Seçmeli Ara Sınav - Türk Mutfak Kültürü

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi, Osmanlı mutfağında pişen çorbalardan biri değildir ?

A) Bal kabağı çorbası B) Havuç çorbası C) Lahana çorbası D) Şalgam çorbası E) Taze bakla çorbası

Soru 2:

Orta Asya Türk Topluluklarında etin başlıca kaynakları nelerdir?

A) Ayı B) Koyun C) Keçi D) Sığır E) Deve

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlıda temel gıda maddelerinden/yemeklerinden sayılmaz?

A) Et B) Çorba C) Pilav D) Un E) Balık

Soru 4:

Kültür maddi ve manevi unsurlardan meydana gelmektedir. Aşağıdakilerden hangisi yalnızca maddi unsurlar arasında yer almaktadır?

A) Gelenek B) Ahlak C) Alet ve malzemeler D) Yemeğin sunumu E) Düşünce biçimi

Soru 5:

Koyun beyni kimlere ikram edilmektedir?

A) Çocuklara B) Hastalara C) Yaşlılara D) İtibarlı kimselere E) Kadınlara

Soru 6:

Topkapı Sarayı’nın beslenmesini sağlayan yer aşağıdakilerden hangisidir?

A) Matbah-ı Âmire Emâneti B) Kiler C) Divan-ı Hümayun D) Helvahane E) Saray mutfağı

Soru 7:

Selçuklularda kuşluk vaktinde genellikle ne yenilirdi?

A) Çorba B) Hamurlu yemekler C) Pilav D) Sebze yemeği E) Et yemeği

Soru 8:

Tarımla, beslenmeyle, mutfakla ilgili bulunan ilk veriler nereden elde edilmiştir?

A) Sözlü kaynaklar B) Yazılı kaynaklar C) Arkeolojik veriler D) Astrolojik veriler E) Metinsel veriler

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi 1980'li yıllardan sonra Türk mutfağının değişimini etkileyen etmenlerden biri değildir?

A) Türkiye'nin dışa açılması B) Pazar ekonomisinin genişlemesi C) Kırsaldan kentlere göç akımı D) Kadınların iş hayatına katılımı E) İklim şartlarında değişiklikler yaşanması

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi kurutun tanımıdır?

A) Yoğurttan yapılan ve bozulmayacak şekilde muhafaza edilen süt ürünlerinin tamamına verilen isimdir. B) Etin parçalar halinde kurutulması işlemidir. Bugün azalmış olmakla birlikte, Anadolu’nun bazı yörelerinde hâlâ uygulanmaktadır. C) Güz vakti birtakım baharatla hazırlanarak kurutulan ettir; öylece bırakılır ve ilkbaharda yenir. D) Özellikle erik, kayısı gibi meyvelerin kurusu için kullanılan isimdir. E) Sert ve soğuk iklim koşullarına karşın tereyağının dondurularak muhafaza edilmesi.

Soru 11:

1888 yılında başlayan, 1983 yılında eski adına yeniden dönülen, geçmişten günümüze kadar menülerinde çok büyük değişiklikler yapmadan hizmet sunan lokanta aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hacı Salih lokantası B) Abdullah Efendi lokantası C) Hacı Abdullah lokantası D) Fahri Gündüz lokantası E) Hacı Mehmet Güven lokantası

Soru 12:

Alafranga yani masada çatal, bıçak eşliğinde yemek yeme şekli hangi Osmanlı sultanı zamanında başlamıştır?

A) II. Mahmut B) I. Selim C) III. Murat D) I. Ahmet E) II. Süleyman

Soru 13:

Sarayda görev yapan binlerce kişinin yanı sıra, maiyetleriyle birlikte düzenli ziyarete gelen çok sayıda önemli kişi ve elçiye de besleyebilecek şekilde düzenlenen Osmanlı mutfak türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Enderun mutfağı B) Konak mutfağı C) Sultan mutfağı D) Saray mutfağı E) Halk mutfağı

Soru 14:

Yüzyıllardan beri kahve içen halk, savaş nedeniyle yaşanan yoksunluk yıllarında kahve bulamayınca aşağıdakilerden hangisini alternatif kahve olarak üretmemiştir?

A) Nohut B) Menengiç C) Çörekotu D) Zerde E) Arpa

Soru 15:

Türklere ait başka bir yiyecek olan "kurut"un özelliği nedir?

A) Yoğurttan yapılması B) Etin kurutulması C) Meyve-sebze haşlanması D) Konservelik ürün olması E) Kızartılan yiyecekler olması

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi, Osmanlıların içinde pirinç unu, süt ve şeker olan karışıma verdikleri addır?

A) Muhallebi B) Paluze C) Rikak D) Kadayıf E) Zerde

Soru 17:

Orta Asya Türk mutfak kültüründe kavun, karpuz, üzüm, elma, kayısı, nar, zerdali, armut, ayva gibi ürünlerin kullanıldığı bilinmektedir. Bu bilgiden yola çıkıldığında aşağıdakilerden hangisine kesin bir şekilde ulaşılabilir?

A) Beslenme biçiminde meyveler bulunmaktadır B) Beslenme biçiminde sebzeler bulunmaktadır C) Beslenme biçiminde tahıllar kullanılmaktadır D) Beslenme biçiminde balıklar kullanılmaktadır E) Beslenme biçiminde kırmızı etler kullanılmaktadır

Soru 18:

Ekrem Muhittin Yeğen'in kitabı 1960 'lardan sonra Türk mutfağına aşağıdakilerden hangisini katmıştır?

A) Salça B) Tereyağ C) Köfte D) Margarin E) Baklava

Soru 19:

I. Selçuklu ve Beylikler devri mutfağı çok eski bir tarihe ve kültüre sahip Anadolu mutfağı ile daha da zenginleşmişti. II. İslamiyet’in kabul edilmesi bazı alışkanlıkların değişmesini de beraberinde getirmişti. III. Anadolu’ya yerleştikten sonra tarımsal ürünlerin oranında daha da artış gözlenmiş, Orta Asya’ya oranla deniz mahsullerinin tüketimi de artmıştı.Yukarıda verilenler dikkate alınarak Orta Asya Türk mutfağı ile Selçuklu mutfağını karşılaştırdığımızda, bilgiler aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Sadece I ve II B) I, II ve III C) Sadece I ve III D) Sadece II ve III E) Sadece II

Soru 20:

Alaturka ve Alafranga Yemek kitabının yazarı kimdir?

A) Ekrem Muhittin B) Fahriye Nedim C) Mehmet Reşat D) Necip Ertürk E) Leman Cılızoğlu Eryılmaz