Seçmeli Ara Sınav - Türk Mutfak Kültürü

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağı çeşitlerinden biri değildir?

A) Padişahın yeme içme hizmetlerinin görüldüğü saray mutfağı B) Devlet erkânının yeme içme hizmetlerinin görüldüğü saray mutfağı C) Zenginlerin yaşadığı konakların mutfakları D) Halk mutfağı E) Çocuklar için yemeklerin hazırlandığı mutfaklar

Soru 2:

Deriden yapılan mutfak eşyaları nelerdir?

A) dane B) kurut C) tulkuk D) kömeç E) yarmaş

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangi sebze Selçuklu döneminde kullanılmamaktadır?

A) Şalgam B) Soğan C) Sarımsak D) Biber E) Ispanak

Soru 4:

Bisküvi, tart, pasta, mereng, krema, puding, şarlot gibi alafranga tatlılarla İstanbul seçkinleri ilk olarak nerede açılan pastaneler aracılığıyla tanışmıştır?

A) Arnavutköy B) Mecidiyeköy C) Sultanahmet D) Pera E) Ortaköy

Soru 5:

Sarayda ve çevresinde alafranga mutfak düzenine hangi padişah döneminde ilgi duyulmaya başlanmıştır?

A) Kanunî Sultan Süleyman B) II. Mustafa C) II. Mahmud D) Fatih Sultan Mehmed E) III. Selim

Soru 6:

Osmanlı Saray görevlilerinden olan "Karcıbaşı"nın görevi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sarayın su ihtiyacını karşılamak B) Sarayın meyve ihtiyacını karşılamak C) Sarayın buz ihtiyacını karşılamak D) Sarayın temizlik işlerine bakmak E) Sarayın alışverişlerini yapmak

Soru 7:

Türk topluluklarında sigun olarak bilinen hayvan aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ördek B) Geyik C) Dağ keçisi D) İnek E) Koyun

Soru 8:

1921 yılında Mehmet Reşat tarafından yayınlanan Fenn-i Tabahat (Yemek Pişirme İlmi) kitabı aşağıdakilerden hangisini amaçlamamaktadır?

A) Mutfak ve sofra düzenini öğretmeyi B) Temel gıda bilgilerini öğretmeyi C) Mutfak aletlerini öğretmeyi D) Yemek tariflerini öğretmeyi E) Bilimsel ve sistematik bilgiler öğretmeyi

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi Yusuf Has Hacib'in, Kutadgu Bilig’de bahsettiği ziyafet türleri arasında yer almaz ?

A) Düğün yemeği B) Ad-san alma yemeği C) Ölü yemeği D) Arkadaş yemeği E) Savaş yemeği

Soru 10:

Gatonun diğer adı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pasta B) Tatlı C) Meze D) Sıcak yemek E) Çikolata

Soru 11:

Mevlana'nın en sevdiği karışımlardan biri aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sirke - bal karışımı B) Boza - şerbet karışımı C) Bal - nar pekmezi karışımı D) Sirke - nar ekşisi karışımı E) Kımız - bal karışımı

Soru 12:

Selçuklu ve Beylikler döneminde en yaygın içecek türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Şerbetler B) Şarap C) Kımız D) Süt E) Rakı

Soru 13:

1777 Yılında kurulmuş olan ve hala İstanbul'da faaliyetini sürdürmekte olan şekercinin kurucusu kimdir?

A) Hacı Abdullah B) Hacı Salih C) Hacı Sadık Bey D) Mehmet Efendi E) Ali Muhiddin Hacı Bekir

Soru 14:

Aşağıda verilen işletme açılışı-tarih eşleştirmelerinden hangisi doğrudur?

A) 1926-Uşak şeker fabrikası B) 1947-İlk çay fabrikası C) 1953-İlk süt fabrikası D) 1927-Konserve fabrikası E) 1957-Et balık kurumu

Soru 15:

Türklerin ilk besinleri arasında hangisi yer almaz?

A) At eti B) Koyun eti C) Süt ve ürünleri D) Buğday E) Sebze-meyve

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi kilercibaşının görevlerinden değildir?

A) Padişahın yemeğinin pişirilmesi ile ilgilenmek B) Padişahın sofrasını kurarak yemesine nezaret etmek C) Reçel, şurup, şerbet, macun ve tatlı türü yiyeceklerini hazırlatmak D) Elçi kabullerinde Divan’da kullanılan porselen yemek takımları ile ilgilenme E) Padişah yemek yemeden önce yemeğinden kontrol için tatmak

Soru 17:

Osmanlı döneminde günde ..... öğün yemek yenirken, Cumhuriyet döneminde ......öğün düzenine geçilmiştir. Boşluk bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

A) 2/3 B) 3/1 C) 3/2 D) 1/2 E) 1/3

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi konaklarda yemek yapımıyla ilgili geleneklerdendir?

A) Ramazanda güllacın evin hanımı tarafından yapılması B) Etçi, börekçi, tatlıcı, ekmekçi vb.ustaların görev yapması C) Konaklarda ünlenen yemeklerin saraya geçmesi D) Ziyafetlerde bol bol pilav servis edilmesi E) Sarayda ünlenen yemeklerin konaklara taşınması

Soru 19:

Eski Türklerde halkın yiyecek ve içecek gereksinimlerini karşılamak aşağıdakilerden hangisinin birincil görevidir?

A) Kağanların B) Aşçıların C) Boyların D) Kadınların E) Kavimlerin

Soru 20:

Konak mutfakları ile ilgili hangi ifade yanlıştır?

A) Sarayda ünlenen yemekler konaklara taşınmıştır. B) Sadece aile üyeleriyle yemek yenirdi. C) Konaklarda ünlenen yemekler saraya geçmiştir. D) Etçi, börekçi, tatlıcı, ekmekçi vb.ustalar görev yapardı. E) Güllaç evin hanımefendisi tarafından yapılırdı.