Seçmeli Ara Sınav - Osmanlı Mutfağı

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıla kadar Osmanlı mutfağında bulunan helva çeşitlerinden değildir ?

A) İrmik Helvası B) Sabuni Helva C) Güllabiye Helvası D) Memuniye Helvası E) Taze Peynir Helvası

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul'un iaşesinin önemsenmesinin nedenlerinden biri değildir ?

A) Devletin üst düzey yöneticilerinin ve hanedanın burada yaşıyor oluşu B) Askeri ve sivil bürokrasinin varlığı C) Ulemanın hatırı sayılır bir kısmının bu şehirde hizmet görmesi D) Başkent oluşu E) Ülkenin buğday ihtiyacının çoğunu karşılıyor oluşu

Soru 3:

19. yüzyılın ortalarına kadar Osmanlı mutfağında kullanılmadığı için kebap tariflerinde olmayan malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kimyon B) Tarçın C) Kırmızıbiber D) Sarımsak E) Nane

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı Mutfağına 19 . yy da girmiştir?

A) Pirinç B) Buğday. C) Sığır eti D) Salça. E) Erik.

Soru 5:

1900 yılında yayımlanan hangi yemek kitabında seçkin İstanbul mutfağına ait yemek tarifleriyle birlikte Anadolu mutfağına ait yemek tarifleri de bulunur?

A) Kitabü’t-Tabih B) Bir Yemek Risalesi C) Et-Terkibât Fî Tabhi’l Hulviyyât D) Aşçıların Sığınağı E) Aşçı Başı

Soru 6:

Osmanlı döneminde sarayın et tüketimi, şehirdeki toplam tüketimin yüzde kaçına tekabül etmekteydi?

A) %1 B) %3,3 C) %5,5 D) %13 E) %55

Soru 7:

Klasik dönem yemeklerinin isimleri genellikle hangi dildedir?

A) Arapça - Türkçe B) İngilizce - Farsça C) İbranice - Arapça D) Arapça - Farsça E) Türkçe - Farsça

Soru 8:

Osmanlı mutfağına ait pişirme tekniklerinden hangisi et türleri arasından yalnızca balık için kullanılır?

A) Yahni B) Kebap C) Kızartma D) Pilaki E) Külbastı

Soru 9:

I. Hamsi Tavası - Trabzon II. Peynir Lokması - Dersim III. Balık Turşusu - Manisa IV. Tulumba Tatlısı - Erzurum Yukarıda verilen yemek-bölge eşleşmelerinden hangisi/hangileri doğrudur?

A) I ve IV B) I ve II C) II ve III D) II ve IV E) I, II ve IV

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi Helvahane de yapılan en gözde tatlılardan biridir?

A) rub B) anberbaris C) zülbâye D) nuşdârû E) tiryâk-ı fâruk

Soru 11:

19. yüzyılın ortalarına kadar Osmanlı mutfağında eti terbiye etmek için kullanılan malzemeler arasında aşağıdakilerden hangisi yoktur?

A) Bal B) Kırmızıbiber C) Süt D) Naneli-Sarımsaklı Yoğurt E) Soğan Suyu

Soru 12:

Piyasada alış-verişi yapılan ürünlerin devlet tarafından belirlenen satış fiyatlarını gösteren listelere ne ad verilir?

A) Rekolte B) Narh C) İaşe D) Kefe E) Tedarik

Soru 13:

İstanbul'un pirinç ithalinde büyük ölçüde bağımlı olduğu ülke hangisidir?

A) Fas B) Mısır C) Macaristan D) Bulgaristan E) Filibe

Soru 14:

Bir devletin, şehrin veya kurumun temel yiyecek- içecek ihtiyaçlarının tümüne verilen genel isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yemek kültürü. B) Gıda maddeleri. C) İaşe. D) Gıda esnafı. E) Beslenme.

Soru 15:

I kilar-ı âmire II yağhâne III has matbah IV helvahâne V vekilharç Yukarıdakilerin hangileri Matbah-ı Âmire kompleksinde Alay Meydanından mutfaklar bölümüne girilen üç kapının adıdır?

A) I, III ve V B) I, II ve V C) I, III ve IV D) II, IV ve V E) II, III ve IV

Soru 16:

İstanbul mutfağına zeytinyağı ve salçanın girişi hangi yy. da gerçekleşmiştir?

A) 16. yy. B) 17. yy. C) 18. yy. D) 19. yy. E) 20. yy.

Soru 17:

Osmanlı yemek kitaplarında hangi yağın kullanımı 19. yüzyıl sonlarına kadar yaygın değildir?

A) Sadeyağı B) Susamyağı C) Tereyağ D) Zeytinyağı E) Kuyrukyağı

Soru 18:

Osmanlı mutfağının sağlıklı bir hal alması kaçıncı yüzyılda olmuştur?

A) 13.yüzyıl B) 14.yüzyıl C) 15.yüzyıl D) 16.yüzyıl E) 17.yüzyıl

Soru 19:

I. Pirinç çorbası II. Buğday Çorbası III. Aşure Yukarıdakilerden hangisi ya da hangilerinde Suriye ve Kudüs imaretlerinde her gün sunulan yemekler arasındadır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve II E) II ve III

Soru 20:

Pilaki bir balık pişirme tekniği olarak ilk kez ne zaman Osmanlıca yemek kitaplarında ortaya çıkar?

A) 15. yüzyıl B) 16. yüzyıl C) 17. yüzyıl D) 18. yüzyıl E) 19. yüzyıl