Seçmeli Ara Sınav - Osmanlı Mutfağı

Soru 1:

Osmanlılar döneminde kaliteli kuru meyvelerin tedarik edildiği yer aşağıdakilerden hangisidir?

A) Şam B) Mısır C) Transilvanya D) Güney Marmara E) Balkanlar

Soru 2:

I. Reşat Ekrem Koçu tarafından ayak esnafı olarak nitelendirilirler II. Anadolu'dan veya imparatorluğun diğer vilayetlerinden İstanbul'a para kazanmaya gelen bekar erkeklere kazanç kapısı olmuştur III. Osmanlı Devleti tarafından esnaf maaşı bağlanmıştır IV. Ağırlıklı olarak Karamanlı, Arnavut, Rum, Ermeni, Türk gibi farklı cemaatlerden oluşmuştur Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri 19. yüzyıl İstanbul seyyar satıcıları hakkında değildir?

A) Yalnız III B) I ve III C) II ve IV D) II,III ve IV E) I, II ve III

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi 19. Yüzyılda İstanbul’da şekerci tablalarında sergilenen şeker çeşitlerinden değildir ?

A) Akide B) Lokum C) Kişniş Şekeri D) Hurma Şekeri E) İbikli Horoz Şekeri

Soru 4:

İstanbul’un gıda ihtiyacının büyük bir bölümünün karşılandığı bölge aşağıdakilerden hangisidir?

A) Karadeniz B) Mısır C) Ege D) Rumeli E) Marmara

Soru 5:

I. Tütsüleme II. Yahni III. Kızartma Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri Osmanlı mutfağında koyun ve kuzu eti, kümes ve av hayvanlarını pişirme teknikleri arasında yer alır?

A) Yalnız I B) I-II C) I-III D) II-III E) I-II-III

Soru 6:

Aşağıdaki iaşe bölgelerinden hangisi İstanbul'un turunçgil ihtiyacını karşılamaktaydı?

A) Karadeniz'in sahil şeridi B) Eflak ve Boğdan C) Mısır D) Ege Adaları E) Marmara'nın güneyi

Soru 7:

Yapımı için inceltimiş parça etlerin (koyun, kuzu, tavuk, balık veya ciğer) ızgarada pişirildikten sonra bir sahan içinde et suyu, yağ ve bazen soğan, baharat ilavesiyle bir süre daha pişirilerek elde edildiği yemek türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Mutancana B) Külbastı C) Tandır kebabı D) Pilaki E) Tirit

Soru 8:

I. Salyaneli eyaletlerden Mısır ile tâbi devletlerden Eflâk ve Boğdan’ın merkezî hazineye vermekle yükümlü oldukları verginin bir kısmına karşılık sağlanan malların havâlesi ile merkeze uzak bazı eyaletlerin yöneticilerinin havâleleri II. İdarî ve malî görevlere atanan bazı yöneticilerin, tayinleri karşılığında taahhüt ettikleri malların gönderilmesi III. Taahhüt usulüne dayanmayan, fakat parası, merkezî hazineye bağlı yerel gelirlerden ödenen mallar İrsaliyenin üç türlü uygulama yöntemi olan yukarıdaki ifadelerden yola çıkarak aşağıdaki çıkarımlardan hangisi yapılabilir?

A) Bir kaza veya bir işletmenin, her yıl o malı tam olarak saraya göndermesi hedeflenmektedir B) Osmanlı Devletinin vergi gelirlerini artırmak C) Nüfuslu kişilerin her yıl aynı zamanda aynı miktarda vergi ödemesini sağlamak D) Eyaletlerin kendi ihtiyaçlarını karşılamalarını sağlamak E) Merkez hazinesine gönderilmesi gereken bu gelirler, yine merkezî ihtiyaçları karşılamak için taşradan yapılan tedarik sürecinde kullanılır

Soru 9:

Aşağıdakilerden dolma çeşitlerinden hangisi Kanuni Sultan Süleyman’ ın oğullarının sünneti için düzenlenen 1539 şenliğinde sunulan yemeklerden biridir?

