Final Sınavı - Osmanlı Mutfağı

Soru 1:

Yukarıdakilerden hangileri birçok farklı kategoride yüzlerce çeşidi barındıran Osmanlı yemeklerinin tatlıları arasında yer alır?

A) I ve II B) II ve IV C) I, II ve III D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 2:

Üzüm şırası ya da eski şaraplardan yapılan, üçte biri kalana kadar kaynatıldıktan sonra içilmesi mübah olan içki aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kahve B) Müselles C) Ihlamur çayı D) Adaçayı E) Boza

Soru 3:

Beyin Pilavı yapılırken beyin ne ile ezilerek yoğurt kıvamına getirilmelidir?

A) 1 yemek kaşığı kimyon B) 1 tatlı kaşığı şeker C) 1 yemek kaşığı yoğurt D) 1 tatlı kaşığı tarçın E) Az su ve 1 tatlı kaşığı tuz.

Soru 4:

Fatih Sultan Mehmed'in düşkün olduğu, kırmızı ve siyah üzüm ile Hindistan cevizinden yapılan şerbete ne ad verilirdi?

A) hummaz B) sübye C) demirhindi D) koruk E) kavun çekirdeği

Soru 5:

Sarayda sofra örtüsü olarak kullanılan yuvarlak deriye verilen isim nedir?

A) Evani B) Fağfuri C) Bulgari D) Astar E) Peşkir

Soru 6:

Sarayda ekmek yapımında kullanılan nitelikli en iyi kalite un (has un) nereden temin edilmekteydi?

A) Bursa B) Diyarbakır C) Amasya D) Konya E) Balkanlar

Soru 7:

Yayımlanmış ilk Türk yemek kitabı olan Melceü’t-Tabbahin'in (Aşçıların Sığınağı) yazarı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ayşe Fahriye B) Turgut Kut C) Mehmet Kamil D) Ohan Aşçıyan E) Türabi Efendi

Soru 8:

Aşağıdaki yemek kitaplarından hangisi "hanımlara yemek yapma teknikleri, mutfak organizasyonu ve servis usullerini öğretmek" amacıyla yazılmıştır?

A) Yeni Yemek Kitabı ve Hamur İşleri B) İlaveli Yeni Yamak Kitabı C) Aşçı Başı D) Aşçıların Sığınağı E) Ev Kadını

Soru 9:

Rumeli' de meşhur kaplumbağa yemeği olarak bilinen yemek için aşağıdakilerden hangisi kullanılır?

A) Kabak B) Patates C) Patlıcan D) Soğan E) Ayva

Soru 10:

Aşağıdaki baharat ve çeşnilerden hangisi 19. yüzyılda saray mutfağında en çok tercih edilenler arasındadır?

A) Kırmızıbiber ve vanilya B) Karabiber ve tarçın C) Safran ve kişniş D) Yenibahar ve sumak E) Kimyon ve karanfil

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi özellikle tören ve şenlik günlerinde kuzu, tavuk ve diğer kanatlıların misafirlere sunulan çeşididir?

A) Kebabı B) Yahnisi C) Çevirmesi D) Haşlaması E) Kavurması

Soru 12:

Hükümet, başta kolera olmak üzere, salgın hastalık zamanlarında halkı hangi suların yerine doğal kaynak sularının kullanılması hususunda halkı ikaz ederdi?

A) Çamlıca B) Kayışdağı C) Taşdelen D) Terkos suyu E) Hamidiye

Soru 13:

İstanbul hangi yıldan itibaren kahvenin geniş kitlelerce tüketildiği bir merkez haline geldi ?

A) 1527 B) 1530 C) 1535 D) 1540 E) 1545

Soru 14:

Tereyağı tencerede eritilir ve soğan kavrulur. Patlıcanlar eklenir, bir miktar kavrulur. Su, tuz, karabiber, sakız, safran ilave edilir. Pirinç salınır, suyunu çekince tüketilir. Aşağıdakilerden hangisi bu tarifle yapılan bir pilav çeşididir?

A) Acem Pilavı B) Mengen Pilavı C) Patlıcanlı Pilav D) Sebzeli Pilav E) Uludağ Pilavı

Soru 15:

Osmanlı döneminde çeşmelere takılan muslukların değerli madenlerden ve estetik kaygıyla süslemeli olarak imal edilmesi aşağıdakilerden hangisinin göstergesi olabilir?

A) Medeniyet tasavvurunun B) Suyun boşa akıp gitmesinin önlenmesinin C) Toplumu her an suyla buluşturma isteğinin D) Tasarruf bilincinin E) Sosyal yardımlaşmanın

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi bir mezedir?

A) Erikli yalancı dolma B) Maydonoz dolması C) Kavurmalı patlıcan köz D) Yalancı ilik E) Beyin pilavı

Soru 17:

Yukarıdakilerden hangileri 16. yüzyıl sonu ile 17. yüzyılın ilk yarısında var olduğu görülen sekiz mutfağın hizmet ettiği kesimler arasındadır?

A) I ve II B) II ve IV C) I, II ve III D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 18:

Yukarıdakilerden hangileri Osmanlı yemeklerinde kullanılan pişirme yöntemleri arasında yer alır?

A) I ve II B) III ve IV C) I, II ve III D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 19:

Şıra veya şarabın üçte biri kalıncaya kadar kaynatılması ile yapılan içecek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hardaliye B) Şıra C) Müselles D) Şurup E) Şerbet

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi II. Meşrutiyetin ilanından sonra Saray mutfağı kültürü ile ilgili görülen yeniliklerdendir?

A) Mutfakta çalışan aşçıların uzmanlıklarına göre ayrı alanda çalışması B) Saray mutfaklarında görevli tercüman çalışıyor olması C) Saray görevlileri ve kâtipler için yemekhanede yemek verilmeye başlanması D) Saray mutfaklarında pişen yemeklerin tablakâr adı verilen hizmetliler tarafından dairelere taşınması E) Balık mutfağı ve balık yemeklerinden sorumlu bir aşçının bulunması