Osmanlı Mutfağı Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Yukarıdakilerden hangileri Helvahâne ’de imal edilen şerbetlerdendir?

A) I ve II B) II ve IV C) I, II ve III D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı yemek kitaplarında 19. yüzyıl sonlarına kadar kullanımı yaygın olmayan bir üründür?

A) Zeytinyağı B) Sadeyağ C) Nohut D) Lahana E) Bal

Soru 3:

İstanbullular en çok hangi hayvanın etini tüketmeyi tercih etmişlerdir?

A) Sığır B) Kaz C) Koyun D) Oğlak E) Tavuk

Soru 4:

Osmanlı yemek kitaplarında yer alan ilk salata tarifi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Mevsim salata B) Çoban salata C) Havuç salata D) Marul salata E) Patates salata

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi Helvahanede hazırlanmazdı?

A) Turşular B) Kokulu sabunlar C) Macunlar D) Hamur işi tatlılar E) İlaçlar

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi Matbah-ı Âmire kâtibinin görevleri arasındadır? I. Emanetin yıllık muhasebesini tutar. II. Gelir ve giderleri kontrol eder. III. Pişirilen yemekleri kontrol eder. IV. Mısır’dan gelecek malların kaydedildiği zahire defterlerini hazırlar.

A) I, II B) I, II ve III C) I, III ve IV D) Yalnız IV E) I, II ve IV

Soru 7:

Büyük Selçuklularda başlayan ve Osmanlıda devam eden beslenmeye yönelik faaliyetlerle ilgili olarak hükümdarların yemeğini ilk tatmakla sorumlu olan kişilere ne ad verilir?

A) Emir Çaşnigir B) Şarabdâr C) Vekîl-i has D) Hansâ E) Havâyichâne

Soru 8:

I. Güney Marmara ve Batı Anadolu'dan meyve tedarik edilmesi II. Mısır'dan getirilen baharatlar III. Türklerin yemek alışkınlıklarında yaptığı değişiklikler Yukarıda verilen ifadelerden hangisi/hangileri İstanbul yemek kültürünün imparatorluğun dört bir yanından lezzetler içerdiğinin kanıtıdır?

A) Yalnız III B) I ve II C) II VE III D) I ve III E) I, II ve III

Soru 9:

15.-17. yüzyıllar arasında saray mutfağında şeker kullanımı ile ilgili hangi ifade yanlıştır?

A) Geniş bir tüketim düzeyine ulaşmıştı. B) Önemli bir kısmı helvahaneye veriliyordu. C) Tüketim 5 tondan 65 tona ulaşmıştı. D) Bir kısmı fırınlarda kullanılmaktaydı. E) Tatlandırıcı olarak hakimiyeti vardı.

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi saray halkının tamamının yiyebildiği nişastalı bir tatlıdır?

A) Baklava B) Kadayıf C) Zülabiye D) Zerde E) Pişmaniye

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında yapılan etli ve tavuklu pilavlar arasında yer almaz ?

A) Tarak pilavı B) Acem pilavı C) Susuz pilav D) Baş pilavı E) Düğün pilavı

Soru 12:

Osmanlı mutfağının iaşesinde bal, koyun ve tuz nereden temin edilmiştir?

A) Eflak ve Boğdan B) Mardin C) Diyarbakır D) Bursa E) Amasya

Soru 13:

I. Piryan (Büryan) Kebabı - Muş, Bitlis II. Lokum - Erzurum III. Hamsi Tavası - Trabzon Yukarıdakilerden hangisi ya da hangilerinde Aşçıbaşı kitabında yer alan yemek ve bölge eşleştirmeleriden yanlış verilmiştir?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve II E) II ve III

Soru 14:

İstanbul halkının yaygın olarak tükettiği alkolsüz içecek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Şerbet B) Çay C) Salep D) Kahve E) Mahlep

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi Evliya Çelebi'nin anlattığı insanın ayağını yerden kesen bozalardan biri değildir?

A) Ümraniye'de Lalezan Bozası B) Unkapanı'nda Momo Bozası C) Süleymaniye'de Yasemin Bozası D) Arnavud Kasım Bozası E) Ayasofya'da Taşaklı Bozası

Soru 16:

Yukarıda yemekler ile ilgili verilen Arapça ve Türkçe İsimlerinin doğru eşleştirmesi aşağıdakilerin hangisinde verilmiştir?

A) 1-K, 2-L, 3-M, 4-N B) 1-K, 2-M, 3-N, 4-L C) 1-L, 2-K, 3-M, 4-N D) 1-M, 2-N, 3-K, 4-L E) 1-N, 2-L, 3-K, 4-M

Soru 17:

16. yüzyıldan itibaren İstanbul mutfağında meydana gelen değişimlerde yeni ürünlerin şehir pazarlarına girmesi etkilidir. Bu ürünler arasında aşağıdakilerden hangisi yoktur?

A) Bamya B) Kahve C) Makarna D) Et E) Fasulye

Soru 18:

1900 tarihli Aşçıbaşı kitabında yer alan ve yöresel Anadolu yemekleri içerisinde bulunan demir tatlısı aşağıdaki şehirlerden hangisinde meşhurdur?

A) Şam B) Erzurum C) Bursa D) Beyrut E) Edirne

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında börek ve hamur işlerinde kullanılan hamur çeşitlerinden biri değildir?

A) Un, su ve tuzdan hazırlanan özlü hamurlar. B) Un, su, tuz, sıvı yağ, tereyağ ve yumurtadan oluşan karışık hamurlar. C) Un, yumurta, su ve tuzla hazırlanan yumurtalı hamurlar. D) Un, yumurta, su, sadeyağ ve tuzla hazırlanan hamurlar. E) Un, maya, su ve tuzla hazırlanan mayalı hamurlar.

Soru 20:

Matbah-ı Âmire Emâneti kim tarafından yönetilmekteydi?

A) kâtipler B) mutfak emini C) aşçıbaşı D) helvacılar E) kilercibaşı