A) Soğan dolması B) Karalahana dolması C) Patlıcan dolması D) Domates dolması E) Biber dolması

Soru 10:

Osmanlı klasik dönemi İstanbul mutfak kültürüne dair aşağıdaki ifadelerden hangisi doğru değildir?

A) İstanbul’daki ürün yelpazesindeki çeşitlilik ve kalite diğer şehirlerdeki ürünlerden daha üstündü. B) Barındırdığı farklı etnik kültürler sebebiyle çok çeşitli unsurlardan etkilenmişti. C) Emperyal yapının mutfağa yansıdığını görmek mümkündü. D) Günümüzde klasik dönem Osmanlı mutfağının izleri İstanbul’da kaybolmuştur. E) Türklerin Orta Asya’daki yemek kültüründen bağımsızdı.

Soru 11:

Saray mutfağının gelir-giderlerini gösteren mutfak muhasebe kayıtlarının tutulması işi aşağıdakilerden hangisi tarafından gerçekleştirilirdi?

A) Kilercibaşı B) Mutfak Emini C) Şarabdâr D) Hazinedârbaşı E) Çaşnigirbaşı

Soru 12:

Yukarıdakilerden hangileri Osmanlı mutfağında bulunan yemek teknik ve çeşitleri arasındadır?

A) I ve II B) II ve IV C) I, II ve III D) I, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 13:

Sarayda mutfak personeli ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Her üç ayda bir maaş alıyorlardı. B) Personelin maaş ve giyecekleri emin tarafından dağıtılırdı. C) Emin ve katipten sonra en yüksek ücreti aşçıbaşı almaktaydı. D) En düşük ücreti şakirdler almaktaydı. E) Mutfak ve kiler katiplerinin saraydan tayinat alma hakkı vardı.

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi klasik dönem Osmanlı yemeklerinin özellikleri arasında yer almaz ?

A) Baharat kullanımı fazladır B) Yemeklerde tatlı-tuzlu-ekşi tatlar bir arada var olmuştur C) Koyun veya kuzu eti yemeklerde kullanılan temel malzemedir D) Balık ve deniz ürünleri fazlasıyla tercih edilmiştir E) Buğdaydan elde edilen un en önemli tahıl ürünüdür

Soru 15:

Hükümdarın yemeğini ilk tatmakla yükümlü olan güvenilir kişi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Havayicchane B) Emir çaşnigir C) Vekil-i Has D) Şarabdar E) Hansalar

Soru 16:

1726’da İstanbul ve Galata’da bulunan 32 ayrı yerde sucukçu dükkanı vardı. Bu dükkanlarda çalışan 32 sucukçunun kaçı gayrimüslimdi?

A) 4 tanesi B) 8 tanesi C) 16 tanesi D) 24 tanesi E) 32 tanesi

Soru 17:

Kuruluş Döneminde Osmanlı saraylarının mutfak hizmetleri hangisi tarafından yürütülmekteydi?

A) Çaşnigirler B) Şarabdârlar C) Hansâlâr D) Vekîl-i has E) Havâyichâne

Soru 18:

Saray iaşesi için gerekli olan paranın sağlandığı kaynaklar arasında aşağıdakilerden hangisi yoktur?

A) Mukataa B) Cizye C) Merkezi hazineye bağlı olmayan gelir kaynakları D) Merkezî hazineden doğrudan alınan nakitler E) Avarız

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağının 18. yüzyıl dönemine ait kebap çeşitleri arasında yer alır?

A) Adi şiş kebabı B) Muhzır kebabı C) Hacı osman kebabı D) Püryan E) Teşrifat-ı naim efendi kebabı

Soru 20:

18. yüzyılın sonlarında devletin, gıda temini konusunda denetiminin ve rolünün artmasının sebebidir?

A) Rumeli’de ilerleyişin durması. B) Fiyatlardaki artışın hızlanması. C) Karadeniz bölgesinin elden çıkması. D) Özel sektörün söz sahibi olması. E) Kıtlıkların arzı azaltması.