Osmanlı Mutfağı Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi 18. ve 19. yüzyılda Osmanlı mutfağına giren Batı kökenli lezzetlere örnek olarak gösterilebilir?

A) Kebap B) Bıldırcın C) Biftek D) Dolma E) Yahni

Soru 2:

Osmanlı saray mutfağı araç ve gereçlerinden hangisi hediye ya da özel sipariş yoluyla elde edilmektedir?

A) Tunç araç ve gereçler B) Ahşap araç ve gereçler C) Porselen araç ve gereçler D) Kemik araç ve gereçlerler E) Taş araç ve gereçler

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi Eflak,Macar,Engürüs ismiyle anılan mutfak malzemesidir?

A) Bıçak B) Çatal C) Kaşık D) Tabak E) Bardak

Soru 4:

Osmanlılarda çay kültürü göz önüne alındığında aşağıdakilerden hangisinin doğru olduğu söylenebilir?

A) Çay, sadece seçkin bir lezzet olarak kalmış geniş bir tüketim alanı oluşmamıştır. B) İlk defa Niğdeli girişimci Mısırlıoğlu Aleksandr tarafından üretimine başlanmıştır. C) II. Selim'in ilk yıllarında Yahudi ve Hristiyan ahaliden bazıları gizlice satışını yapmışlardır. D) Osmanlılarda zihni açıcı, sinir sitemini düzenleyici, öksürüğü söken, kabızlığı gideren, felci geçiren özelliklerinden dolayı tüketilmiştir. E) Başlangıçta bünyeleri çeşitli hastalıklardan korumak için kullanılan şifalı bir bitki olarak tüketilmiştir.

Soru 5:

Padişahların kıymetli kaplarda yemek yeme alışkanlığına hangi padişah zamanında ara verilmiştir?

A) Yıldırım Beyazıt B) Kanuni C) Fatih Sultan Mehmed D) II. Murad E) Yavuz Sultan Selim

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi geleneksel içeceklerden biri değildir?

A) Kımız B) Şerbet C) Limonata D) Boza E) Salep

Soru 7:

Osmanlıda hazırlanan ve tüketilen yaygın şuruplardan yumuşatıcı ve ishal yapıcı etkisi olan şurup aşağıdakilerden hangisidir?

A) Demirhindi şurubu B) Sirkencebin C) Girit Bademi şurubu D) Hindiba şurubu E) Ihlamur şurubu

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi sakahane gereçlerinden biridir?

A) Futa B) Kebe C) Bogasi D) Sini E) Kirpas

Soru 9:

Patlıcan kayganası yemeğinde kullanılacak patlıcanlar hangi ön işlemden geçer?

A) Yıkanır ve iyice kıyılır. B) Kuşbaşı şeklinde doğranır. C) Yıkanır, kabukları soyulur ve irice rendelenir. D) İnce yarımay şeklinde doğranır. E) Küçük küp şeklinde doğranır.

Soru 10:

Yalancı ilik yapımında, aşağıdakilerden hangisi kamış içine doldurulan malzemedir?

A) Kuzu Eti B) Kaz Ciğeri C) Karaciğer D) Dana Kıyması E) Kemik İliği

Soru 11:

Avrupa usulü sofrada yemek yeme şekli ilk olarak hangi padişah tarafından benimsenmiştir?

A) II. Mahmut B) Abdülmecit C) Abdülaziz D) II. Abdülhamid E) Mehmed Reşad

Soru 12:

Saray ihtiyaçlarının taşradan tedarikine ne denilmektedir?

A) İaşe B) Havale C) İrsaliye D) Mübayaa E) Ocaklık

Soru 13:

Evliya Çelebi'nin suyu tartma yöntemiyle en hafif olarak nitelendirdiği su, aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hemrevat B) Çamlıca C) Kayışdağı D) Terkos E) Çitli

Soru 14:

Osmanlı mutfağında sığır eti aşağıdakilerden hangisinin yapımında daha çok kullanılırdı?

A) Yahni yapımında B) Haşlama yapımında C) Sosis yapımında D) Sucuk ve pastırma yapımında E) Kavurma yapımında

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi sakahane gereçleri arasında yer almaktadır?

A) El bakracı B) Raviye C) Mikras D) Futa E) Kûze-i revgan

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi, Helvayı Hakani tatlısında kullanılmaz?

A) İrmil B) Un C) Nişasta D) Pirinç Unu E) Süt

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisinin kullanımının 19. yüzyılda önceki yüzyıllara göre daha azaldığı görülmektedir?

A) Kuru meyveler B) Baharatlar C) Yaş meyveler D) Zeytinyağı E) Bal

Soru 18:

Bıçak ve yardımcı malzemeleri kayıtlarında sıklıkla adı geçen masat ve mekki aşağıdakilerden hangi işe yarar ?

A) Bıçakların temizlenmesi B) Bıçakların bilenmesi C) Bıçakların dövülmesi D) Bıçaklara su verilmesi E) Bıçak kılıfları

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangileri 19. Yüzyılda Osmanlı mutfağına giren mutfak araç gereçleri arasında gösterilebilir?

A) Macar bıçağı, yahnikeş, ocak sehpası B) Astarlı bohça, fincan, garar C) Semaver, vidalı fırın kalıpları, omlet tavası D) Deri kaplı ağaç sepet, kızılcık oklava, hamur teknesi E) Bakraç, kumkuma, soğan rendesi

Soru 20:

Aşağıda yer alan malzemelerden hangisi "Tavuk Dolma" yemeğinde bulunur?

A) Kuş üzümü B) Sakız C) Tavuk suyu D) Tavuk göğsü E) Tavuk ciğeri ve yüreği