Final Sınavı - Osmanlı Mutfağı

Soru 1:

Alafranga yani Avrupai tarzda yemek yeme düzeninin tanınması hangi padişah dönemine rastlar?

A) II. Mahmud B) III. Selim C) IV. Murad D) II. Abdülhamid E) IV. Mustafa

Soru 2:

Kanuni kaç yılında Müslümanlara içkiyi yasaklamış ve İstanbul’a şarap getiren gemileri batırmıştır?

A) 1550 B) 1553 C) 1555 D) 1557 E) 1560

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi helvahane gereçleri arasında yer almaktadır?

A) Beyaz kebe B) Meşk C) Kırba D) Kâfûr E) Ensiran

Soru 4:

Osmanlı mutfaklarında ve sofralarında kullanılan kap kacaklara dair bilgilere nereden ulaşabiliriz ?

A) Tarih kitapları B) Saray mutfak defterleri C) Yemek kitapları D) Aşçılar E) Tarih günceleri

Soru 5:

Daha önceki dönemlerin aksine 19. yüzyıl Osmanlı mutfağında tüketimi yaygın olmayan kanatlı çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bıldırcın B) Ördek C) Piliç D) Güvercin E) Kaz

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi Ihlamur'un yararlı özelliklerinden biridir?

A) İdrar arttırıcı B) Terletici ve göğsü yumuşatıcı C) Soğuğa karşı direnç sağlaması D) Solunum yolu hastalıklarında kullanılır. E) Hepsi

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi "Arap Aşı"çorbasında kullanılan kurutulmuş sebzedir?

A) Domates B) Patlıcan C) Bamya D) Enginar E) Kabak

Soru 8:

Osmanlı saraylarında bulunan mutfaklara verilen genel ad aşağıdakilerden hangisidir?

A) Matbah-ı Amire B) Sakahane C) Kilar-ı Amire D) Helvahane E) Mumcular İşletmesi

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı yemeklerinde yapılan ön hazırlıklar arasında yer almaz ?

A) Balıkların içi ve pulları temizlenir tuz ile tuzlanarak bir müddet dinlendirilir. B) Kemik suyu ihtiyacı olan yemeklerde kemikler önceden ortadan kırılır veya kesilir. C) Salamura asma yaprağı gibi yoğun tuzlu gıdalar bir gün öncesinden ılık suya yatırılır. D) Badem gibi zarlı yemişler soğuk suda bekletilip sıcak suya tutularak kabuklarından ayrılır. E) Tatlılarda kullanacak tereyağı tavada erilir, dibe çöken kazeinli tortusu süzülür ve sadeyağ haline getirilir.

Soru 10:

Çay bahçeleri tarzında mekanların açılması ve ikindi çayı, çay partileri gibi etkinliklerin yapılması aşağıdakilerden hangisinin göstergesi olarak kabul edilebilir?

A) Sosyalleşme mekanlarının toplum tarafından desteklenmesi B) Devletin sosyal yaşantıyı desteklemesi C) Yeni ürünlerin halka arzı D) Modernleşmenin toplumsal yaşantıya etkisi E) Devletin toplumun sosyal yaşantısına hareketlilik getirmek istemesi

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi içeriğinde tarçın barındırmayan bir Osmanlı yemeğidir?

A) Yalancı İlik B) Beyin Pilavı C) Kavun Dolması D) Soğan Üstü Çılbır E) Kavurmalı Patlıcan Köz

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi " Tavuk Dolma" da kullanılmaz?

A) Yoğurt B) Tavuk ciğeri C) Tavuk yüreği D) Pirinç E) Fıstık

Soru 13:

Osmanlı'da badem, kavun çekirdeği, hıyar çekirdeği, kuru üzüm, pirinç ve abdülleziz gibi şeylerden yapılan, seçilen malzemenin dövüldükten sonra su ile karıştırılıp astardan süzülmesiyle elde edilen sıvıya şeker ve çiçek suyu katılmak suretiyle hazırlanan ve sıcak içilen içecek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Şerbet B) Sübye C) Şurup D) Mahlep E) Sorbet

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi III. Selim'in 1793 yılında kurduğu "İrâd-ı Cedîd" hazinesine gelir sağlamak amacıyla vergi aldığı ürünlerin dışında kalır?

A) Kahve B) Boza C) Rakı D) Şarap E) Tütün

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı'da yassı beyaz ekmeğe verilen isimdir?

A) Nan-ı aziz B) Nan-ı hass orta C) Fırancala D) Fodula E) Nan-ı adi

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı Sarayı halkının ve İstanbul seçkinlerinin tükettiği özel şerbetlerden birisidir?

A) Hummâz şerbeti B) Arnavud Kasım şerbeti C) Atina balı şerbeti D) Sübye E) Demirhindi şerbeti

Soru 17:

Osmanlı mutfağında domates ne zaman kullanılmaya başlanmıştır?

A) 17. yy. başları B) 17. yy. ortası C) 17. yy. sonu D) 18. yy. ortası E) 18. yy. sonu

Soru 18:

Mutfak araç ve gereçleri açısından 19. yüzyılda mutfağa giren yeni eşyalardan biri değildir?

A) Çay ibriği B) Omlet tavası C) Balık kağıdı D) Limon rendesi E) Yağma çanağı

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi Ayşe Fahriye'nin 1882 yılında kaleme aldığı, İstanbul'da basılan, Alafranga sofra düzenini hem şematik olarak hem de anlatım olarak tasvir eden ilk yemek kitabıdır?

A) Yeni yemek kitabı B) Ev kadını C) İlaveli yeni yemek kitabı D) Aşçı mektebi E) Aşçıların sığınağı

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı Anadolu’sunda ayrana verilen adlardan biri değildir ?

A) Ak B) Ağartı C) Akçakatık D) Çalkama E) Gövertmeç