Final Sınavı - Osmanlı Mutfağı

Soru 1:

Saray mutfağında gıda ihtiyacının büyük kısmı nereden karşılanmaktadır?

A) Selanik B) İstanbul C) Bursa D) Şam E) Edirne

Soru 2:

Batı Anadolu’dan tedarik edilen şeker ve baharat saraya hangi taşıma biçimi ile gelmektedir ?

A) Çuval B) Sepet C) Kafes D) Sandık E) Fıçı

Soru 3:

Yukarıdakilerden hangileri birçok farklı kategoride yüzlerce çeşidi barındıran Osmanlı yemeklerinin pilavları arasında yer alır?

A) I ve II B) II ve III C) I, II ve IV D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi, Kavurmalı Patlıcan Köz yemeğinde kullanılan malzemelerden biri değildir?

A) Tereyağı B) Soğan C) Tarçın D) Kuzu Eti E) Karabiber

Soru 5:

Klasik dönemde pirinç, mercimek ve nohut gibi hububatların taşınmasında aşağıdakilerden hangisi kullanılmıştır?

A) Gazavi B) Varil C) Sepet D) Fıçı E) Kafes

Soru 6:

İçimlik,tatlı ve belli özellikleri olan su Osmanlı kaynaklarına ne şekilde kaydedilmiştir?

A) Ab-ı hayat B) Hamr C) ma-i leziz D) Darü'l-huld E) Firdevs

Soru 7:

"Erikli Yalancı Dolma"yapılırken neden en üstte ısıya dayanıklı bir tabak ters çevrilmektedir?

A) Yemeğe lezzet vermek için B) Yaprakların açılmaması için C) Yaprakların rengini koruması için D) Pirinçlerin pişmesi için E) Eriklerin dağılmaması için

Soru 8:

Patlıcanlı pilavda soğanın nasıl doğranması gerekmektedir?

A) Küp küp doğranmış B) Rendelenmiş C) Sıçan dişi doğranmış D) Elma dilimi şeklinde doğranmış E) Ay şeklinde doğranmış

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi, Balık Güveç yapımında kullanılan malzemelerden biri değildir?

A) Zeytinyağı B) Sirke C) Safran D) Tarçın E) Soğan

Soru 10:

Badem şurubunda bademler hangi işlemden geçirilmektedir?

A) Şekerli su ile kaynatılır B) Fırında su buharı ile pişirilir C) Su ile robotta karıştırılır D) Suda bekletilir E) Yağda kızartılır

Soru 11:

Şeker taşımakta kullanılan kafes, yaklaşık kaç kilogram şeker taşıma kapasitesine sahiptir?

A) 57 B) 73 C) 132 D) 141 E) 200

Soru 12:

Aşağıdaki içeceklerden hangisinin tüketiminin İstanbul'da yaygınlaşması 20. yüzyılın ilk yarısında gerçekleşmiştir?

A) Çay B) Boza C) Salep D) Kahve E) Şerbet

Soru 13:

Aşğıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağında değişimleri gösteren olguların dışında kalır?

A) Yemeklerde tatlı, tuzlu, ekşi tatların ayrılması B) Mutfak defterlerinde konserve ürünerin yer alması C) Sofrada süt ve süt ürünlerinin yer alması D) Yemeklerde kullanılan baharatın sadeleşmesi E) Alaturka ve alafranga yemeklerin bir arada servis edilmesi

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi klasik dönem Osmanlı saray mutfağında, çoğunlukla Batı Anadolu'dan tedarik edilen kuru meyvelerin taşındığı kaplar arasında değildir?

A) Garar B) Fıçı C) Hasır D) Kilim E) Kelter

Soru 15:

Saray mutfağı personeli olan Aşşâbların görevi nedir?

A) Şifâlı bitkilerin toplanmasında görevlendirilen, tıbbî bitkiler konusunda donanımlı kişilerdir B) Koyun emininin yönetiminde İstanbul’a gelen ve saraya tahsis edilen koyunların kestirilerek sarayda gerekli yerlere ulaştırılmasıyla yükümlü kişilerdir C) Padişah olmak üzere üst rütbeli devlet görevlileriyle hanedana mensup kimseler için ekmek yapan kişilerdir D) Mutfaklar için gerekli olan süt, yoğurt, kaymak ve tereyağı gibi ürünlerin saraya getirtilmesi ve saklanması ile görevli kişilerdir E) Mutfağın su ihtiyacını karşılayan ve sofra hizmetinde görev alan kişilerdir

Soru 16:

Beşiktaş ve Çırağan Sarayı'nda sultanlar için yemek hazırlanan mutfağın adı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Matbah-ı amire B) Matbah-ı has C) Tertib-i cedid ocağı D) Muzıka-yı hümayun mutfağı E) Kethüda kadın ocağı

Soru 17:

Osmanlılarda kahve kültürü göz önüne alındığında aşağıdakilerden hangisi söylenebilecek doğruların dışında kalır?

A) Osmanlılara Avrupa üzerinden gelmiş ve Avrupalılar sayesinde kültüre yerleşmiştir. B) 1551 yılında Tahtakale'de ilk kahvehanenin açılması kahve tüketiminin halkın en alt tabakasına kadar ulaşmasında etkin rol oynamıştır. C) Anadolu'nun hemen hemen her yerinde tüketilmiştir. D) Devlet erkanı toplantılarda kahve tüketmiş, merasimlere katılanlara da ikram edilmiştir. E) Osmanlılarda kahve imparatorluk içeceği vasfı kazanmıştır.

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi, Düğün Çorbasında kullanılan malzemelerden biridir?

A) Sarımsak B) Nane C) Kekik D) Yumurta E) Karabiber

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi konak ve hane mutfaklarında yemeklerin dağıtımından sorumludur?

A) Vekilharç B) Kuşhaneci C) Aşçıbaşı D) Ocakçı E) Tablakâr

Soru 20:

"Tavuk Külbastı" yapılırken üzerine hangi su kullanılmaktadır?

A) Sıcak su B) Kemik suyu C) Ördek suyu D) Et suyu E) Tavuk suyu