Seçmeli Ara Sınav - Türk Mutfak Kültürü

Soru 1:

Hangisi Cumhuriyet Dönemi'nde modern sofra adabının toplumda öğrenilmesini sağlayan araçlar arasında yer almamaktadır?

A) Cumhuriyet baloları B) Düğün ve sünnetler C) Otel ve lokantalar D) Tren lokantaları E) Eğitim kurumları

Soru 2:

Türklerin Anadoluya gelişiyle beraber dönemin sebzeleri arasında hangisi sayılmaz?

A) pırasa B) ıspanak C) lahana D) patates E) sarımsak

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi Orta Asya Türk topluluklarının tükettiği başlıca gıda maddesidir?

A) Meyve B) Sebze C) Et D) İçecek E) Tatlı

Soru 4:

Geleneksel Osmanlı sofra adabında, alafranga usülde masada çatal ve bıçak eşliğinde yeme şekli ilk olarak hangi Osmanlı sultanı zamanında tanınmıştır?

A) Kanuni Sultan Süleyman B) Fatih Sultan Mehmet C) Sultan II. Mahmut D) Sultan II. Abdülhamit E) Sultan IV. Murat

Soru 5:

Selçuklu ve Beylikler döneminde coğrafi olarak denize yakın olunması beslenme kültürüne hangi ürünü getirmiştir?

A) Balık B) Kırmızı et C) Sebze D) Meyve E) Tahıl

Soru 6:

Türk mutfağında alaturka ve alafranga mutfak ikilemi ile ilgili hangi ifade doğru değildir ?

A) İstanbul mutfak kültüründe ortaya çıkan Batı modeli sofra ve mutfak alışkanlıkları Cumhuriyet döneminde yaygınlaşmıştır. B) Yer sofrasında ortak bir tabak kullanılan eski sofra düzeni ve geleneksel yemekler “alaturka” olarak adlandırılmıştır. C) Türk mutfağı et ve süt ürünlerine dayalı olduğu için oldukça sade ve yemekler açısından sınırlıdır. D) Yeni sofra düzeni ve çoğunluğu Fransız kökenli olan yemek teknik ve adları “alafranga” olarak adlandırılmıştır. E) Geleneksel yemek pişirme teknikleri ve uygulamaları “alafranga” yemek uygulamalarıyla birlikte devam etmiştir.

Soru 7:

Mısırözü ve ayçiçeği yağları ve de margarin geleneksel yağlardan hangilerinin yerini almıştır?

A) gömlek ve don yağı B) balık ve tavuk yağı C) kuyruk yağı ve tereyağı D) sadeyağ ve kavram yağı E) böbrek ve koza yağı

Soru 8:

İlk baskısı 1933 yılında yapılan "Alaturka ve Alafranga Mükemmel Yemek" kitabının yazarı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ekrem Muhittin Yeğen B) Gönül Candaş C) Necip Ertürk D) Fahriye Nedim E) Leman Cılızoğlu

Soru 9:

Türk mutfağının sentez bir mutfak olması yolunda atılmış ilk adım aşağıdakilerden hangisidir?

A) Türk aşçılarının sık sık seyahat ederek dünya mutfaklarını öğrenmesi B) Türklerin Orta Asya'dan Anadolu'ya göç etmeleri C) Türklerin İslamiyeti kabul etmeleri D) Türklerin Orta Asya'da çok geniş bir coğrafyada yaşamaları E) Türklerin Çin mutfağının etkisinde kalması

Soru 10:

Orta Asya'daki Türklerin pastırma için kullandığı kelime aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kak B) Kurut C) Toy D) Küdenke E) Yazok

Soru 11:

Amerikan kökenli domates ne zaman tam anlamıyla Türk mutfağının temel malzemeleri arasına girmiştir?

A) 20.yüzyıl B) 19.yüzyıl C) 18.yüzyıl D) 17.yüzyıl E) 16.yüzyıl

Soru 12:

Dövülmüş ve kurutulmuş beyaz buğdayın, tuz ve biber katılarak su içinde kaynatılması, daha sonra da ayrı bir tabakta haşlanıp yarı pişirilerek hazırlanmış tavuk veya hindi etinin bu yemeğin içerisine katılmasıyla yapılan Herise yemeğinin daha yaygın olarak bilinen adı nedir?

A) Tutmaç B) Erişte C) Yalaçı D) Keşkek E) Zerde

Soru 13:

Duru et suyuna yapılan çorbalara ne ad verilir?

A) Konsome B) Ravyoli C) Risotto D) Minestrone E) Graten

Soru 14:

Eskiden yemekten sonra konuklara verilen hediyelere ne denirdi?

A) Tiş teri B) Şimiş C) Cülengbin D) Mizab E) Fuka

Soru 15:

Ulusların kaderini yediği yemeklerin belirlediğini söyleyerek yemeğin toplumlar için öneminin altını bir kez daha çizmiş olan ünlü gurme aşağıdakilerden hangisidir?

A) Le´vi-Strauss B) Jean-Henri Fabre C) Od-Tigin D) Brillat-Savarin E) Kutadgu Bilig

Soru 16:

Sözlükte, “Güz vakti birtakım baharatla hazırlanarak kurutulan ettir; öylece bırakılır, ilkbaharda yenir. Bu “yaz ok ye” sözünden alınmıştır, “baharda ye” demektir; çünkü ilkbaharda hayvanlar zayıflar.” ifadesi ile açıklanan, Türk kavimlerinde sıklıkla yenilen yiyecek türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sucuk B) Yolluk C) Yağ D) Sosis E) Pastırma

Soru 17:

Araştırmacıların tarımla, beslenmeyle ve mutfakla ilgili olarak ilk çağlarda edindikleri bilgiler arasında bulunmaz?

A) Yiyecek arama B) Yiyecek saklama C) Yiyecek yetiştirme D) Yiyecek pişirme E) Yiyecek ilaçlama

Soru 18:

Türk mutfağı kültüründe alagranga sofra düzeni aşağıdakilerden hangi yüzyıl ile görülmeye başlamıştır?

A) 19. yy sonları B) 18. yy C) 17. yy sonları D) 17. yy başları E) 16. yy sonları

Soru 19:

Osmanlı'da ana yemekte en çok tüketilen yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Çorba B) Balık C) Pilav D) Turşu E) Fodula

Soru 20:

Osmanlı mutfaklarında kullanılan kuze aşağıdakilerden hangisidir?

A) Su testisi B) Kavanoz C) Çorba tası D) Tava E) Yemek kaşığı