Seçmeli Ara Sınav - Türk Mutfak Kültürü

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi 2. Mahmut döneminde Matbah-ı Âmire’den Hüseyin adlı bir aşçının Viyana’ya aşçılık eğitimi almak için gönderilişinin nedenidir?

A) Osmanlı saray adetlerinin Avrupa'da tanıtılıp sevdirilme isteği B) Osmanlı adına Avrupa'dan farklı yemek takımları ve mutfak aletleri getirtme isteği C) Avrupa'dan bilgi toplama ve Avrupalılaşma isteği D) Saraya gelen yabancı konukları daha iyi ağırlama isteği E) Farklı yemek kültürlerini tanıma isteği

Soru 2:

Sarayda bulunan kuşhane mutfağında kimlere yemek pişirilmektedir?

A) Askerlere B) Hareme C) Mutfak çalışanlarına D) Padişaha E) Saray misafirlerine

Soru 3:

Osmanlı mutfağında kavata adıyla bilinen tüketim maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bamya B) Domates C) Salatalık D) Şeker E) Karnabahar

Soru 4:

Gıda maddelerinin temininden fertlerin doyurulmasına kadar yapılan tüm faaliyetler aşağıdakilerden hangisi ile tanımlanmaktadır?

A) Stok B) İaşe C) Dondurma işlemi D) Tedarik zinciri E) Saklama işlemi

Soru 5:

Etinden faydalanmak için hangi tür atlar tercih edilmektedir?

A) Zayıf B) Bakımlı C) Şişman D) Yavru E) Yaşlı

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi Harezm ve Fergana bölgesinde üretilen meyvedir?

A) Şeftali B) Kayısı C) Kavun D) Elma E) Dut

Soru 7:

Osmanlılar hangi et türünü çok tercih etmezlerdi?

A) Koyun B) Av eti C) Tavuk D) Kuzu E) Kanatlılar

Soru 8:

Habbâzîn hangi birimde çalışanlara verilen addır ?

A) Ekmekçi B) Kasap C) Kilerci D) Tavukçu E) Sucu

Soru 9:

Türk evlerinde sofaya dönüştürülen dairesel bir orta mekânın merkezindeki ocağa ne ad verilir?

A) korluk B) kurgan C) kaltuk D) kaşuk E) kamıç

Soru 10:

Domates, kırmızı ve yeşilbiber, patates, fasulye çeşitleri, bal kabağı ve sakız kabağının kökeni neresidir?

A) Asya B) Japonya C) Antartika D) Amerika E) Anadolu

Soru 11:

Hangi ikisi Cumhuriyet döneminde Latin alfabesi ile basılan yemek kitapları arasında en çok satanlar arasında yer alır?

A) Fenn-i Tabahat (Yemek Pişirme İlmi) - Fahriye Nedim’in Alaturka ve Alafranga Mükemmel Yemek Kitabı B) Ekrem Muhittin Yeğen’in Alaturka-Alafranga Yemek Öğretimi Kitabı -Fahriye Nedim’in Alaturka ve Alafranga Mükemmel Yemek Kitabı C) Fahriye Nedim’in Alaturka ve Alafranga Mükemmel Yemek Kitabı - Ekrem Muhittin Yeğen’in Alaturka ve Alafranga Yemek Kitabı D) Ekrem Muhittin Yeğen’in Alaturka -Fenn-i Tabahat (Yemek Pişirme İlmi) E) Ekrem Muhittin Yeğen'in Alaturka ve Alafranga Yemek Kitabı - Fenn-i Tabahat (Yemek Pişirme İlmi)

Soru 12:

Türk kültüründe yeri olan metalden yapılan mutfak araç ve gereçlerinden tepsi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Etlik B) Süzek C) Şiş D) Tekne E) Soku

Soru 13:

Orta Asya Türklerinde mutfağa ne ad verilirdi?

A) Bart B) Kumgan C) Aşlık D) Çanak E) Aşıç

Soru 14:

Kaynatılıp kurutulan darının un haline getirilinceye kadar dövüldükten sonra yağ ve şekerle karıştırılması hazırlanan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Karadarı B) Kogurgaç C) Kürkeş D) Koşut E) Kağut

Soru 15:

Besin olarak et, süt vb. ürünlerin tüketilmesi, Elle yemek yeme alışkanlığının olması, En güzel yiyecekleri ve içecekleri misafire ikram etme, Yemekten sonra misafire hediye verme. Seçeneklerden hangisinde eski Türklerdeki sofra kültürü doğru olarak verilmiştir?

A) I ve II B) I ve III C) II ve III D) I, II ve III E) I, III ve IV

Soru 16:

Selçuklu döneminde su, un ve baldan, bir başka görüşe göre rendelenmiş elmaların şeker ve baharatla karıştırılmasıyla elde edilen tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Höşmerim B) Zerde C) Balıç D) Paluze E) Tiryak

Soru 17:

Osmanlı döneminde konak mutfağı ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Türk mutfağının gelişiminde en önemli rolü oynamıştır. B) Pilav yerine hamur işleri tercih edilmektedir. C) Tek bir mutfak ustası görev yapmaktadır. D) Konak yemeklerinin tadımı sadece konak sahipleri ile sınırlı kalmıştır. E) Güllaç gibi tatlılar Ramazan ayında ev hanımı tarafından yapılmaktadır.

Soru 18:

Orta Asya Türklerinin yiyecekleri kurutarak tüketmelerinin temel sebebi aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?

A) Lezzet ve damak tadı bakımından Türklere uygun olması B) Kahraman atalarından miras kalan bir geleneği sürdürmek istemeleri C) Türklerin sürekli göç etmesi sebebiyle kurutulan yiyeceklerin göç edilen yeredaha kolay götürülmesi ve hazır hâlde tüketilebilmesi D) Yiyeceklerin kurutma sayesinde bozulmaya uğramadan uzun süreler saklanabilmesi E) Et ve çeşitli sebzelerin kurutarak tüketmenin hastalıkları ve besin zehirlenmelerini önlemesi

Soru 19:

Osmanlıda özellikle hangi padişah döneminde, Avrupa ülkelerinde olduğu gibi ayrı bir oda ya da salonda, masada ve sandalyelerde oturarak ayrı tabak, çatal ve bıçakla yemek yenmeye başlanmıştır?

A) Abdülaziz B) Abdülmecit C) Vahdettin D) I Abdülhamit E) II Abdülhamit

Soru 20:

Sos removlat Fahriye Nedim’in Alaturka ve Alafranga Yemek Tatlı-Pastalar Kitabında Yer Alan Alafranga Yemekler kitabında bulunduğu grup aşağıdakilerden hangisidir?

A) Salçalar B) Çorba- Buyyon Konsomeler C) Garnitürler D) Et-Tavuk, Av Eti Yemekleri E) Pate-Pelte