Seçmeli Ara Sınav - Osmanlı Mutfağı

Soru 1:

Osmanlı mutfağına ait bilinen ilk yemek yazması aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kitabü’t-Tabih B) Et-Terkibât Fî Tabhi’l Hulviyyât C) Melceü’t-Tabbahin D) Yemek Risalesi E) Kitabü’t-Tabbahin

Soru 2:

Aşçıbaşı kitabında yer alan yeşilbiber tavası aşağıdaki şehir ya da bölgelerden hangisine aittir?

A) Akdeniz ve Ege Adaları B) Marmara Bölgesi C) Erzurum D) Rumeli E) Trabzon

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi sadece padişahın yemeklerinin pişirildiği yer olarak tanımlanan mutfaktır?

A) Matbah-ı Has B) Matbah-ı Ağayân C) Matbah-ı Dârüssaâde D) Matbah-ı ağa-ı Bâbüssaâde E) Matbah-ı Divan

Soru 4:

Elmayla hazırlanan yahni türüne ne ad verilir?

A) seferceliyye B) çeşidiyye C) mutancana D) tüffahiyye E) zırbaç

Soru 5:

Osmanlı mutfağında, kuzu eti ve farklı sebzelerle hazırlanan sebze yemeğine ne ad verilir?

A) Tirit B) Türlü C) Musakka D) Borani E) Silkme

Soru 6:

İstanbul'da görülen Türk mutfak kültürü aşağıdaki hangi bölgenin değişen ve gelişen uzantısıdır?

A) Doğu Asya'dan Avrupa'ya B) İç Asya'dan Anadolu'ya C) Batı Avrupa'dan Anadolu'ya D) Orta Doğu'dan Avrupa'ya E) Kuzey'den Anadolu'ya

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi Haliç'te seren sırığıyla ağ atarak balık tutanlara verilen isimdir?

A) Saçmacılar B) Karityacılar C) Düzenciler D) Zıpkıncılar E) Iğrıpçılar

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde rastlanan peynir cinsleri arasında yer almaz ?

A) Eflâk B) Hellim C) Teleme D) Midilli loru E) Limni tulumu

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağına en geç giren sebzedir?

A) Lahana B) Mühliye C) Patates D) Bal kabağı E) Asma yaprağı

Soru 10:

1626 yılında Osmanlı saray mutfağına ocaklık tayin edilmiş yerler ve ürünlerle ilgili olarak verilen eşleştirmelerden hangisi yanlıştır?

A) Şeker - Mısır ve Kıbrıs B) Sade yağ - Kefe C) Koyun - Rumeli vilayeti D) Üzüm ve meyve kuruları - İzmir E) Sabun - İznik

Soru 11:

Aşağıda verilen saray mutfağına bağlı birimlerde hangisinde saray halkının yemekleri yapılırdı?

A) Mathab-ı Has B) Mathab-ı Ağayân C) Matbah-ı Da^rüssaa^de D) Matbah-ı Divan E) Matbah-ı ağa-ı Ba^büssaa^de

Soru 12:

Matbah-ı Âmire teşkilâtı hangi padişah zamanında oluşturulmuştur?

A) Orhan (Bey) Gazi B) I. Murad C) I. Bayezid D) I. Mehmed E) II. Mehmed

Soru 13:

Evliya Çelebi’nin anlatımında Osmanlı dünyasında Müslümanlar sadeyağ veya tereyağı tüketirken Yahudilerin susamyağı veya zeytinyağı tüketmelerinin nedeni nedir?

A) Geçim sıkıntı yaşamaları B) Zeytinyağı ve susam yağının bitkisel olması C) Dini açıdan et ve süt ürünlerini bir arada tüketmelerinin yasak olması D) Yahudiler için yasaklanan yağlar olması E) Osmanlı'da meşhur olan sadeyağın saraya gönderilmesi nedeniyle az bulunur olması

Soru 14:

Sarayda yapılan gülbeşeker adındaki şekerleme ile çeşitli meyve ve bitkilerden üretilen tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pekmez B) Pestil C) Güllaç D) Zerde E) Marmelat

Soru 15:

Yukarıdakilerden hangileri Ramazan pidelerine katılan içeriklerdendir?

A) I ve II B) II ve IV C) I, II ve III D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 16:

Saray mutfağına bağlı ve İstanbul dışında olan tek karhane hangi şehirdeydi?

A) Ankara B) Bursa C) Edirne D) Çanakkale E) Tekirdağ

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi sarayın iaşesinde deniz yolu taşımacılığı yapılırken kullanılan araçlardan değildir ?

A) İgrib B) Bargir C) Sayka D) Firkate E) Karamürsel

Soru 18:

19. yüzyılın sonunda balık pilakilerine eklenen malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

A) maydanoz B) karabiber C) domates D) yenibahar E) soğan

Soru 19:

Osmanlı mutfağı hangi yüzyılda sağlıklı beslenme alışkanlıklarına sahip bir mutfak haline gelmiştir?

A) 13 B) 14 C) 15 D) 16 E) 17

Soru 20:

I. 16. yüzyılın sonunda Sadrazam Ferhat Paşa'nın mutfak hizmetlilerinin bir kısmını timara çıkarması II. Merkezî bütçeden personele ödenen yıllık maaş miktarı, 1523-1583 yılları arasında 729.000 akçeden 1.828.000 akçeye çıkmış, 17. yüzyıl ortalarında ise 3.000.000 akçeye yaklaşması III. Mutfak personelinin üç ayda bir maaş alması Yukarıda yer alan ifadelerden hangisi/hangileri mutfak personelinin sayısının arttığının göstergesidir?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) II ve III E) I ve II