Final Sınavı - Osmanlı Mutfağı

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi devletin içki yasaklarını kaldırmasında ya da esnetmesinde rol oynayan faktörlerin dışında kalır?

A) Yahudi ve Hristiyan ahaliden bazılarının gizlice içki sattıklarının tespiti B) Tütün ve içki tüketiminin artması C) Bazı kurnaz satıcıların başka iey satar gibi görünüp aslında içki satmaları D) Tüm yasaklara rağmen satış ve tüketimin azalmaması üzerine devletin vergiden mahrum kalmak istememesi E) İslam dininin esriklik veren şeyleri haram kılması

Soru 2:

Osmanlı mutfağında günümüzde de olduğu gibi özellikle ramazan ayında tüketilen tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kalburabastı B) Güllaç C) Baklava D) Şekerpare E) Peynir helvası

Soru 3:

Sakahane Gereçlerinden olan ve anlamı "Büyük su kovası" olan gereç aşağıdakilerden hangisidir?

A) Heybe B) Kebe C) Musluk ayağı D) Örtü- Râviye E) Meşk

Soru 4:

Anadolu ve İstanbul'da kaliteli su tiryakiliği oluşunca, suların fayda ve zararlarını, türlerini, kalitesini ve daha birçok özelliklerini anlatan eserler kaleme alınmıştır. Bu eserlerden birisinde iyi bir suda bulunması gereken özellikler sıralanmıştır. Aşağıdakilerden hangisi bu özelliklerden biri değildir?

A) Taş veya taşlık bir yerden doğmalı B) Kaynağından şiddetle çıkmalı C) Yüksekten aşağı doğru akmalı D) Kuyu ve sarnıç suyu olmalı E) İçildiğinde mideyi rahatlatmalı

Soru 5:

19. yy. Osmanlı saray mutfağında alafranga yemeklerin uygulanmasının başlanmasıyla hangi tür et tüketimi başlamıştır?

A) Koyun-kuzu eti B) Kelle-paça C) Ciğer D) Dana eti E) İşkembe

Soru 6:

Sarayda sofra örtüsü olarak kullanılan yuvarlak şekilli deriye ne ad verilir?

A) Hereni B) Bulgari C) Astar-ı hass D) Futa E) Kınnab

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi 1900 da yayınlanan İstanbul ve Anadolu mutfağına ait yemek tarifleri içeren bir yemek kitabıdır?

A) XVIII. Yüzyıla Ait Bir Yemek Risalesi B) Aşçıların Sığınağı C) Aşçı Başı D) Bir Tatlı Risalesi E) Ali Eşref Dede’nin Yemek Risalesi

Soru 8:

Tamir edilemeyecek kadar tahrip olan bakır kapların eritilip yeniden bakır imar edilen yer aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kalayhane B) Tophane-i Amire C) Kilar-ı Âmire D) Matbah-ı Amire E) Kuşhane

Soru 9:

İstanbul yemek kültüründe önemli bir yer tutan şerbetlerin sarayda imal edildiği yer neresidir?

A) Helvahane B) Kuşhane C) Valide Matbah-ı D) Kızlarağası Matbah-ı E) Kilercibaşı Matbah-ı

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı saray ve çevresinin sofra adabı bakımından Batı'dan etkilenmeye başladığının göstergelerinden biridir?

A) Yemekten önce ve sonra ellerin yıkanması B) Görgü kurallarının vazgeçilmezlerinden olan sağ elin üç parmağıyla yemek yeme düzeni C) Çatal, bıçak kaşık ile kişiye özel tabaklarda yemek yeme düzeni D) Sini üzerinde ortak tabaktan yemek yeme düzeni E) Sofranın taşınabilir bir düzen içinde evin herhangi bir yerine kurulması

Soru 11:

Arapça "üç" anlamındaki bir kelimeden türeyen üzüm şırası ya da eski şarapların kaynatılmasıyla yapılan içecek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hardaliye B) Müselles C) Kahve D) Rakı E) Bira

Soru 12:

Kuşbaşı koyun eti ile yapılan pilav aşağıdakilerden hangisidir?

A) Acem pilavı B) Ali paşa pilavı C) Özbek pilavı D) Lüfer pilavı E) Buhara pilavı

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi 1880’li yıllardan itibaren saray mutfaklarına alınmaya başlanmıştır?

A) Pirzola B) Kelle C) Ciğer D) Ördek E) Sucuk

Soru 14:

I. Şîr-mâhî II. Şimşir-i ablak III. Milaka-i çimşir IV. Milaka-i sedef Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri yapımında kullanılan malzemeden kaynaklı olarak "pahalı kaşık" olarak kabul edilir?

A) I ve II B) I ve III C) I ve IV D) II, III ve IV E) I, III ve IV

Soru 15:

Aşağıdakilerden Osmanlı yemeklerinden hangisinin yapımında “Sakız” kullanılır?

A) Yalancı İlik B) Beyin Pilavı C) Bamya Bastı D) Tavuk Dolma E) Erikli Yalancı Dolma

Soru 16:

Klasik dönemde Mısır zahiresi ve Batı Anadolu'dan yapılan zerdali transferinde kullanılan kap aşağıdakilerden hangisidir?

A) Zembil B) Sandık C) Gazavi D) Kırba E) İbrik

Soru 17:

"Maydanoz Dolması" yapılırken içine ne unu konmaktadır?

A) Pirinç unu B) Mısır unu C) Çavdar unu D) Buğday unu E) Yulaf unu

Soru 18:

Aşağıdaki baklagil çeşidinden hangisi 19. yüzyıldan itibaren saray mutfak defterlerinde yer almaya başlamıştır?

A) Mercimek B) Börülce C) Nohut D) Kuru bakla E) Kuru Fasülye

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi 19. Yüzyılda Osmanlı Saray Mutfaklarına yalnızca güz döneminde alınan meyvelerdendir?

A) Şeftali B) Limon C) Armut D) Elma E) Erik

Soru 20:

Osmanlı saraylarında bulunan mutfakların genel adı nedir?

A) Matbah-ı Amire B) Mathab-ı Has C) Mathab-ı Divan D) Kilar-ı Amire E) Mathab-ı Ağayan