlar C) Köfteler D) Börekler E) Pilavlar

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağına giren batı kökenli lezzetlere örnektir?

A) Bumbar B) Borani C) Omlet D) Kalye E) Kebap

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi tarımda bir yılda elde edilen ürünlerin miktarıdır?

A) İaşe B) Narh C) Mönü D) Rekolte E) Halmaia

Soru 11:

İstanbul mutfağında " zülbiye" diye adlandırılan yiyecek hangi türdedir?

A) Tatlı B) Et C) Çorba D) Pilav E) İçecek

Soru 12:

Mutfak personelinin kıyafetleri nerede üretilmektedir?

A) İstanbul B) Bosna C) Selanik D) Bursa E) Şam

Soru 13:

Piyasada alışveriş yapılan ürünlerin devlet tarafından belirlenen satış fiyatlarını gösteren defter aşağıdakileren hangisidir?

A) Narh. B) Halmaia. C) İaşe. D) Rekolte. E) Şirvani.

Soru 14:

Yukarıdakilerden hangileri Osmanlı mutfağında kebap yapımında en çok kullanılan et çeşitleri arasındadır?

A) I ve II B) II ve IV C) I, II ve III D) I, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde fakirlere ve medrese talebesine sıcak yiyecek dağıtmak amacıyla kurulmuş hayır müesseseleridir?

A) Aşevleri B) Mutfaklar C) Vakfiyeler D) İmaretler E) Mutasavvıflar

Soru 16:

"Evde pişirerek akşamları satışa çıkarırlardı. Evlere kâselerle bırakılır ertesi akşam ise uğranılıp kâseler geri alınırdı." Yukarıda kaselerle eve verilen yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Muhallebi B) Aşure C) Dondurma D) Helva E) Şam İşi Tatlı

Soru 17:

Yukarıda Büyük Selçuklular ile ilgili verilen beslenmeye yönelik faaliyette bulunan kurumlar ve görevlerinin doğru eşleştirmesi aşağıdakilerin hangisinde verilmiştir?

A) 1-K, 2-L, 3-M, 4-N B) 1-L, 2-K, 3-M, 4-N C) 1-L, 2-M, 3-N, 4-K D) 1-M, 2-K, 3-N, 4-L E) 1-N, 2-K, 3-L, 4-M

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi Mahmud Nedim bin Tosun'un kitabında yer verdiği yemeklerin ait olduğu bölgelerden biridir?

A) Van B) Tokat C) Trabzon D) Sivas E) Adana

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi sarayın ilk inşası sırasında yapılmış olan Matbah-ı Âmire binalarına Kanunî ya da Sultan II. Selim (1566-1574) zamanında eklenildiği düşünülen bölümdür?

A) Kalayhâne B) Helvahâne C) Mutfaklar D) Kiler E) Fırın

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi helvahande yapılan ürünler arasında değildir?

A) Zülbâye helvası B) Pişmani C) Has ekmek D) Turşu E) Şurup ve hap