Final Sınavı - Osmanlı Mutfağı

Soru 1:

Osmanlı saray mutfağında sultan için yemek hazırlanan mutfağa ne ad verilir?

A) Matbah-ı Amire B) Has Mutfak C) Mabeyn-i Hümayun D) Muzıka-yı Hümayun E) Kuşhane-yi Hümayun

Soru 2:

Lorlu baklavada kullanılan tereyağının özelliği aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tavada erimiş,suyu alınmış B) Tavada erimiş,köpüğü alınmış C) Yağ oranı yüksek sütten yapılmış yağ D) Tavada erimiş,dibe çöken kazeinli tortusu süzülmüş E) Tavada erimiş ve sıvı yağ ile karıştırılmış

Soru 3:

Aşağıdaki mezelerden hangisi, Zeytinyağı, soğan, pirinç, su, tuz, karabiber, tarçın, nane, asma yaprağı ve çakaleriği kullanılarak yapılmaktadır?

A) Yaprak Sarması B) Erikli Yalancı Dolma C) Erikli Yalancı Sarma D) Asma Yaprağı Pidesi E) Çaputaşı

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi alaturka-alafranga lezzetlerin sentezini yansıtan yiyeceklerin dışında kalır?

A) Aziziye pudingi B) Hünkari salça C) İstakoz kıyması fırını D) Pelte E) Çikolatalı hoşaf

Soru 5:

19. yüzyılda Osmanlıda yayınlanan ilk yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yeni Yemek Kitabı B) Melceü't-Tabbahin C) Ev Kadını D) Aşçı Başı E) Miftahü't Tabbahin

Soru 6:

Aşağıdaki baharat ve çeşnilerden hangisi 19. yüzyıl İstanbul mutfağında yeni görülen malzemelerdendir?

A) Kırmızıbiber B) Karabiber C) Tarçın D) Sumak E) Karanfil

Soru 7:

Aşağıdaki seçeneklerde verilen mutfak elemanlarından hangisinin temel görevi, saray mutfaklarının ia^şesini düzenli olarak sağlamak ve tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmekti?

A) Emin B) Kâtip C) Aşçıbaşı D) Şâkird E) Kilercibaşı

Soru 8:

Melceü’t-Tabbahin adlı Osmanlıca yemek kitabı hangi yılda basılmıştır?

A) 1744 B) 1784 C) 1800 D) 1844 E) 1874

Soru 9:

Bir tencerede tereyağı kızdırılır ve soğanlar kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Bamya, kırmızıbiber ve karabiber ilave edilip biraz karıştırılır. Su ve tuz eklenerek pişirilir. Hamur ile beraber tüketilir. Aşağıdaki çorbalardan hangisinin tarifine uymaktadır?

A) Düğün Çorbası B) Bamya Çorbası C) Arap Aşı Çorbası D) Tutmaç Çorbası E) Erişte Çorbası

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı Anadolu’sunda ayrana verilen isimlerden birisidir?

A) Ak ve akçakatık B) Çalkama C) Gövertmeç D) Katık ve tutma E) Hepsi

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı sarayında kullanılan kaşıklar için söylenebileceklerin dışında kalır?

A) Osmanlı sarayında ahşap kaşıkların yanında değerli taşlarla süslenmiş estetik değeri yüksek olan pahalı kaşıklar da bulunmaktadır. B) Her yemek için ayrı kaşığın tercih edildiği görülmektedir. C) Çorba kaşığı, hoşaf kaşığı, paluze kaşığı, keşkül kaşığı gibi oldukça geniş kaşık skalası bulunmaktadır. D) Kaşıkların tümü saray işliklerinde imal edilmiştir. E) Milaka-i sedef sarayda kullanılan değerli kaşıklardan biridir.

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağına girmiş Avrupa porselenlerindendir?

A) Porselen kabartmalı çiçekli çorba piyatası B) Boyalı ve yaldızlı istiridye kahvaltı tabağı C) Porselen çiçekli yemiş piyatası D) Boyalı yaldızlı müdevver salata tabağı E) Beyaz Saksonya balık tabağı

Soru 13:

Osmanlılar kahveyi hangi padişah zamanında tanımışlardır?

A) Fatih Sultan Mehmet B) Yavuz Sultan Selim C) Kanuni Sultan Süleyman D) Yıldırım Bayezid E) IV.Murad

Soru 14:

Saray mutfağına bağlı bir birim olan kalayhane kaçıncı yüzyılda kurulmuştur?

A) 13. B) 14. C) 15. D) 16. E) 17.

Soru 15:

Osmanlılarda boza yapımında tercih edilen tahıl aşağıdakilerden hangisidir?

A) Buğday B) Mısır C) Pirinç D) Arpa E) Darı

Soru 16:

Osmanlı Sarayı halkının ve İstanbul seçkinlerinin tükettiği, Mısır ve Sakız’da yetişen bir tür meyveden yapılan özel şerbete ne ad verilirdi?

A) sübye B) visney C) demirhindi D) kızılcık E) hummaz

Soru 17:

Osmanlı Mutfağındaki Sofralar ve tabaklarla ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Osmanlı halkı yemeğini genellikle yere serdiği basit bir örtü etrafında oturarak yerdi. Hali vakti yerinde olanlar ise deriden bir sofra örtüsü kullanırdı. B) Sofrada örtünün üzerine konulan kasnağın veya ahşap tan köşeli nesnenin üstüne bir sini koyarak da yemek yiyenlere rastlanırdı. C) Osmanlı sarayında ise sofralar genellikle sözü edilen örtü ve ağaçtan bir malzeme üzerine oturtulmuş sinilerden oluşuyordu. Tabaklar bu siniler üzerine konulur, insanlar statülerine göre bu sofralara oturarak yemeklerini yerlerdi. D) Şenlik sofralarını resmeden minyatürlerde görüldüğü gibi sofra, halı üzerine konulan bir sini altlığı ve siniden de oluşabilirdi. E) Hepsi

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi seçkin Osmanlı mutfağında kullanılan yiyecek maddelerinden birisi değildir ?

A) Kümes ve av hayvanları B) Yosun C) Yaş meyveler D) Kuru meyveler E) Baklagiller

Soru 19:

İlk olarak Selçuklu Devletinde görülen ve Osmanlı Devleti'nde de varlığını sürdüren, sofra hizmetlerini yürütmekle sorumlu birim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Çaşnigirlik B) Şarabdarlık C) Vekil- Haslık D) Hansalarlık E) Helvahane

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi Antep’te yapılan şerbetlerden biridir?

A) Arnavud Kasım şerbeti B) Atina balı şerbeti C) Meyankökü şerbeti D) Tarçınlı hacı şerbeti E) Fışfış şerbeti