Osmanlı Mutfağı Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Kahve, İstanbul mutfağına kaçıncı yüzyılda girmiştir?

A) 12. yüzyıl B) 13. yüzyıl C) 14. yüzyıl D) 15. yüzyıl E) 16. yüzyıl

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi Mustafa Ali'nin yemek kültürü üzerine yazılmış eseridir?

A) Mevaidün Nefais fi kavaidil- Mecalis. B) Kitabüt tabi. C) Narh. D) Şirvani. E) Halmaia.

Soru 3:

Sebze yemeklerinin hazırlanması ile ilgili hangi ifade yanlıştır ?

A) Soğan, tereyağı ve etle tencerede kısık ateşte pişirilirdi. B) Klasik dönemde tereyağında kızartılarak da hazırlanırdı. C) Koruk ekşisi, nar ekşisi, erik ekşisi gibi ekşiler kullanılırdı. D) Bol domates ve domates salçası ile hazırlanırdı. E) Geç dönemde zeytinyağında kızartılarak da hazırlanırdı.

Soru 4:

Yukarıda 15. yüzyıl Osmanlı mutfağında kuru ve yaş meyveyle hazırlanan et yemekleri ile ilgili verilen isim ve açıklamalarının doğru eşleştirmesi aşağıdakilerin hangisinde verilmiştir?

A) 1-K, 2-L, 3-N, 4-M B) 1-M, 2-L, 3-N, 4-K C) 1-M, 2-K, 3-N, 4-L D) 1-N, 2-L, 3-K, 4-M E) 1-N, 2-M, 3-L, 4-K

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağının diğerlerine göre daha fazla belirleyici bir unsurudur?

A) Erişte. B) Pilav. C) Sucuk. D) Sakatat. E) Sığır eti.

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında kullanılan pişirme tekniklerinden biri değildir?

A) Kebap B) Yahni C) Külbastı D) Sous Vide E) Pilaki

Soru 7:

Aşağıdaki yemeklerden hangisi önce ızgara sonra sahanda et suyu ile pişirme tekniği ile hazırlanır?

A) Tavuk külbastısı B) Tirit C) Tandır kebabı D) Nohutlu et yahnisi E) Ciğer kebabı

Soru 8:

Kuşbaşı et tereyağında sotelendikten sonra, tencereye bir kat sebze, bir kat et ve bir kat soğan olmak üzere kat kat döşeme ve az su ilavesiyle kısık ateşte pişirme tekniğine ne ad verilir?

A) Türlü B) Bastı C) Silkme D) Musakka E) Borani

Soru 9:

Yukarıdakilerden hangileri Amasya Sultan Beyazıd imaretinde 16. yüzyıla ait mutfak masraf listelerine göre aşurenin malzemeleri arasındadır?

A) I ve II B) II ve IV C) I, II ve III D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 10:

Aşağıdaki ifadelerden hangisi merkezi ihtiyaçları karşılamak amacıyla taşradan mal tedariği anlamına gelmektedir?

A) İâşe B) Hava^la^t C) İrsa^liye D) Hava^le E) Müba^yaa

Soru 11:

Kuruluş Döneminde Osmanlı saraylarının mutfak hizmetleri aşağıdakilerden hangisi tarafından yürütülmektedir?

A) Vekil-i has B) Çaşnigirler C) Hansalar D) Şarabdarlar E) Kiler ağası

Soru 12:

Seyahatname'de adı geçen ve İznik'te bilinen çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tutmaç çorbası B) Paça çorbası C) Sarımsaklı toyga çorbası D) Kefal çorbası E) Sala balığı çorbası

Soru 13:

Undan daha ucuz bir gıda maddesi olduğu için her İstanbullu sofrasının vazgeçilmez yiyeceği aşağıdakilerden hangisidir?

A) Balık B) Ciğer C) Kuru fasulye D) Bamya E) Pirinç

Soru 14:

Yukarıda 1900 tarihli Asçıbaşı’nda yer alan yöresel Anadolu Yemekleri ile ilgili verilen Yemeğin Adı ve ait olduğu Bölgelerin doğru eşleştirmesi aşağıdakilerin hangisinde verilmiştir?

A) 1-M, 4-N, 5-K, 6-L B) 1-M, 2-L, 4-N, 5-K C) 2-L, 3-K, 4-M, 5-N D) 2-N, 3-M, 4-L, 5-K E) 3-K, 4-M, 5-N, 6-L

Soru 15:

Osmanlı toplumunda tahıl, et, süt ve süt ürünleri, sebze, meyve, baharat ve diğer gıda maddelerinin dengeli bir biçimde tüketilmesi en geç ne zaman gerçekleşmiştir?

A) 15. yy. B) 16. yy. C) 17. yy. D) 18. yy. E) 19. yy.

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi Evliya Çelebinin zerafet-ü kabahat olarak andığı yemektir?

A) Kuzu eti. B) Pilav. C) İstiridye. D) işkembe çorbası. E) Elma dolması.

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi saray halkının yemeklerinin yapıldığı mutfaktır?

A) Matbah-ı Ağayân B) Matbah-ı Dârüssaâde C) Matbah-ı ağa-ı Bâbüssaâde D) Matbah-ı Divan E) Matbah-ı Has

Soru 18:

Zahire türünden ihtiyaç maddelerinin toptan alınıp satıldığı yerler neresidir?

A) hal B) bakkal C) kapan D) pazar E) hassa bahçeler

Soru 19:

Osmanlı saray mutfağının gözdelerinden olan Tarator nedir?

A) Meyveli bir yemek türü B) Et yemeği C) Meze, salata çeşidi D) Çorba E) Tatlı

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı İmparatorluğu döneminde İstanbul’un iaşe bölgelerinden biri değildir?

A) Hatay Bölgesi B) Rumeli Bölgesi C) Karadeniz Bölgesi D) Transilvanya E) Mısır