Final Sınavı - Osmanlı Mutfağı

Soru 1:

Aşağıdaki baklagillerden hangisi 19. yüzyıldan itibaren saray mutfak defterlerinde görülmeye başlanmıştır?

A) Mercimek B) Nohut C) Kuru bakla D) Kuru fasülye E) Börülce

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağına Amerika'dan gelen yeni sebzelerden değildir?

A) Domates B) Patates C) Fasulye D) Lahana E) Mısır

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi ayrana Osmanlı Anadolu'sunda verilen isimlerden biri değildir?

A) Çalkama B) Gövertmeç C) Katık D) Tutma E) Halis

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi temizlik araç ve gereçlerindendir?

A) Bakraç B) Cameşuy C) Astar D) Zenbil E) Hasır

Soru 5:

Türkiye’yi gezen Batılı seyyahların eserlerinde en çok yer verdikleri iki ürün aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ayran ve süt B) Salep ve boza C) Kahve ve şerbet D) Limonata ve çay E) Şıra ve hardaliye

Soru 6:

Osmanlıların Kırım Harbi sırasında tanıdığı ve imparatorluğun sonuna kadar çok sınırlı tüketilmiş olan ürün aşağıdakilerden hangisidir?

A) kakao B) salep C) kahve D) gazoz E) çay

Soru 7:

Saray mutfağında kullanılan bakır kap kacaklar düzenli olarak kalaylanıyordu. Saray mutfağına bağlı bir birim olan “kalayhane” (kârhâne-i kal’îgerân) kaçıncı yüzyılda kurulmuştu ?

A) 13.yy B) 15.yy C) 16.yy D) 17.yy E) 18.yy

Soru 8:

Avrupa usulü sofrada yemek yeme şekli öncelikle hangi sultan tarafından tanınmaya başlanmıştır?

A) IV. Mustafa B) II. Mahmud C) Abdülmecid D) Abdülaziz E) V. Murad

Soru 9:

Tencereye sıralanan sarmaların arasına aşağıdakilerden hangisi konur?

A) Kemikli koyun eti B) Çakal eriği C) Limon dilimleri D) Asma yaprağı E) Soğan

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda sarayda iftariyelik olarak tüketilen deniz ürünleri lezzetlerinden değildir?

A) Lakerda B) Havyar C) İstiridye D) Balık yumurtası E) Çiroz

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı Mutfağı' ndaki meyve yemeklerindendir?

A) Çilek Şurubu B) Kavun Dolması C) Ayva Murabbası D) Patlıcan Kayganası E) Bamya Bastı

Soru 12:

Türkiye’yi gezen Batılı seyyahların eserlerinde en çok yer verdikleri iki üründen birisi kahvedir, diğeri aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ayran B) Şarap C) Şerbet D) Rakı E) Bira

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi fırın ve ocak aletlerinden biri değildir?

A) Alev-i maşa B) Izgara C) Saç ayağı D) Lenger E) Balta

Soru 14:

Aşağıdaki malzemelerden hangisi “Acem Pilavı” tarifinde yer almaz ?

A) Kuru Soğan B) Kara Biber C) Kakule D) Karanfil E) Tarçın

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi modern içecekler arasında sayılır?

A) salep B) şurup C) limonata D) hardaliye E) gazoz

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi şurup'un en önemli özelliğidir?

A) Sıvı olması B) Sütle karıştırılması C) Bol şekerli olması D) İçerisinde mahlep olması E) Koyu kıvamlı olması

Soru 17:

Osmanlı topraklarında 15. yüzyıldan itibaren görülmeye başlanan, Sarayda, büyüklerin ve zenginlerin köşk ve konaklarında içilmiş; 17. yüzyılla birlikte şekerin bollaşması üzerine tüketim alanı genişlemiş olan içecek türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) limonata B) salep C) şurup D) kahve E) çay

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi "Yalancı İlik" yemeğinin ana malzemesidir?

A) Kuzu eti B) Kıyma C) Karaciğer D) Dalak E) Akciğer

Soru 19:

Demirhindi Şerbetinde kullanılan “Demirhindi” hangi işlemden geçirilir?

A) Ezilerek suyu çıkartılır. B) Şekerle çırpılıp püre haline getirilir. C) Fırınlanarak kızartılıp kabukları soyulur. D) Su ile 1/3’ü buharlaşana kadar kaynatılır. E) Tavada eritilip soğuduktan sonra suyu süzülür.

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi "Kesmek, Ezmek ve Karıştırmak" İçin Kullanılan Mutfak Aletleri' nden biridir?

A) Çorba kepçesi B) Kahve değirmeni C) Kevgir D) Tunç havan E) Kurban bıçağı