Osmanlı Mutfağı Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Çorba,et yemeği ve pilav hangi mutfağın temel yemekleridir?

A) Anadolu mutfağı B) Orta Asya mutfağı C) Rumeli mutfağı D) Arap mutfağı E) İstanbul mutfağı

Soru 2:

Osmanlı saraylarında mutfak eminlerinin görevleriyle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Saray mutfaklarının iaşesini sağlamak B) Tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmek C) Mutfak gelir ve harcamalarının dökümünü tutmak ve muhasebesini yapmak D) Padişahın inam ve sadakalarını dağıtmak E) Mutfak personellerinin tayinini yapmak

Soru 3:

Yukarıda Temel gıda maddeleri ile ilgili verilen Gıda Maddesi ve Tedarik Merkezlerinin doğru eşleştirmesi aşağıdakilerin hangisinde verilmiştir?

A) 1-K, 2-L, 3-M B) 1-K, 2-M, 3-L C) 1-L, 2-K, 3-M D) 1-L, 2-M, 3-K E) 1-M, 2-L, 3-K

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi mutfak emininin görevlerinden biri değildi?

A) Saray mutfaklarının iâşesini sağlamak B) Harcamaların ödemesini yapmak C) Erzak dağıtımını organize etmek D) Tahsis edilen parayı teslim almak E) Tayinler için arz vermek

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi arkalarında taşıdıkları kırbalarla çeşmeden doldurdukları suyu Osmanlı halkının tüketimine sunan ensaf grubuna verilen addır?

A) Murabbai B) Saka C) İbrikçi D) Helvai E) Mülevves

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi 18. ve 19. yüzyıl Osmanlı mutfağının özelliklerindendir?

A) Fasulye, domates, patates, mısır, sakız kabağı, yer elması, yenibahar kullanılması B) Yemeklerde tatlı-tuzlu-ekşi tatların bir arada var olması C) Zeytinyağı, kuyruk ve iç yağından çok her yemekte bolca tereyağı kullanımı D) Safran, misk, tarçın, sakız gibi egzotik baharat çeşitlerinin kullanımı E) Gülsuyu ve portakal çiçeği suyunun hem tuzlu hem de tatlı yemeklere kullanılması

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi 16. yüzyılın son çeyreği ile 17. yüzyılın ilk çeyreği arasındaki iaşe harcamalarındaki artışın nedenleri arasındadır? I. Akçedeki değer kaybı II. Saray nüfusundaki yükselme III. Savaş harcamalarının artması

A) yalnız I B) yalnız II C) yalnız III D) I ve II E) II ve III

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi sultanın içeceklerini hazırlayanlara verilen addır?

A) Şarabdâr B) Çaşnigir C) Vekîl-i has D) Hansâlâr E) Üstâdüddâr

Soru 9:

Saray mutfağıyla ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Erken dönem Osmanlısında mutfak personeli ihtiyacının tamamının Acemioğlanı yani kul kökenli gayr-i müslim unsurlardan karşılanmıştır. B) 16. yy'dan itibaren personel alımlarında yakınlık ilişkileri belirleyici olmuştur. C) Mutfak personeli, diğer askeri sınıflar gibi her üç ayda bir maaş (mevâcib) almaktaydı. D) Mutfak personeli sayısı 18. yy.'dan itibaren azaltılmaya çalışılmıştır. E) Mutfak personeli, her yıl birer takım giyecek hakkına sahipti.

Soru 10:

Hangi padişah döneminde kilercibaşılık kurulmuş ve çaşnigirlerin sorumluluğunda olan padişahın yemek hizmeti kilercibaşına verilmiştir?

A) I. Mehmet B) II. Bayezid C) II. Murad D) II. Mehmed E) I. Süleyman

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi klasik dönem saray mutfağında tercih edilen ürünlerden değildir?

A) Bumbar B) Balık C) Tavuk D) Yahni E) Ördek

Soru 12:

Osmanlı mutfağında su böreği yapımı için hangi hamur çeşidi kullanılır?

A) Un, yumurta, su, sadeyağ ve tuzla hazırlanan hamur B) Un, yumurta, su ve tuzla hazırlanan yumurtalı hamur C) Un, maya, su ve tuzla hazırlanan mayalı hamur D) Un, yağ, yumurta ve bazen az maya ile yapılan yumuşak sulu hamur E) Un, su ve tuzdan hazırlanan özlü hamur

Soru 13:

Evliya Çelebi'nin "zerafet ü kabahat" çorbası olarak tanımladığı çorba aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kelle-paça çorbası B) İşkembe çorbası C) Erikli çorba D) Umaç çorbası E) Buğday çorbası

Soru 14:

Saray mutfağı personelinden olup şifâlı bitkilerin toplanmasında görevlendirilen, tıbbî bitkiler konusunda donanımlı kişiler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Şâkird B) Eytâm C) Sakabaşı D) Aşşâb E) Sebzecibaşı

Soru 15:

Sarhoş edici özelliği dolayısıyla devlet aşağıdaki içeceklerden hangisinin üretimini mümkün olduğunca sınırlamaya çalışmıştır?

A) Kahve B) Çay C) Tatar bozası D) Mahlep E) Salep

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi bilinen bir macun çeşidi değildir ?

A) Sakızlı B) Çilekli C) Güllü D) Bergamotlu E) Naneli

Soru 17:

Sucuk ve pastırma yapımında tercih edilen et çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Dana eti B) Sığır eti C) Kuzu eti D) Deve eti E) Koyun eti

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi 16. Yüzyıl Osmanlı sarayında kilercibaşı olarak isimlendirilen memuriyetin önceki adıdır?

A) Çaşnigirbaşı B) Helvacıbaşı C) Havâyicsâlâr D) Üstâddâr E) Şarabdâr

Soru 19:

Sivil bürokrasi Sadrazam Padişah Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri şehrin iaşe ağının sorunsuz işlemesi için bu işle doğrudan ilgilenmiştir?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve II E) II ve III

Soru 20:

Pazarlardan alınan ve taşradan getirtilen malların kayıtlarını tutan,kilerden mutfaklara yapılan dağıtımı, tayinatı organize eden ve tayinatın defterlerini tutan hangi katiptir?

A) Masraf katibi B) Matbah-ı Âmire kâtibi C) Şikar kâtibi D) Mâkiyân kâtibi E) Sebze kâtibi