Osmanlı Mutfağı Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi Avrupa sofra kültürüne ait bazı yönlerin Osmanlı saray sakinlerini özendirdiğini gösterir nüanslardan biridir?

A) Altından yapılma araç ve gereçlerin kullanılması B) Özel işlevli tabak ve kaselerin kullanılması C) Sofralarda sini kullanılması D) İbrik ve maşrapa kullanımı E) Bakalva alayı merasiminin yapılması

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisinin daha önceki dönemlere kıyasla 19. yüzyıl Osmanlı mutfağında tüketimi yaygın değildi?

A) Güvercin B) Balık C) Sakatat D) Süt ürünleri E) Ekmek

Soru 3:

İstanbul'da ilk çay ticaretini aşağıdakilerden hangi topluluk gerçekleştirmiştir?

A) İran Azerileri B) Romen Tatarları C) Muhacirler D) Kafkas Çerkezleri E) Kırım Tatarları

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı sarayında kullanılan en değerli kaşıklardan birisidir ?

A) Aslan balığı kaşık B) Abanoz kaşık C) Süzgeç kaşık D) Şimşir kaşık E) Sandal kaşık

Soru 5:

Aşağıdaki yemeklerden hangisinin pişirilmesi sırasında tencerenin içine koruk koyulur?

A) Lüfer pilavı B) Kavun dolması C) Patlıcan kayganası D) Kabak kıstırma E) Bamya bastı

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi Kârhânelerden biri değildir?

A) Kasaplar B) Yoğurtçular C) Mumcular D) Bozacılar E) Kalaycılar

Soru 7:

Osmanlı sarayında boza nerede yapılmaktadır?

A) Bozahanede B) Tatlıhanede C) Helvahanede D) Matbah-ı Has'ta E) Kilerhanede

Soru 8:

İncir Zerdali Kayısı Üzüm Yukarıda verilen meyvelerden hangileri Osmanlı mutfağında hoşaf yapmak üzere kullanılan meyvelerdendir?

A) I ve II B) II ve III C) III ve IV D) I, II ve III E) I, II, III ve IV

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi günümüzde çok yaygın olarak kullanılan; ancak 19. yy.'da günümüzdeki kadar yaygın kullanılmayan sebze türüdür?

A) Bamya B) Ispanak C) Karnabahar D) Sakız kabağı E) Domates

Soru 10:

“Alafranga” yani Avrupai usulde yemek yemek hangi padişah döneminde tanınmaya başlanmıştır?

A) Sultan Abdülaziz B) Sultan III. Selim C) Sultan Abdülmecid D) Sultan IV. Mustafa E) Sultan II. Mahmut

Soru 11:

Örnekteki köz patlıcanla yapılan yemeğin adı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Köz patlıcan salatası B) Ali Nazik C) Hünkar çorbası D) Hünkar Beğendi E) Kavurmalı patlıcan köz

Soru 12:

Dana eti, tuz, yoğurt, su, sıvı yağ, soğan kullanılarak yapılan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bamya bastı B) Kavurmalı patlıcan köz C) Yoğurtlu et kızartma D) Soğan üstü çılbır E) Beyin pilavı

Soru 13:

Kavurmalı patlıcan köz yapımında patlıcanlar hangi yöntemle pişirilir?

A) Haşlanarak B) Kızartılarak C) Kavrularak D) Közlenerek E) Terbiye edilerek

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıl sonlarında İstanbul' da ki sokak lezzetlerinden değildir?

A) Boza B) Ciğer C) Helva D) Çiğ Köfte E) Muhallebi

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi klasik dönemde olduğu gibi değişim döneminde de aynı kalan kap kacaklardandır ?

A) Bakır B) Demir C) Altın D) Sedef E) Toprak

Soru 16:

I. Balık kağıdı II. Maden kenarlı battal tepsi III. Nuhass omlet tavası IV. Şeker kaserolası Yukarıdakilerden hangisi Modern Yeni Mutfak Aletlerinden (1880’li Yıllardan İtibaren) biridir?

A) Yalnızca I B) I ve III C) I, II, III, IV D) III ve IV E) II ve IV

Soru 17:

“Alafranga” yani Avrupai usulde yemek yemek kimin döneminde tanınmaya başlanmıştır?

A) Sultan II. Selim B) Sultan II. Bayezid C) Sultan II. Murad D) Sultan III. Selim E) Sultan II. Mahmut

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi, Yumurta, Tarçın, Karabiber, Tuz ve Soğanla yapılan. Osmanlı mutfağında bir meze türüdür?

A) Tarator B) Girit Mezesi C) Humus D) Paşa Mezesi E) Soğan Üstü Çılbır

Soru 19:

Osmanlı saray mutfağında yeni sofra düzeniyle alafranga ziyafetler verilirken hangi mutfağa ait mönüler sunulmuştur?

A) İngiliz mutfağı B) Alman mutfağı C) Fransız mutfağı D) Rus mutfağı E) İtalyan mutfağı

Soru 20:

Aşağıdakilerde hangisi bıçakların bilenmesi için kullanılan araçlardır?

A) Masat - Mekkî bilegü B) Teber-i âhen - Kösele C) Bogasi - Masat D) Kaserol - Marmid E) Mekkî bilegü - Peşkir