Seçmeli Ara Sınav - Osmanlı Mutfağı

Soru 1:

Osmanlı mutfağında börek ve hamur işlerinde kullanılan hamur çeşitleri göz önüne alındığında aşağıdakilerden hangisi un, yumurta, su, sade yağ ve tuzla hazırlanan hamurdan yapılmaktadır?

A) Su böreği B) Puf böreği C) Poğaça D) Gözleme E) Kaygana

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi Klasik dönem İstanbul mutfak kültürünün özelliklerinden biri değildir?

A) Zeytinyağlı yemeklerin mutfak kültüründe çokça kullanılır olması B) Tıp ve mutfak kültürünün yakın ilişki içinde olması, tıp kitaplarında yiyecek ve içeceklere atıf yapılması C) Çoğu yemek isminin Arapça ve Farsça olması D) Başkent için geniş iaşe alanı oluşturulması E) Klasik dönem İstanbul yemeklerinin içerik açısından günümüz yemeklerinden farklı olması

Soru 3:

Aşağıda İmaretler ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Genel olarak iki öğün yemek çıkarılan bu mekânlarda ramazanlarda iki vakit birleştirilerek sadece iftar yemeği verilirdi B) Devlet görevlileri ve seyyahlara yemek sunulurdu C) Osmanlı döneminde fakirlere ve medrese talebesine sıcak yiyecek dağıtmakamacıyla kurulmuş hayır müesseseleridir D) Padişahın önemli toplantıları için yemek hazırlattığı kurumdur E) İmaretler her biri birer vakıf olan külliyelerin parçası veya müstakil kurumlar olarak vakfiye şartlarına göre işlerdi

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul’da üst düzey bir yemek kültürünün oluşmasındaki etkili unsurlardan biri değildir?

A) Osmanlı İmparatorluğu’nun başkenti olması B) Dünya şehirleri arasında metropol konumda olması C) Yüksek nüfusa sahip olması D) Hanedan mensupları gibi üst düzey yöneticilerin bu şehirde yer alması E) Göç yolları üzerinde bulunması

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul'daki seyyar satıcıların sattıkları ürünlerden biri değildir?

A) Kahve B) Boza C) Şerbet D) Su E) Bira

Soru 6:

Osmanlı mutfağında da kullanılan ve esas olarak balığın veya midye, istiridye gibi deniz ürünlerinin soğan, sirke veya limon suyu ve maydanozla beraber zeytin yağında az su ilavesiyle pişirilmesi tekniği aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kızartma B) Külbastı C) Yahni D) Tirit E) Pilaki

Soru 7:

Aşağıdaki verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Sarayda yapılan ekmeklerin gramajları her geçen gün azalmıştır. B) Sarayda en çok kullanılan tatlandırıcı şekerdir. C) Saray halkının tamamı zerde yiyebilirdi. D) Sarayda kahve içmek ayrıcalıklı bir durumdu. E) Pirinç sarayda çok miktarda kullanılırdı.

Soru 8:

Osmanlı sarayında ilaç amaçlı kullanılacak macunlar, hangi birimde üretilmektedir?

A) helvahane B) ocaklık C) şifahane D) simidhâne E) kârhane

Soru 9:

Haremdeki kadınların yemeği nerede pişirilirdi?

A) Matbah-ı Has B) Matbah-ı Dârüssaâde C) Matbah-ı Divan D) Matbah-ı Gılmân-ı Enderûn E) Matbah-ı Ağayân

Soru 10:

I. Nan-ı Aziz II. Francala III. Hulv IV. Fodula Yukarıdakilerden hangisi/hangileri ekmek çeşitidir?

A) I ve IV B) I, II ve III C) I ve III D) I, II ve IV E) I, III ve IV

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul halkının sarhoş edici özelliğinden dolayı tükettiği boza türüdür?

A) Yasemin bozası B) Arnavud Kasım bozası C) Taşaklı bozası D) Tatar bozası E) Momo bozası

Soru 12:

Osmanlı saray mutfağında pişirilen nân-ı müdevver, nân-ı pîç, rikak gibi ürünler hangi yiyecek sınıfına girmektedirler?

A) İçecekler B) Unlu mamuller C) Sebze yemekleri D) Et yemekleri E) Helvalar

Soru 13:

Osmanlı'da et tüketimi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Osmanlı coğrafyasındaki en makbul et sığır etidir B) Pastırma, kuzu etinden yapılan bir yiyecektir C) Özellikle Hıristiyanların kapalı büyük topluluklar halinde yaşadığı Balkanlar’da domuz yetiştirilmesi ve domuz etinin tüketilmesi yasaktı D) Göl ve akarsulardan avlanan tatlı su balıkları, yalnızca gayrimüslimler tarafından tüketilirdi E) Osmanlı seçkinleri arasında tüketimi yaygın olan tavuk ve diğer kanatlı hayvanların etleri kırmızı ete nazaran, sindirimi kolay ve besleyici kabul edildiği için hastalara da verilirdi.

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı zamanında sokak satıcılarının sattığı eğlencelik diye tabir edilen bir ürün değildir ?

A) Kabak çekirdeği B) Leblebi C) Koz helva D) Simit E) Muhallebi

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi mutfak emininin görevlerinden biri değildir?

A) Mutfak gelir ve harcamalarının dökümünü tutmak ve muhasebesini yapmak B) Saray mutfaklarının iâşesini düzenli olarak sağlamak C) Mutfak personelinin tayini için arz vermek D) Müessesenin gelir ve giderlerine nezaret etmek E) Tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmek

Soru 16:

1900 tarihli Aşçıbaşı’nda yer alan yöresel Anadolu Yemekleri arasında yer alan bölgesel eşleşmelerden hangisi yanlıştır?

A) Kaplumbağa-Rumeli B) Lokum-Edirne C) Horos balığı salatası-Rodos D) Lor Köftesi -Diyarbakır E) Tulumba tatlısı-Erzurum

Soru 17:

I. Fasulye, domates, patates ve mısırın saray mutfağında kullanılması II. Tatlı, tuzlu ve ekşi tatların birbirinden ayrılması III. Yemeklerde baharat kullanımının sadeleşmesi Yukarıdaki ifadelerden kaç tanesi Klasik dönem Osmanlı yemeklerinin 18. ve 19. yüzyıldan itibaren değiştiğinin kanıtıdır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I,II ve III D) I ve II E) II ve III

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde Şam ve İstanbul'daki imaretlerde dağıtılan yemekler arasında yer almaz?

A) Maydonozlu pirinç çorbası B) Bulgur çorbası C) Bezelye yemeği D) Zerde E) Dane

Soru 19:

İstanbul'da yaygın olarak tüketilen içki türünün ismi nedir?

A) Arak B) Hamr C) Şampanya D) Bira E) Tatar Bozası

Soru 20:

Osmanlı mutfağında, inceltilmiş parça etlerin (koyun, kuzu, tavuk, balık veya ciğer) ızgarada pişirildikten sonra bir sahan içinde et suyu, yağ ve bazen soğan, baharat ilavesiyle bir süre daha pişirildikten sonra servis edildiği pişirme tekniği aşağıdakilerden hangisidir?

A) Külbastı B) Kebap C) Yahni D) Pilaki E) Izgara