Seçmeli Ara Sınav - Osmanlı Mutfağı

Soru 1:

Aşağıdaki gıdalardan hangisi Osmanlı mutfağında lüks bir yiyecektir?

A) Hurma B) Reçel C) Ceviz D) Zerde E) Bal

Soru 2:

Osmanlı padişahının ve haremindeki haseki sultan ve odalıklarının yemeğinin yapıldığı mutfak hangisidir?

A) Matbah-ı Ağayân B) Matbah-ı Dârüssaâde C) Matbah-ı Has D) Matbah-ı Divan E) Matbah-ı Gılmân-ı Enderûn

Soru 3:

İstanbul halkı iki öğün yemek yerdi Herkes ayrı tabakta yerdi Akşam yemeği ikindi namazına müteakip yenirdi İstanbullular ile ilgili yukarıda verilen yemek alışkanlıklarından hangisi ya da hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve III E) I, II ve III

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi Evliya Çelebi Seyahatnamesine göre 17. Yüzyılda Osmanlı coğrafyasındaki ekmekler arasında yer almaz?

A) Darı ekmeği B) Baget ekmeği C) Arpa ekmeği D) Yufka ekmeği E) Çavdar ekmeği

Soru 5:

Tarımda bir yılda edilen ürün miktarı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Rekolte. B) İaşe. C) Halmaia. D) Narh. E) Şirvani.

Soru 6:

Osmanlı mutfağındaki meyveli yemeklerin aşağıdaki eşleşmelerinden hangisi yanlıştır?

A) Kadıboğan - Ayvalı et yahnisi B) Tüffahiyye - Etli elma dolması C) Narenciye aşı - Baharatlı turunçlu et yahnisi D) Çeşidiyye - Erik, kayısı ve elmayla hazırlanan et yahnisi E) Seferceliyye - Ayva kalyesi

Soru 7:

aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında börek ve hamur işlerinde kullanılan hamur çeşitlerinden değildir ?

A) Un, su ve tuzdan hazırlanan özlü hamurlar B) Un, yumurta, su ve tuzla hazırlanan yumurtalı hamurlar C) Un, yumurta, su, sadeyağ ve tuzla hazırlanan hamurlar D) Un, maya, su ve tuzla hazırlanan mayalı hamurlar E) Un ve su ile hazırlanan sade hamurlar

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi genelde Türk mutfağının, özelde de saray mutfağının belli oranda etkisi altında kaldığı bölge mutfaklarından değildir ?

A) Çin B) Arap C) Asya D) Avrupa E) Bizans

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi en iri ve en makbul kabul edilen lahanadır?

A) Hasankeyf B) Adana C) Van D) Siirt E) Bursa

Soru 10:

Yukarıdakilerden hangileri mutfak defterlerinden turşusunun yapıldığı tespit edilen meyve ve sebzelerdendir?

A) I ve II B) II ve IV C) I, II ve III D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 11:

Sarayın iâşesi sürecinde satın alınan malların tedarik şekillerinden biri olan, alımın bütün safhalarının merkezden organize edilip denetlendiği doğrudan yapılan alım usülüne verilen ad nedir?

A) Avârız B) İrsâliye C) Mukataa D) Havâle E) Mübâyaa

Soru 12:

I Kullanılan baharatların sadeleşmesi II Tatlı, tuzlu ve ekşi tatların birbirinden ayrılması III Pilavın pirinç ile yapılması IV Hindinin yemeklerde kullanılması V Balık ve deniz ürünlerinin daha sık kullanılması Yukardakilerden hangisi veya hangileri 15. ve 16. yüzyıllara kıyasla 19. yüzyıl Osmanlı mutfağında gerçekleşen değişimlerdendir?

A) I,II ve V B) II,III,IV ve V C) II ve V D) III ve IV E) II,III ve IV

Soru 13:

Osmanlı sarayının iaşe sürecinde karayolunun, deniz yolu taşımacılığına oranla daha güvenilir bulunmasının nedeni nedir?

A) Saraya gıda maddesi gönderen bölgelerin tamamının kara yoluna elverişli olması B) Karayoluyla taşıma maliyetinin düşük olması C) Karayolu taşımacılığı deniz yoluna göre daha hızlıdır D) Deniz yolu taşımacılığında fırtına ve korsanlık hareketlerinin neden olduğu kayıplar E) Tedarik sürecinde görev alan personelin karayolu taşımacılığı ile ilgili deneyimli olması

Soru 14:

Matbah-ı Âmire Emaneti, hangi padişah döneminde kurulmuştur?

A) II. Bayezid B) II.Murad C) II. Mehmed D) II. Süleyman E) I. Mehmed

Soru 15:

Saray halkı günde kaç öğün yemek yemektedir?

A) 1 öğün B) 2 öğün C) 3 öğün D) 4 öğün E) 5 öğün

Soru 16:

Özellikle zahire türünden gıdalar toptan olarak nereden temin edilirdi?

A) Şehir pazarları B) Üretici C) Kapanlar D) Hassa bahçeler E) Bakkallar

Soru 17:

57 adet yemeğin ismini hem Türkçe hem Arapça olarak vermiştir Yaptığı çevirideki birçok yemeğin tarifini değiştirmiştir Çeviriyi 13. yüzyılda yapmıştır Muhammed Şirvani'nin çevirdiği Kita^bü’t-Tabi^h isimli kitap ile ilgili yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve II E) I, II ve III

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi Matbah-ı Âmireye bağlı gıda ve beslenme harici hizmetler için oluşturulmuş Kârhâneler arasında değildir?

A) Helvacılar B) Kasaplar C) Yoğutçular D) Mumcular E) Kalaycılar

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi Hansalar'ın günümüzdeki karşılığıdır?

A) Komi B) Aşçıbaşı yardımcısı C) Aşçı D) Aşçıbaşı E) Pastacı

Soru 20:

19. yüzyıl sonlarına ait seyahatnameler ve anı kitaplarında yer alan bilgilere göre seyyar yiyecek olarak leblebi hangi cemaate dahil olan kişilerce satılmaktadır?

A) Rumlar B) Safranbolulu C) Konyalı D) Çankırı Türkleri E) Kastamonulu