Osmanlı Mutfağı Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Mutfakta en düşük maaşı aşağıdakilerden hangisi almaktadır?

A) Emin B) Katip C) Helvacıbaşı D) Şakirdan E) Aşçıbaşı

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi bir devletin, şehrin veya kurumun (saray vb.) temel yiyecek ve içecek ihtiyaçlarının tümüne verilen genel bir isimdir?

A) İaşe B) Narh C) Mönü D) Rekolte E) Halmaia

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde Atik Valide Sultan imaretlerde ilk gelen misafirlere verilen ikramdır?

A) Çay B) Kahve C) Hurma D) Bal E) Süt

Soru 4:

Aşağıdaki mutfak personellerinden hangisi şifa^lı bitkilerin toplanmasında görevlendirilen, tıbbi^ bitkiler konusunda donanımlı kişidir?

A) Macuncubaşı B) Kethüda^ C) Aşşa^b D) Kilercibaşı E) Helvacıbaşı

Soru 5:

Başkent'te kahve kaçıncı yüzyılda tüketilmeye başlanmıştır?

A) 12.yüzyıl B) 13.yüzyıl C) 14.yüzyıl D) 15.yüzyıl E) 16.yüzyıl

Soru 6:

Osmanlı tıbbında büyük baş hayvan etinin "latif gıdalar" arasında olmamasının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?

A) İnsan bedenine yararlı olmadığı B) Hastalıklara iyi geldiği C) Kolay pişirildiği için D) Çok tercih edilmesi E) Tıbbi ilaç yapımında kullanıldığı için

Soru 7:

Yukarıdakilerden hangileri İstanbul dalyanlarının Boğaziçi’nde avladıkları balık türlerindendir?

A) I ve II B) II ve III C) I, II ve III D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 8:

Şirvaninin 15. yy'da türkçeye çevirdiği yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Narh. B) Halmaia. C) Kitabüt Tabih. D) Mevaidün Nefais fi Kavaidil Mecais. E) Rekolte.

Soru 9:

Yukarıdakilerden hangileri imaretlerde yoksulların yanı sıra yemek ihtiyacının karşılandığı kişilerdendir?

A) I ve II B) II ve IV C) I, II ve III D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 10:

Kabak, reyhan, hıyar, dereotu, domates, semiz otu, karnıbahar, havuç Yukarıdakilerden kaç tanesi Klasik dönem İstanbul mutfağı narh listelerinde geçen sebze ve yeşilliklerdir?

A) 3 B) 5 C) 2 D) 1 E) 7

Soru 11:

Omuzlarında sırığa bağlı iki kutu taşırlardı. Bir kutuda ..........., diğer nakışlı çinko kutuda tabaklar bulunurdu. Altında da bulaşıkları yıkayacak suyun ibriği bulunurdu. Yukarıda noktalı yere aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

A) Pilav B) Çorba C) Aşure D) Ciğer E) Dondurma

Soru 12:

Saray mutfağında yemeklerde en çok kullanılan yağ çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Zeytinyağı B) Kuyruk yağı C) Susam yağı D) Sade yağ E) Böbrek yağı

Soru 13:

Osmanlı sarayına 1650'lerden sonra giren sebze aşağıdakilerden hangisidir?

A) Şalgam B) Kabak C) Lahana D) Bamya E) Pırasa

Soru 14:

Yukarıdakilerden hangileri askere ve halka saray tarafından dağıtılan yemeklerdendir?

A) I ve II B) II ve IV C) I, II ve III D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 15:

Aşağıdaki 1626 yılında Osmanlı saray mutfağına ocaklık tayin edilmiş bölgelerden hangisinden şeker temin edilmekteydi?

A) Mısır ve Kıbrıs B) Yenişehir ve Siroz C) Eflak ve Boğdan D) Filibe ve Drama E) İzmir ve Midilli

Soru 16:

Osmanlı mutfağına ait Arapça bir el yazmasından çevirilen, bilinen ilk yemek yazması nedir?

A) Muhammed bin Mahmud Şirvani'nin Kitabü’t-Tabih B) Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi C) Nejat Sefercioğlu'nun XVIII. Yüzyıla Ait Bir Yemek Risalesi D) Mahmud Nedim bin Tosun'un Aşçıbaşı kitabı E) Ali Eşref Dede’nin Melceü’t-Tabbahin

Soru 17:

17. yüzyıldan itibaren Osmanlı kaynaklarında görülen çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Düğün çorbası B) Tatar çorbası C) Buğday çorbası D) Balık çorbası E) Ciğer çorbası

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında yer alan tatlı teknik ve çeşitleri arasında yer almaz ?

A) Helvalar B) Şerbetli hamur tatlıları C) Peynir tatlıları D) Aşure ve sütlü tatlılar E) Lokum ve akide şekeri

Soru 19:

Aşağıda verilenlerden hangisi Alay Meydanından mutfaklar bölümüne girilen ilk kapıdır?

A) Has Matbah B) Kilar-ı Âmire C) Helvaha^ne D) Matbah-ı Ağaya^n E) Matbah-ı A^mire

Soru 20:

Pilav pişirme yöntemlerinden biri olan süzme, hangi mutfaktan Selçuklu ve Osmanlı'ya miras kalmıştır?

A) Suriye B) Lübnan C) Çin D) Mısır E) İran