Türk Mutfak Kültürü Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi Orta Asya Türkleri arasında en fazla kullanılan süt ürünüdür?

A) Kımız B) Yoğurt C) Peynir D) Ayran E) Çökelek

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul'da yeme-içme kültürünü etkileyen en önemli sosyal olgudur?

A) Okur-yazar oranı B) Yurt dışına açılım C) Özenti D) Yeni malzemelerin kullanımı E) Kırsal göç akımı

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi, Matbah-ı Âmire Emâneti’ne bağlı birimlerden biri değildir ?

A) Kârhâne-i nakkaşân B) Kârhâne-i kassâbîn C) Kârhâne-i mâkiyân D) Kârhâne-i mastgerân E) Kârhâne-i şem'gerân

Soru 4:

1957 yılında kurulan Atatürk Orman Çiftliği Türkiye'de hangi gıda maddesini üreten ilk fabrikadır?

A) Et B) Süt C) Un D) Şeker E) Çay

Soru 5:

Orta Asya’da hangi hayvan kutsal olduğuna inanıldığı için sadece kağan tarafından avlanmıştır?

A) Dağ keçisi B) Ayı C) Tavşan D) Güvercin E) Akbaba

Soru 6:

12 usta aşçı ile birlikte padişahın yemeğini hazırlayan, padişahın sofrasında ve elçi kabullerinde Divan’da kullanılan porselen yemek takımlarından da sorumlu olan kişi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Usta aşçı B) İaşe sorumlusu C) Serçini D) Matbah-ı Amire emini E) Kilercibaşı

Soru 7:

Fırında kızartma işlemine ne ad verilir?

A) Ragu B) Breze C) Roti D) Graten E) Konsome

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi Türkiye'nin en eski firması olarak kurulduğu tarihi yerinde (asırlarca) faaliyetini sürdürmektedir?

A) Vefa Bozacısı B) Kuru Kahveci Mehmet Efendi C) Hacı Abdullah Lokantası D) Hacı Salih Lokantası E) Hacı Bekir Lokumcusu

Soru 9:

Türk mutfağının oldukça sade ve yemekler açısından sınırlı olduğu dönem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Selçuklu dönemi B) Orta Asya dönemi C) Beylikler dönemi D) Osmanlı dönemi E) Cumhuriyet dönemi

Soru 10:

Osmanlı'da gıda tedariğinden birinci derecede kim sorumludur ?

A) Padişah B) Sadrazam C) Yeniçeriler D) Kaimmakam E) Şehzadeler

Soru 11:

Düşkünlere yardım etme, muhtaç olanı esirgeme gibi duygu ve düşünce- lerle vakıf kurumlarına ne ad verilirdi?

A) imaret B) yardımlaşma kurumu C) zerde D) ocak E) aş evi

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi Bolşevik devrimi ardından İstanbul’a sığınan binlerce Rus göçmenlerin işlettikleri restoranlar aracılığıyla İstanbul yemek kültürüne giren yemeklerden biri değildir?

A) Borç çorbası B) Karski şaşlık C) Böfstronogof D) Muhzır kebap E) Piroşki

Soru 13:

I. Selçuklular Orta Asya’dan başlayan göç süreci boyunca geçtikleri coğrafyaların ve nihayet yerleştikleri Anadolu’nun yemek kültüründen de etkilenmişlerdir. II. Selçuklu mutfağında çok fazla çeşitlilikten söz edilemez. III. Selçuklu mutfağı et ve süt gibi hayvansal ürünler ve zirai ürünler olmak üzere iki ana kısımdan meydana gelmekteydi. IV. Misafirperverliğe çok fazla önem verilmezdi. V. Hükümdarların yoksul halka, yolcu ve misafirlere ziyafet verdikleri yahut yemek yedirdikleri olurdu. Yukarıda verilenler dikkate alındığında Selçuklu dönemi mutfak kültürü ile ilgili bilgiler hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Sadece I ve II B) I, II ve III C) Sadece I ve IV D) I, II ve IV E) I, III ve V

Soru 14:

Meyve kurularına genel olarak ne ad verilmektedir?

A) Keş B) Kurut C) Kassak D) Kak E) Koruk

Soru 15:

763 yılında yayımladığı emirname ile ülkesinde et yemeyi yasaklayan Uygur hükümdarı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hakan Han B) Bögü Kağan C) İdil Hatun D) Oğuz Kağan E) Baykan Han

Soru 16:

Topkapı Sarayı’nın inşa edildiği Fatih devrinden itibaren yemeklerin pişirildiği mutfak aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kuşhane B) Deva-i misk C) Sanat’ı tabhı D) Kitabü’t tabih E) Matbah-ı amire

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi Orta Asya Türk mutfağında yer almaz?

A) Koyun B) Domuz C) Keçi D) Tavşan E) Ördek

Soru 18:

Türk yemek kültüründe selçi biçeği, tewsi, ıwrık ve susgak hangi anlama karşılık gelmektedir?

A) Yemek çeşidi B) Yemek pişirme şekli C) Yemek yeme ritüeli D) Metal mutfak araçları ve gereçleri E) Ahşap mutfak araçları ve gereçleri

Soru 19:

Aşağıda "imaret" ile ilgili hangisinden bahsedilemez?

A) yolculara yardım eder B) yoksullara yardım eder C) yiyecek yardımında bulunur D) sağlık yardımında bulunur E) barınma sağlar

Soru 20:

Saraya Mısırdan getirilen şerbet aşağıdakilerden hangisidir?

A) Limon suyu B) Hummâs C) Anberbaris D) Ribas E) Nar