Osmanlı Mutfağı Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdaki malzemelerden hangisi "Marmarina" tarifinde yer almaz ?

A) Pazı B) Ispanak C) Yumurta D) Tereyağı E) Koyun Peyniri

Soru 2:

Dana ve sığır eti file, sığır filetosu, dana butu ve pirzola olarak yabancı misafirlere sunulan alafranga yemeklerin hazırlanması için ne zaman saray mutfağına alınmaya başlanmıştır?

A) 1880'li yıllar B) 1870'li yıllar C) 1860'lı yıllar D) 1850'li yıllar E) 1840'lı yıllar

Soru 3:

Şeker, su ve karanfil kaynatılarak şerbeti hazırlanan tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Lorlu baklava B) Güllaç kızartma C) Helvayı hakani D) Süzme saray aşuresi E) Ayva murabbası

Soru 4:

Evliya Çelebi’nin İstanbul’da sarayın önündeki çeşmenin benzersiz suyundan bile hafif olduğunu keşfettiği Hemrevat suyu hangi ilimizdedir?

A) Şanlıurfa B) İstanbul C) Diyarbakır D) Ankara E) Erzurum

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi içme suyunun kaynağından yerleşim yerlerine ulaşması için inşa edilmiştir?

A) Kuyular B) Sarnıçlar C) Suyolları ve bentler D) Kemerler ve Çeşmeler E) Hepsi

Soru 6:

Aşağıdaki görevlilerden hangisi sarayda sofra hizmetlerini yürütürdü?

A) Çaşnigirbaşı B) Üstâdüddâr C) Üstâddâr D) Havâyicsâlâr E) Helvacıbaşı

Soru 7:

Osmanlı mutfağında meyve suları kaç şekilde hazırlanırdır?

A) Bir B) İki C) Üç D) Dört E) Beş

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi hem içecek olarak salepte, hemde dondurma üretiminde kullanılan bitkidir?

A) Orkide B) Safran C) Sümbül D) Ihlamur E) Adaçayı

Soru 9:

I. Kabak II. Peynir III. Dereotu IV. Tereyağı V. Yumurta Yukarıdaki malzemelerin hangi/hangileri "Kabak Kıstırma" da kullanılır?

A) I, II, III B) I, III, V C) I, IV D) I, II, III, IV E) I, II, III, IV, V

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında Alafranga dönemde kullanılmaya başlanmış olan mutfak aletleri arasında değildir?

A) Balık kağıdı B) Fağfuri C) Marmid D) Elmasiye kabı E) Şeker kaserolası

Soru 11:

Sultan için yemeklerin hazırlandığı mutfağa aşağıdakilerden hangi isim verilmekteydi?

A) Kuşhane-yi hümayun B) Matbah-ı amire C) Muzıka-yı hümayun D) Tertib-i cedid ocağı E) Dağıstan ocağı

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi 1844 yılında Mekteb-i Tıbbiye hocalarından Mehmet Kamil tarafından kaleme alınan ilk yemek kitabıdır?

A) Aşçı mektebi B) Ev kadını C) Yeni yemek kitabı D) Miftahü't Tabbahin E) Melceü’t-Tabbahin

Soru 13:

Türklerde bayramlarda veya düğünlerde halka ve askerlere ziyafet verilmesi geleneğine verilen ad nedir?

A) Çanak yağması B) Baklava Alayı C) Şîr-mâhî D) Matbah-ı Amire E) Gazavi

Soru 14:

Adaçayı bitkisinin Türkçedeki karşılığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ağızotu B) Çörekotu C) Oğulotu D) Dişotu E) Aşotu

Soru 15:

Şerbetin söyleyişi Fransızca’da nasıldır?

A) Sorbet B) Meşrubat C) Şurb D) Scherbett E) Sorbetto

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi saraylarda kullanılan deriden yapılmış sofra örtüsüdür?

A) Bulgari B) Sini C) Sofra bezi D) Şömentabla E) Runner

Soru 17:

"Tükenmez" adı da verilen, şekerli su takviyesi ile uzun süreler içilebilen içecek aşağıdan hangisidir?

A) Şarap B) Şurup C) Şıra D) Boza E) Ayran

Soru 18:

Osmanlı Sarayı’nda yapılan gül şerbetinin malzemesi hangi ilimiz bölgesinden temin edilmekteydi?

A) İzmir bölgesinden B) Konya bölgesinden C) Adana bölgesinden D) Antep bölgesinden E) Isparta bölgesinden

Soru 19:

Osmanlı İmparatorluğu döneminde İstanbul şehrinin yiyecek ve içecek ihtiyaçlarına ilişkin aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Önemi modern sonrası dönemde anlaşılmıştır. B) Sadrazamın kontrolünden geçmiştir. C) Nüfustan bağımsız olarak değişkenlik göstermiştir. D) Su yolu ya da kara yolu taşımacılığından etkilenmemiştir. E) Rekolte düşüklüğünden doğrudan etkilenmemiştir.

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi, Kuzu kıyması, soğan suyu, tuz ve pirinç unu yoğrulup. Küçük toplar halinde maydanoz, limon suyu ve su eklenerek yapılan Osmanlı yemeğidir?

A) Maydanoz Dolması B) Maydanozlu Köfte C) Kıymalı Köfte D) Hasan Paşa Köfte E) Dalyan Köfte