Osmanlı Mutfağı Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

I. File II. Pasta III. Omlet IV. Biftek Yukarıdakilerden hangileri Osmanlı mutfağına giren Batı kökenli lezzetler arasındadır?

A) I ve II B) II ve IV C) I, II ve III D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 2:

İstanbulluların gündelik hayatını etkileyen ve şekillendiren kahve hangi yüzyılda tüketilmeye başlanmıştır?

A) 15 B) 16 C) 17 D) 18 E) 19

Soru 3:

17. yüzyılda Erzurum, Sivas, İran ve Kırım’da "lakişe" ve Selçuklular' da "tutmaç" olarak bilinen çorba aşağıdakilerden hangisi ile yapılır?

A) Tavuk B) Bulgur C) Erişte D) Tarhana E) Nohut

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde başkentin seçkin mekânı sarayda yapılan unlu yiyeceklerdendir?

A) Sükkerî B) Kâk gevrek C) Şam böreği D) Semiz halka E) Katmer kâhî

Soru 5:

Osmanlı Devleti'nde saray ağalarının önemli bir kısmı ile saray hizmet bölüklerinin ileri gelenlerine yemek çıkaran saray mutfağı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Matbah-ı Dârüssaâde B) Matbah-ı Has C) Matbah-ı Gılmân-ı Enderûn D) Matbah-ı Divan E) Matbah-ı Ağayân

Soru 6:

17. yüzyılda Erzurum, Sivas, İran ve Kırım’da bilinen “lakişe” aşağıdaki yemeklerden hangisidir?

A) Erişte çorbası B) Tatlı çeşidi C) Tavuklu yemek D) Salata E) Pilav

Soru 7:

Rikak baklavasının yufkaları sadeyağla kızartılıyor, Yeniçerilere sunulanında tatlandırıcı olarak büyük miktarda …….. ve çok daha az oranda ………. kullanılıyor ve içine ……. katılıyordu. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yerleri aşağıdakilerden hangisi sırasıyla ve doğru olarak tamamlar?

A) Bal / Şeker / Badem B) Şeker / Bal / Badem C) Pekmez / Şeker / Ceviz D) Şeker / Bal / Ceviz E) Bal / Şeker / Fıstık

Soru 8:

Osmanlı Devletinde 16. yüzyıl ortalarına kadar önemini korumuş olan ve Osmanlı sarayında doğrudan padişahın hizmetini görecek şekilde Enderun memuriyetleri arasında yer aldığından Matbah-ı Âmire teşkilâtının dışında bulunan kurum aşağıdakilerden hangisidir?

A) Çaşnigirbaşı B) Şarabdâr C) Helvacıbaşı D) Kiler ağası E) Havâyicsâlâr

Soru 9:

Meyvelerin şekerli su içinde kaynatılarak özleştirilmesi ve tülbentten geçirilerek şişelerde muhafaza edilmesi, sonrasında ise suyla karıştırılarak hazırlanan içeceğe ne ad verilir?

A) Şerbet B) Hoşaf C) Komposto D) Perverde E) Şurup

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisinde Osmanlı döneminde şehrin iaşesinde sırasıyla devletin ve özel sektörün rol oranları doğru şekilde verilmiştir?

A) %5 - %95 B) %10 - %90 C) %20 - %80 D) %30 - %70 E) %40 - %60

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağındaki çorba sınıflamalarından biri değildir ?

A) Tahıllı, bakliyatlı ve hamurlu çorbalar B) Baharatlı ve soslu çorbalar C) Et, tavuk ve sakatat çorbaları D) Yoğurt ve sütle bağlanan çorbalar E) Sebzeli çorbalar

Soru 12:

Bugün Türk mutfak kültüründe halen önemli bir yere sahip olan, kuru erzaktan yapılan, bir nevi tatlı aş olan ve bir rivayete göre yedi, bir rivayete göre on iki, bir rivayete göre de kırk bir türlü kuru erzaktan yapılması gerektiği söylenen tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Şerbet B) Lokum C) Helva D) Kadayıf E) Aşure

Soru 13:

Osmanlı toplumunda tahıl, et, süt ve süt ürünleri, sebze, meyve, baharat ve diğer gıda maddelerinin dengeli bir biçimde tüketildiği, böylece sağlıklı beslenme alışkanlıklarına sahip bir mutfak haline gelmesi en geç kaçıncı yüzyıla denk gelir?

A) 11. yüzyıl B) 12. yüzyıl C) 13. yüzyıl D) 14. yüzyıl E) 15. yüzyıl

Soru 14:

Lokum'un "rahatü’l-hulkum" sıfatı ne anlama gelmektedir?

A) Gırtlağı rahatlatan, boğazdan rahatça geçen B) Mideye ferahlık veren C) Sindirimi kolaylaştıran D) Tazeleyen lezzet E) Tatlı ferahlık

Soru 15:

Osmanlı Devletine Selçuklulardan miras kalan, mutfak hizmetlerinin yürütüldüğü birim hangisidir?

A) Şarabdarlık B) Vekil-i Haslık C) Hansalarlık D) Çaşnigirlik E) Havayichane

Soru 16:

Temel görevi, saray mutfaklarının iâşesini düzenli olarak sağlamak ve tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmek olan saray mutfağı personeli aşağıdakilerden hangisidir?

A) Matbah-ı Âmire kâtibi B) Kilercibaşı C) Aşçıbaşı D) Mutfak emini E) Bölükbaşı

Soru 17:

Yukarıda Evliya Çelebi’nin seyahatnamesinde yer alan çörek çeşitleri ile ilgili verilen Çörek çeşidi ve yapıldığı yerlerin doğru eşleştirmesi aşağıdakilerin hangisinde verilmiştir?

A) 1-K, 2-N, 3-L, 4-M B) 1-L, 2-K, 3-M, 4-N C) 1-L, 2-M, 3-N, 4-K D) 1-M, 2-K, 3-N, 4-L E) 1-N, 2-K, 3-L, 4-M

Soru 18:

İstanbul mutfağında süt ve süt ürünleri önemli bir yer tutmaktaydı. Bu durumda aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Sadeyağ, eritildikten sonra süzülerek tortusu alınan bir çeşit tereyağıdır ve yemek yapımında kullanılırdı B) İstanbul'da Eyüp ve Üküdar'ın kaymakları meşhurdu C) Yoğurt, üretim sırasında konulduğu kaplara, ayırıcı özelliklerine veya üretildiği yere göre isimlendirilirdi D) Peynir, hem saray hem de halk sofralarında nadiren görülen yiyeceklerden biridir E) Süt, yoğurt ve kaymağın tamamı şehir içinde veya yakın çevresinde üretilerek halka satılırdı

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi mutfak personeline ağa rütbesiyle maaş ve giyecekleri dağıtan kişidir?

A) Aşçıbaşı B) Üstâdân C) Şâkird D) Kâtip E) Emin

Soru 20:

İstanbul dışında ve mutfağa bağlı tek işletme olan Has Un Kârhânesi hangi şehirdedir?

A) Ankara B) Edirne C) Mardin D) Bursa E) Eskişehir